黃酒|千年的釀造藝術與健康的祕訣

2024-03-07 20:01 admin

黃酒源於中國，自古以來就被當作養生酒飲用，也更爲契合中國人對養生概念的理解。

作爲我國最具悠久歷史文化背景，同時兼具健康、養生的酒種，黃酒也是最有希望走向世界並佔有一席之地的酒品。

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中華傳統文化的瑰寶——黃酒

黃酒堪稱所有酒的鼻祖，世界最古老的釀酒技藝始於黃酒。黃酒也是世界美酒的活文物，釀造技藝從無間斷、傳承至今，其獨特的釀造工藝造就了黃酒獨特、復雜的香氣特徵。

據江南大學傳統釀造食品研究中心對黃酒風味特徵描述性感官分析結果顯示，我國黃酒主要具有醇香、焦糖香、果香、藥香、煙氣香、曲香及蜂蜜香等典型香氣特徵。

作爲東方釀造界的典型代表和楷模，中國黃酒釀酒技術獨樹一幟，獨特的釀造工藝賦予了其濃鬱的香氣、醇厚的口感和豐富的營養價值。

從古至今，黃酒一直是中國酒文化的重要組成部分，其發展歷程可以追溯到幾千年前。在古代，黃酒以其醇厚的口感和豐富的營養價值受到了廣大消費者的喜愛。許多文人墨客都曾爲黃酒留下了傳世之作，如杜甫的《飲中八仙歌》中就曾寫道：“李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠。”這充分體現了黃酒在古代文化中的重要地位。

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隨着時間的推移，全國各地黃酒品牌在傳承中不斷創新，逐漸形成了獨特的釀造工藝和品牌特色。如今，黃酒生產技術有了極大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入爲傳統工藝的改革、新產品的开發創造了機遇，產品不斷創新，酒質不斷提高。

當下，黃酒的發展迎來了新的機遇與挑战。隨着消費者需求的不斷升級，古越龍山、會稽山、金楓等黃酒企業通過產品創新和營銷推廣等手段，不斷提高品牌知名度和美譽度。

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健康養生喝黃酒

黃酒由糯米、粳米、黍米等爲原料釀造，酒精含量在14%-20%的低度酒，更適合作爲日常保健飲用。在釀造過程中，黃酒保持了糧食原料中的多種營養成分，並可以產生糖化膠質，這些物質都有益於人體健康。

古人崇尚以黃酒養生。一般而言，適當喝些黃酒有益於身體健康。以酒治病可追溯到夏代，夏禹時期已經能釀酒，同時發現了曲，开始了有多種藥物浸泡而成的藥酒。在現知最古的漢族醫學方書《五十二病方》記載了內外用黃酒配方30余例。李時珍的《本草綱目》中：酒有开佛鬱消沉積，通膈噎而散寒飲，治泄瘧而止冷痛。在把糧食作爲寶貝的遠古年代，用糧食釀造出來的美酒自然是珍貴的上品。

黃酒含有豐富的營養和熱量，本身就是非常好的保健品。據科學測算，黃酒中含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等，這些成分經貯存，最終使黃酒成爲營養價值極高的低酒精度飲品。

此外黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的，黃酒中氨基酸的含量，比同量啤酒、葡萄酒多一至數倍。每天適量飲用可以活血化瘀，預防血栓及心腦血管疾病的發生，從而起到養生保健、舒筋強骨的保健功效。

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