教你自制萬能紅豆沙餡,細膩綿軟,用途廣泛,青團月餅都能用

2024-03-31 08:00 admin


清明就要到啦,除了祭拜祖先,傳統的青團可不能少。

往年筍筍做過不同口味的青團,都是鹹口的,今年打算做個甜口的,就選傳統的紅豆沙餡。

紅豆對於女性來說是非常好的食品,因此做出的紅豆沙也很適合女性食用。

紅豆沙做法很多,有人喜歡用水洗法,也有人喜歡用幹炒法,其實用什么方法不重要,選擇合適自己的做出來成品就行。

自己做的紅豆沙不會有齁甜的感覺,口感喫起來細膩中帶有紅豆的微小顆粒,超級好喫。

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食材

紅豆、豬油、白糖、鹽

步驟

紅豆洗淨放入清水中浸泡兩小時以上。

如果用蒸鍋蒸需要泡,用高壓鍋或電飯煲不泡也行。

將浸泡後的紅豆放入高壓鍋中,加正常煮米飯用量的水煮紅豆。

煮熟的紅豆皮裂开狀態,這個狀態的紅豆就完全爛了。

將紅豆放入料理機中打碎,如果很幹可以稍微加一點點水,比較容易打泥。

如果不喜歡紅豆皮,想讓紅豆沙更加細膩可以在用料理機打紅豆泥的時候多加一些水,打出泥後用濾網過濾掉紅豆皮和渣渣,這樣炒出來的紅豆沙會更加細膩。

不粘鍋加一勺豬油,开小火。

將打好的紅豆泥倒入鍋中。

小火慢慢炒,炒至豬油和紅豆泥完全混合。

加一勺白糖和少許鹽,鹽可以突出紅豆沙的甜味。

慢慢炒,炒至白糖完全被紅豆泥吸收。

這時候紅豆泥很多水,流動性很強。

加第二次的白糖和豬油,分次加入更有利於紅豆泥吸收,口感更好。

翻炒均勻,慢慢熬煮。

炒的時候記得隨時嘗一下味道,不夠甜再加白糖,天知道筍筍真的越喫越喫多,太香了。

慢慢的會感覺到紅豆泥裏水分變少,阻力變大,紅豆泥慢慢出沙了。

紅豆泥开始可以輕微塑型,流動性沒那么強。

繼續翻炒,不要心急,全程保持小火慢慢炒,火太大容易炒糊。

炒到紅豆泥可以直立地堆起來不在往下滑就可以關火了。

用鍋的余溫繼續炒,記得一定要不停翻炒,停下來很容易糊掉,所以炒紅豆沙這個過程也叫熬紅豆沙。

喜歡市售紅豆沙口感的可以再入一些麥芽糖,粘合性更好,不過自己喫完全不需要。

炒到紅豆泥掛在刮刀上成團的狀態就差不多了。

這時候的紅豆泥已經不沾刮刀了。

紅豆泥完全成團,紅豆沙完成。

盛出紅豆沙到碗裏,壓緊壓實,完全貼着紅豆沙蓋上保鮮膜,這樣紅豆沙冷卻後不會有水汽。

天氣熱水分揮發的快,面上沒有遮蓋幹了以後會裂开,這是正常的,上下翻拌一下就好了。

紅豆沙餡做好啦,可以拿來做青團,做月餅,做包子的內餡,直接喫也好喫。

綿密起沙又細膩。

想要節省時間也可以用蒸制法。將紅豆用料理機打成紅豆泥後放適量的白砂糖攪拌均勻,再放進鍋裏蒸,蒸至水份蒸發透即可。

快來一口這甜蜜香軟吧~

圖文:呵呵筍

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標題:教你自制萬能紅豆沙餡,細膩綿軟,用途廣泛,青團月餅都能用

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