水果煮熟和生喫 哪個營養更好?

2024-02-27 08:01 admin


本文轉自 《長春疾控》

有人說,一到冬天就不愿意喫很涼的水果,喫完腸胃會不舒服,還有可能拉肚子。但如果把水果煮熟喫還有營養嗎?水果究竟是生喫好還是煮熟喫好?

水果在水煮加熱的過程中,營養成分會有一定流失,比如水溶性維生素C和葉酸,以及一些生物活性物質都會有所減少,而糖類、膳食纖維、礦物質和脂溶性的類胡蘿卜素,則變化不大。

如果習慣了用水煮,可以連同煮完的水一起食用,從而保證營養可以更多地吸收。要注意的是,果皮有助於減少加熱過程中的營養流失,因此加熱時最好保持水果的完整性。與水煮相比,蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分。

一般情況下,水果生喫更有利於健康,怕涼可以用熱水稍微燙一下即可。不過有些水果蒸着喫同樣營養,根據中醫的說法,不僅能減弱水果的寒性,還具有一定的養生效果。

1.鹽蒸橙子:止咳

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橙皮裏有兩種成分具有止咳化痰的功效,一個是那可汀,一個是橙皮油。這兩種成分,只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來,因此喫蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法:橙子洗淨後放在鹽水中泡20分鐘,去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮,在頂部平切开一片,往露出的果肉上撒少許鹽,用筷子在果肉上戳幾個洞,讓鹽滲入果肉。把切开的那片橙子重新蓋好,放進碗裏蒸,蒸至水沸後再蒸15分鐘。最後,去橙皮喫果肉,將碗底的汁水一起喝掉。

2.蒸柚子:降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱,容易上火的人,喫柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。但只喫柚子肉,就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質,這些可降低血液黏稠度,減少血栓的形成,有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着喫,才是最好的喫法。

具體做法:鮮柚留皮去核,隔水蒸後食用。

3.蒸蘋果:止瀉

蘋果中的果膠蒸過以後,有收斂、止瀉的功效,並且更易消化,即使胃不好的人也可以喫。

具體做法:制作時,將蘋果帶皮切成小片,放入小碗中,隔水蒸5分鐘即可,稍稍冷卻後,即可食用。

4.蒸紅棗:養脾胃

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有“維生素王”之美稱。

但幹棗皮十分硬,並不適合脾胃虛弱的人喫,鮮棗更不宜多喫。所以,最有效的方法就是將幹棗蒸着喫。蒸棗更容易消化,十分適合脾胃虛弱的人。

具體做法:對於氣血虧虛、肝腎不足者,可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。一般體質的人可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切开,山藥切丁,兩者加涼水隔水蒸。水开後,慢火蒸20分鐘即可。

5.蒸梨:護嗓

氣幹燥,咽喉感覺不舒服,可以把梨蒸着喫。梨蒸熟後,清熱潤肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時候,最好不要去皮,而且還可加入其他的食物,增強功效。

具體做法:切下梨蓋,去掉內核,倒入3克川貝粉和適量冰糖,再覆上梨蓋,放到碗裏隔水蒸10分鐘,關火待梨溫熱時把蒸出來的湯喝下,並把梨喫掉,每日1次,有很好的止咳作用。注意川貝冰糖蒸梨不適合風寒咳嗽者食用。

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標題:水果煮熟和生喫 哪個營養更好?

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