紅燒雞爪的做法很多，今天我們分享的是紅燒雞爪蒜香濃鬱，香濃入味，軟爛脫骨，只要你喫上一次保證你會喜歡，真的是太好喫了，而且我今天分享的做法也很簡單，可以說看完就能學會。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力美食，專注於生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧祕與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

要想紅燒雞爪好喫，首先要解決雞爪的腥味和異味，其次就是要把雞爪燒得軟爛入味，要解決這2點其實很簡單，有方法，有技巧一切都是如此的簡單。

紅燒雞爪的做法：

【主料】：雞爪20克。

【配料】：生姜10克、蒜子6瓣、小米椒6個花椒10粒、剁辣椒50克。

【調料】：啤酒150克、清水100克、食用鹽5克（醃制）、料酒30克（焯水）、花雕酒20克（醃制）、食用鹽2克、雞精2克、白胡椒粉2克、生抽25克、老抽5克、蠔油20克。

【准備工作】：

1、本來是想要买新鮮的雞爪，轉了幾個超市，幾個菜市場，根本就沒得賣，所以退而求其次买的冰鮮雞爪。雞爪买回來後要先把雞爪的腳趾給剪掉，這樣更不會影響食用體驗，也更幹淨衛生。

2、起鍋多加多些清水，把雞爪倒進鍋內，還要加30克料酒去腥，然後开大火把水燒开，水开後再煮3分鐘就可以撈出。雞爪的異味比較重，通過焯水可以去除大部分的異味，在後期清洗的時候也更容易把表面附着的雜質洗幹淨。

3、雞爪出鍋後再用清水多清洗幾遍，最好把每一個雞爪都搓洗一遍，洗幹淨些喫起來更放心，洗好後先放一旁控水備用。

4、雞爪處理好後就可以來准備一些配料，先生姜切成大片片，切好後把姜片分成2份，其中一半是用來蒸雞爪去腥增香用的。

5、把另外的一半的姜片先切成細絲，最後再切成姜末備用，也就是一半的生姜切成大片，一半的生姜切成姜末。蒜子是用來增味提香的，用刀把蒜子拍散後再切成蒜末備用。

6、今天做的紅燒雞爪上香辣味的，我們會用到2種辣椒，這樣可以讓辣味更豐富，也更有層次感。第一種是小米椒，先把小米椒切成小圈，再切成碎末備用。

7、這個是自己做的剁辣椒，是用小米椒和蒜子醃制而成的，這種剁辣椒味道辣而鮮鹹，口感偏重些。每個地方，每家每戶做出來的剁辣椒都有區別，不管用的是什么樣的剁辣椒，只要是自己喜歡的口感就是最好的。

8、配料准備好後我們就要來對雞爪進行醃制，把雞爪放大盤中，加入切好的姜片去腥增香，食用鹽5克提味，花雕酒20克去腥增香，接着下手撈拌均勻，讓所有的雞爪都能吸收到調料的味道，撈拌均勻後放一旁醃制15分鐘。

【烹飪方法】：

1、蒸鍋加水，开大火把水燒开，等蒸鍋上大氣後把醃制好的雞爪放入蒸鍋，然後加蓋蒸20分鐘，我們先要把雞腳蒸熟，這樣就可以節省後期燒制的時間，也可以讓後期烹飪的時候更容易入味。

2、蒸制的時候全程保持大火，火旺，水量足，蒸汽就足，這樣蒸制的效果就好，20分鐘後就可以出鍋。出鍋後先把姜片挑出來不要，再把盤中的蒸汽水瀝掉不要。

3、大火把鍋燒熱，燒得越熱越好，鍋熱後加1勺食用油進去，讓食用油潤滿鍋壁，等油燒熱後把油倒出，接着重新加50克食用油，油溫3成熱把姜末和蒜末倒入鍋內先煸炒20秒，把姜蒜的香味先激發出來。

4、等姜蒜的香味出來後把小米椒和剁辣椒一起倒入鍋內，把辣椒的香辣味炒出來，這個過程大概有15秒左右辣椒的香味就能出來。

5、把蒸好的雞爪倒入鍋內，翻炒幾下，翻炒均勻，接着就可以开始調味，加入2克食用鹽提味，2克雞精提鮮，2克白胡椒粉去腥增香，25克生抽提味增鮮，5克老抽上色，20克蠔油增味提鮮，翻炒均勻。

6、接着加入150克啤酒，100克清水，翻炒幾下後加蓋燜用小火燜10分鐘。加啤酒可以增香去腥，也可以不加清水，全部加啤酒。

7、10分鐘很快就過去了，开蓋後改大火收汁，我們在收汁的時候不要收太幹，要稍微留一點湯汁，這樣更有味。出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、新鮮的雞爪很難买到，冰凍的雞爪便宜但是品質不好，所以建議买冰鮮的雞爪，這樣在口感和味道上都要更好。

2、我們在蒸雞爪的時候，最好用一個平盤，然後把雞爪盡量平鋪开來，這樣雞爪的受熱效果更好，熟爛程度才能保持一致。

3、在燜雞爪的時候如果沒有啤酒就加50克料酒，料酒加進去後多翻炒幾下，讓料酒中的酒精在揮發的時候把雞爪的腥味帶走，翻炒幾下後再加清水。

結語：

有些美食看起來很復雜，其實很簡單，只要熟知食材的特性，那么就知道如何下手，如何讓食材，讓調料發揮它最大優勢，如果你喜歡喫雞爪的話按照我的方法來試試吧，絕對有讓你驚豔的地方，從味道，香氣和口感都無可挑剔，還等什么，安排上吧！

看到這裏，相信你也對於紅燒雞爪有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。