國凌醬酒顏色發黃到底好不好?
2024-02-18 20:01 admin
國凌醬酒顏色發黃到底好不好?
大部分酒友都會認爲,這一杯色澤明顯發黃的醬香酒,肯定是老醬酒。如果這時,拿酒出來的朋友,再說上一段精彩的故事,比如,從老家老房子的牀底下搬出來一箱酒,拿出來的時候,酒上的標都碎了,酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候,酒友們肯定更是對這瓶醬香酒的品質深信不疑了吧?
可以這樣說,99%以上的普通消費者,都會認爲發黃的酒是好酒。然而這個說法,都是一些酒企,一些營銷號爲了方便賣酒大肆宣傳的!不信你看一下十年茅台酒(茅台夠好了吧?),可能會帶有一絲自然的微黃,根本不可能如上圖所示的這么黃!這個效果大多是添加劑做的…
下面不二醬就帶您一探究竟,把醬香酒發黃這件事搞搞清楚。
一瓶正常的醬香酒,應該是什么顏色?▼我們要了解醬香酒的正常顏色,先從國家標准規定的醬香型的感官標准說起。醬香型(代表品牌:茅台、郎酒):無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。醬香型國家標准標注了“無色或微黃”的感官指標。注意這個“微黃”,可不是“發黃”,其實從陳年茅台酒就可以看出來,根本不會出現明顯可辨別的黃色,而是有一些陳濁,帶來的微微的黃色。而更多的優質醬酒更應該是無色的。
那么問題來了,發黃的醬香酒,到底是怎么回事?
醬酒顏色偏黃,主要有以下原因▼醬香型白酒,顏色偏黃,主要有以下原因:
一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質,導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質(如焦糖色素)。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中,使酒帶有微黃色。
二、酒在貯存過程中,溶解在酒中的酚類物質由於氧化,也能使酒帶上極微的色澤。
三、白酒生產用水含有鐵等陽離子,生產設備室碳鋼制造,或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中,生成金屬離子,使酒變黃。
四、在工藝過程中,一些添加劑就可以輕易達到酒體泛黃的效果。簡而言之,就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素,會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃,不僅不是正常現象,反而是需要得到技術處理的(如上述第三點提到的情況)。甚至,是部分廠家爲了迎合消費者,故意“做黃”…
部分老酒確實會變黃▼近幾年,隨着老酒概念的越來越普及,老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒,與此同時,大家還發現,醬香型老酒、會隨着時間的儲存而色澤漸漸變黃,這樣的發現,更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。
醬香型白酒在微生物的作用下,會發生復雜的酵解和多糖反應,酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦醬香型白酒貯存的時間越長,這種呈現反應也會越明顯,因此便有了老酒會越存越黃的說法。
醬香酒變黃是一個復雜的過程:原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器,時間,都有可能造成酒不同程度地變黃。最後,用一句話告訴您有關變黃的真相:好酒也許會隨着時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃,只是一種理化現象,不是評判好酒的絕對標准。
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