調制滷水時，別傻傻只會加香料！少了這一步，難怪滷啥都不香

2024-02-27 08:02 admin

調制滷水時，別傻傻只會加香料！少了這一步，難怪滷啥都不香

說到滷菜，相信大家都不陌生，它是我們日常生活中很常見的一道美食，想要將滷菜做的好喫，關鍵在於滷水這一步，只要滷水調制的好，不管滷什么都好喫，就像很多滷味店，它之所以這么受大家的歡迎，就是因爲滷水調制的好，隔着老遠就能聞到它的香味，從而吸引了不少人前來購买。

第一步：將买回來的豬骨用清水衝洗幹淨，放到盆中，加入了適量的清水，然後再加兩勺白醋攪拌均勻，浸泡15分鐘的時間，這樣可以很好的相骨頭裏面的血水浸泡出來，還能去除一定的腥味，在浸泡骨頭的時候，可以先准備一下其他食材，把八角，丁香，肉桂，香葉，小茴香，草果放到高度白酒中，浸泡15分鐘的時間，很多人就是少了將香料浸泡這一步，才導致制作出來的滷肉不香。

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第二步：把浸泡好的骨頭用清水衝洗幹淨，放到鍋中，加入足量的水，大火燒开，再轉中火燉煮半個小時的時間，這時候可以看到鍋中的湯汁變白了，接着就把骨頭撈出來，留下骨頭湯，將浸泡好的香料放到紗布中，制作成一個香料包，然後把制作好的項鏈包放到骨頭湯中。

第三步：在燉煮好的骨頭湯中加入適量的清水，水和骨頭湯的比例爲3:1，先开大火把骨頭湯燉煮开，然後轉中小火燉煮半個小時的時間，這時候鍋中就有很濃的香味飄出來了，接着把准備好的肉類放到鍋中再次煮开，放入冰糖，生抽，老抽，食鹽和少許的白酒燉煮半個小時，這樣滷肉就制作完成了。

在調制滷水的時候，很多人只會往鍋中加香料，少了將香料浸泡這一步，滷出來的肉怎么會香？因爲可以利用白酒的滲透性，將香料中的香味浸泡出來，提高香料的利用率，從而讓調制出來的滷水更有味，不管滷啥都香。

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