“甘肅麻辣燙”火爆出圈 1個月全國新开店超150家
2024-03-20 08:00 admin
近期,甘肅天水麻辣燙火熱出圈。這股美食風潮不僅牆內开花,牆外也同樣香飄四地。記者梳理發現,至今已有包括天津、濟南、成都、蘇州、鹹陽等多地掀起了“甘肅麻辣燙”新店开業潮。記者梳理天眼查數據看到,今年2月至今,全國新开業的“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。
採訪中記者發現,爲抓住商機,有天水理發店店主緊急“換賽道”,將理發店原地改爲麻辣燙店;也有商家“無心插柳”,去年在天水剛學的麻辣燙炒料技術,今年3月便在異地新店开業,迎來生意“开門紅”。商機之下,除了抓住食客的味蕾,一些甘肅當地的麻辣燙店鋪也开始廣招學徒。一周培訓時間,收費5千到1萬元不等……
多省市掀“甘肅麻辣燙”开店潮
天水麻辣燙火起來,還要從網友@一杯梁白开發布的一則探店視頻說起。2月13日,該美食博主在一條僅7秒的視頻中,曬出家鄉天水海英麻辣燙店內,一桌色澤鮮亮紅豔的天水麻辣燙,並配文“建議全國推廣甘肅麻辣燙”。
很快,該視頻受到網友廣泛關注。截至發稿,視頻已有超134萬點贊量,評論數也達到25萬有余。隨之而來的,是天水麻辣燙的全面走紅。相關統計數據表明,自3月初开始,天水麻辣燙在抖音、微博、小紅書、朋友圈等社交媒體的播放量已近14億。
天水麻辣燙在當地受追捧後,其他省市的商家也紛紛加入這條美食賽道,自今年3月以來,多地掀起了甘肅麻辣燙开店熱潮。記者不完全統計發現,以“甘肅麻辣燙”爲關鍵詞進行搜索,至今已有包括濟南、成都、天津、重慶、蘇州、鹹陽等城市,集中出現了一批“甘肅麻辣燙”新店。
如在濟南,根據某網上訂餐平台的搜索結果,濟南首家“甘肅麻辣燙”新店的开業時間爲3月8日。僅10天過去到3月18日,當地打着“甘肅麻辣燙”招牌的門店已超10家。其中4家新店爲“即將營業”狀態。記者在天眼查平台以“甘肅麻辣燙”爲關鍵詞進行搜索看到,根據工商登記信息,近3個月內新增的麻辣燙店鋪達到234家,且之中大多爲今年新开業。其中,今年2月至今,全國新开業的甘肅麻辣燙店已累計超過150余家。
天水一理發老店店主連夜改做甘肅麻辣燙
濟南當地一家甘肅麻辣燙新店店主告訴記者,自己之所以選擇在今年3月开店,就是因爲在2月時自己看到短視頻平台裏,天水麻辣燙的美食推薦頻繁出現。看到商機的他第一時間來到天水學習麻辣燙制作技術,一周後學成歸來,他就立刻在濟南开起了起來。
位於天水秦州區大衆路四合院的“海英麻辣燙”,更是本次天水麻辣燙熱潮中的餐廳頂流。該店老板哈海英日前在接受媒體採訪時表示,开業30年來,她從沒想過自家餐館能如此火爆。即便一天工作16到17個小時,也無法滿足全部排隊遊客的需求。
追隨熱度爭开麻辣燙店的商家並不少見。3月17日,有網友在短視頻平台發布視頻稱,天水四合院內一家老板也換了賽道,決定將自家理發店改爲麻辣燙店。視頻中,該店鋪已打出麻辣燙招牌,店內也正加緊改造中。
談及开店初衷,該理發店老板在視頻中解釋,是由於周邊的麻辣燙商鋪客人太多,以至於理發店的商鋪被“擠沒了”。該理發店老板也向記者證實了視頻內容的真實性:“目前正在簡裝,已經裝修的差不多了,等相關證件下來就會开始營業。”
拉薩柳梧新區財富廣場附近的“煦哥麻辣燙”店在去年10月开店以來,也在今年3月等到了客流高峰。該店負責人範旭告訴記者,包括他自己在內,店裏僅有3名員工和4張桌子。今年3月7日,店裏等來了第一次“爆單”,當天他的小店入账就超過5000元。火熱從3月處持續到現在。據範旭介紹,店裏僅有的4張桌子平均每張的翻台率超20次,營業額也從开業第一天的日入账600元,來到了現在單日流水超8000元。
當流量過去,營業額是否會從巔峰回落?範旭給出了肯定的回答:“這樣的高熱度肯定不會長久持續,有下滑是必然的趨勢。”但範旭並有表現出過多的擔心,他告訴記者,雖然流量會在熱量之後下滑,但因爲其店鋪客源主要來自生活在拉薩的甘肅人,加之自己暫時不打算擴張門面,因此即便未來不會有眼前的高收入,也不至於經營不下去。
“天水麻辣燙速成”培訓 一周收費5千到1萬元
同樣表示自己並非“蹭熱度”开店的,還有在陝西鹹陽开甘肅麻辣燙店的“00後”老板趙女士。“我們去年下半年到天水學麻辣燙炒料,就是覺得味道好喫,那時完全沒想到會有今天的爆火。”
“從炒料到手擀粉制作,一周時間花費差不多1萬塊,專門學了天水麻辣燙的烹飪辦法。”在趙女士看來,天水麻辣燙的精髓在於甘谷辣椒制作的油潑辣子。因此她也告訴記者,她的麻辣燙底料都選用的是甘谷辣椒,盡可能還原天水麻辣燙本來的口味。
實際上,如趙女士一樣想到天水學麻辣燙烹飪技術的群體並不在少數。記者發現,在多個社交平台上,部分天水麻辣燙店都打出了招收學徒的廣告,評論區裏也有不少網友咨詢培訓內容和收費情況。
記者咨詢其中一家招收學徒的天水麻辣燙店負責人了解到,所要學習的烹飪課程包括:炒底料、燙辣椒油、自家獨門祕方,以及整套操作流程。對方表示:“即便沒有烹飪基礎,也能幾天時間學成,包教會上手。”記者了解到,該麻辣燙店培訓收費的標准爲8000元/人。其他店鋪招收學徒的收費也大多在5000到10000元不等,少數“網紅”門店培訓一周的費用甚至在萬元以上。
自天水麻辣燙火起來後,上述麻辣燙店負責人表示,近期來自全國各地到店學習的成員已“爆滿”,店裏平均每日能容納7、8個學員跟着師傅實地學習。而即便現在報名上課,也要等待幾天後才能到輪到師傅現場教學。
成都商報-紅星新聞記者 楊雨奇
圖據新華社
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