中國飲食文化博大精深，“飲”與“食”相輔相成，密不可分，喝白酒時一定少不了下酒菜。

什么下酒菜與白酒最配呢？估計任何一個喫貨隨口都能報上一大串菜名：花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉…

喝酒，最適合安排哪些下酒菜？

油炸花生米

花生米多年蟬聯“下酒菜”前三，在中國，無論是南方還是北方，沿海還是內陸，酒桌上喝酒，都愛配上油炸花生米。

事實上，花生米傳入的時間並不長，大概在明末清初時期，花生才慢慢在中國普及开來。雖說是外來戶，但一入餐桌，就俘獲了大家的心，弘治年間，人們面對這筷間小小的一粒，就發出了“霜後煮熟可食，味甚鮮美”的慨嘆。

花生油脂豐富，有着“植物肉”的美譽，豐厚的油脂再經過滾燙熱油的烹炸，裹上亮晶晶的食鹽，味道鮮美香脆不說，還對胃有着滋潤作用。材料易得、制作簡易，自然成爲下酒菜的上乘之選，更收獲了大批的“擁躉”。

拍黃瓜

美食江湖鬥爭火熱，但下酒菜中，一定有“拍黃瓜”的一席之地，憑借着清爽的口感出了頭。

黃瓜本身實惠易得，選上最爲翠綠新鮮的一根洗淨，擱在案板上，刷刷幾下切切，再用刀背這么一拍，往盤子裏一裝，再來點香蒜、醋、香油中和中和口感，加上腥紅透亮的辣子點綴，生生激出黃瓜骨子裏的清甜。

白酒喝起來難免會有點辛辣刺激，搭配清淡脆爽還有點酸的手拍黃瓜，剛好能夠中和白酒的辣味，保持脣齒間的清爽舒適。

五香毛豆

酒逢知己千杯少，邊喝邊剝幾個毛豆丟嘴裏，毛豆的清爽混合酒的醇香，勝過大魚大肉。

毛豆含鉀量很高，夏天常食，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，緩解鉀的流失而引起的疲勞乏力和食欲不振。

毛豆含有人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以降低人體中的甘油三酯和膽固醇，富含膳食纖維，能改善便祕，降低血壓。

毛豆配白酒，能夠有效的減少白酒對身體的傷害。

醬牛肉

滷牛肉，肉質緊致，營養也豐富，被料汁浸潤着，喫上一口肉香濃鬱，好喫又解饞，作爲下酒菜是再好不過了，很多老酒友都愛喫，大口喝酒，大口喫肉，直誇贊：真香！

牛肉脂肪含量很低，蛋白質豐富，營養比豬肉好很多，並且口感更有韌性有嚼勁，白酒喝多了難免覺得麻木沒滋味，此時來兩塊滷牛肉，瞬間刺激你的味蕾，保持口感的靈敏度。

對醉心舌尖滋味的國人而言，有了清新脫俗的小菜，哪能少了奢華的佳餚？厚實筋道的牛肉菜品衝出江湖。甭管“拌牛肉”“醬牛肉”，都是迷醉“杯中物”之人的心頭愛。

豆腐幹

“渣豆腐下酒，一飽二醉”，豆腐制品也是白酒的絕佳拍檔。

歷經洗、磨、煮、點、壓、曬、炒才能成型的豆腐幹，就像一塊神奇的海綿，吸飽了各種湯汁兒醬料，擺到碟子裏端上桌，便是極佳的下酒菜。

幾杯小酒下肚，喫飽喝足，豈不美哉。

爆炒花甲

沿海地區酒友最愛的下酒菜，那一定有爆炒花甲，如今花甲作爲酒桌上的常客，已經在全國流行。

花甲含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣等，營養豐富，搭配白酒，既能添加風味，又能減少酒精對人體的傷害。

而且爆炒花甲制作起來簡單，即便在家也能輕輕松松炒出來，無論在哪喝酒，都適合用作下酒菜。

涼拌雞爪

雞爪多皮、筋，膠質大，無疑是一個人間美味，喫起來勁道彈牙超過癮，再搭配上白酒，瞬間感受到美食的多滋多味。

在喝酒的時候啃只雞爪，感覺越喫越上癮，越嚼越香。雞爪中含有豐富的膠原蛋白，多喫不僅能軟化血管，還可以美容養顏喲，喫再多也不會胖。所以做爲十大下酒菜之一，涼拌雞爪十全國各地酒友的常青樹。

涼拌豬耳朵

涼拌豬耳，可以說是認識度最高的家常菜，天南地北的人都喜歡用它做下酒菜，各大武俠劇中出現的頻率極高。

晚上下班回家喜歡喝兩口的人對它情有獨鐘，口感又脆又韌，咀嚼起來非常的香，無論搞多大碗總是被嫌棄量太小，怎么喫都不夠。

涼拌皮蛋

皮蛋的好，只有中國人知道。尤其是在酒桌上，涼拌皮蛋可是酒友們的心頭好。

很多人可能會覺得，皮蛋聞起來有股怪味兒，口感上雖然軟糯，但又很奇怪。外國人曾把皮蛋稱爲“世界上最惡心的食物”，但中國人喫的不亦樂乎。

原汁原味的姜汁皮蛋是佐酒最佳，切瓣的皮蛋淋上姜汁，一秒入魂。姜汁的味道不會濃厚，反而能恰到好處地趕走皮蛋的土腥味道，錦上添花。

還可在姜汁皮蛋的基礎上，加一塊雪白的嫩豆腐，完全不用在意刀工，倆者在一個盤子裏，淋上醬油、醋、香油、辣椒油等調味，輕輕一拌，入口絲絲順滑，下酒开胃一絕。

夫妻肺片

夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉切片滷制而成，是涼菜中的王牌品類，加上紅豔豔的辣椒油、花椒面等輔料，使其味道多種多樣，口感更是有脆有軟，夫妻肺片很考驗刀工，需要薄厚適中均勻，這樣做出來才有美感。

夫妻肺片是非常適合下酒的菜，同樣是味道偏重，有酒友就說：夫妻肺片下酒，能多喝半斤!

幹炸小丸子，老北京人的最愛，香酥裏嫩，飽滿多汁，配上正宗的二鍋頭，好喫不貴，還美味！

香酥小黃魚，喝酒喫油炸小黃魚的特點，就着一條小魚可以喝好幾兩酒。

麻辣牛蹄筋，牛蹄筋好喫在於它不好嚼爛，越嚼越有味。

爆肚是天津和北京風味小喫中著名的回族小喫，質地鮮嫩，口味香脆！

……

你還知道哪些喝酒不得不喫的下酒菜 ？

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