這杯紅酒到底有什么香氣？

2023-06-12 19:13 admin

不知道你是否也遇到過這種事情，本想在聚會中裝逼一下，卻發現自己根本聞不出葡萄酒的香氣，感覺都是一個味道而身旁的好卻能輕易說出多種香氣，而我卻毫無feel，並陷入了自我懷疑的狀態中！

爲什么大家都能聞到紅酒的香氣，就我不行呢！別慌，小編這就教你聞一下葡萄酒的香氣！

在此之前，先看一個簡單的問題：

葡萄酒的香氣和風味從哪兒來的？

一般來說，葡萄酒的香氣和風味根據來源可分爲一類香氣、二類香氣和三類香氣。

一類香氣——品種香或果香。一類香氣是每一款葡萄酒都必定會有的、最基礎的香型，這其中可以細分爲花、果、草木、香料和巖土等幾種香型。

譬如：紅葡萄酒深色花朵、紅黑色水果和香料等的氣息會比較明顯；白葡萄酒通常都帶有濃鬱的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

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二類香氣——品種香或果香。二類香氣，主要來源於發酵和釀酒工藝所帶來的香氣。

三類香氣——陳年香或醇香。三類香氣是葡萄酒經過漫長陳年所帶來的香氣。在年輕的酒款中，一般不會帶有這一類型的香味。

我們是怎么聞到葡萄酒味道的？

當酒被倒入杯中，蒸發作用就开始了。在蒸發過程中，乙醇分子攜帶着芳香化合物從液體表面上升起，這些化合物飄進我們的鼻子裏，我們便聞到了酒的氣味。

原來如此，那爲什么黑皮諾葡萄汁會和黑皮諾葡萄酒有那么大的差異啊？這就引出了第 2 個問題：

主要葡萄品種的香氣

赤霞珠

Cabernet Sauvignon

西拉

Syrah

霞多麗

Chardonnay

長相思

Sauvignon Blanc

以上是一般風味，在世界各不同產區種植出來的葡萄可能會帶有當地的其他風味。

即使是同一款酒，不同的人去聞也會得到不同的結果，那么問題來了：

誰才是對的？

先看以下這張圖，或者你看看周圍人的鼻子，是不是發現，每個人臉上都長一個鼻子，可是鼻子的形狀真是千變萬化：

雖然每種葡萄酒都有一些大多數人都同意的基本香氣，但由於我們身體屬性和大腦氣味處理系統的差異，每個人聞到的葡萄酒香氣和風味會有不同程度的差異，因此並沒有絕對的標准。