醬油雞家家都會做,但它的入味程度如何把握你知道嗎?

2024-03-20 08:04 admin


在著名的兩廣地區有無雞不成宴之說,紅紅火火的醬油雞,更是許多家庭,年夜飯餐桌上的固定菜式,別看醬油雞家家都會做,但它的鹹度和入味程度如何把握,這難倒了很多廚房小白,但是對我來講是件很容易的事,做醬油雞在原材料的選擇上非常講究,要選擇3斤多放養的土雞,太大煮不透太小又容易煮爛。需要用到的配件有:白酒、醬油、冰糖、八角、香葉、茴香、桂皮、生姜、香蔥。只需要這些很普通的配料就可以做出異常鮮美的醬油雞,

對我們來講它就是一道很普通的家常菜,具體的做法:我們要准備一口能放下一整只雞的鍋,做好這只醬油雞的汁水,它是醬油雞的靈魂所在,把材料放在鍋裏先熬,一片桂皮,兩顆八角,兩片香葉,一小勺茴香,香料放完之後,接下來要把醬油放下去,醬油的量一定要拿捏准確,放了太少做的醬油雞味道不夠,放了太多的話味道太鹹,因爲做的是無水醬油雞,所以得放三包醬油,大約就是3斤,放這么多醬油是有原因的,若不放那么多醬油,做出來的雞沒有醬香味,香料和醬油都入鍋之後,开大火熬制讓香料充分融進醬油裏去,直到煮开爲止,

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把一大碗冰糖全部加入鍋裏去,冰糖不光可以中和醬油的鹹味,還能留住他的醬香味,最關鍵的還是要把握兩者之間的比例要3斤的醬油,1斤8兩的冰糖,兩點之間是5:3的比例,這樣醬油雞的汁料調起來才正宗,當把冰糖放完以後,不停的攪拌汁水讓冰糖充分的融化,這樣汁水基本上都配好了,接下來向雞肚子裏面放兩片生姜,一節蔥段,這樣能徹底的去除雞的腥味,

把整只雞放入汁水裏面,在他的身上再淋100ml的白酒,使雞的腥味去除得更徹底,而且還能增香,白酒放好之後,然後再把火調大一點,再燒一次醬汁這次是入味的關鍵,使它能更好的融入雞肉裏面,醬汁燒开以後,蓋上蓋子轉小火,醬汁二次燒开能聞到很濃的香味,還需要20多分鐘的小火悶煮,期間每隔五分鐘要不停的翻動一次,不斷地把那個汁淋在它身上,20分鐘已到,便可以出鍋,帶的醬香味兒的騰騰熱氣不斷冒出,香味溢滿了整個屋子,

色澤鮮亮的醬油雞,讓人口水直流,甜度和鹹度非常的適中,而且還保留了很濃的醬香味道,這個味道不僅僅是在它雞肉的表皮上面,更是滲透到了肉裏面。都說家家戶戶,都有一道專屬的菜,這倒平常的醬油雞也有屬於它們的故事,醬油雞雖然是一道很普通的家庭菜,它的歷史正在被改寫,它的做法也一代代傳下去,雖然很多人都長大了,但是這道菜的味道始終不會變,菜默默的陪伴自己,也默默的陪伴着家人。

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