白酒的勾調是生產過程中的重要過程。原理是把不同口味，不同窖池，不同年份，不同季節，不同特徵的酒，按照一定的比例調配組合成最佳口感的美酒。勾調保證了產品的一致性！可以說離开了勾調，就不會有質量穩定的產品，勾調關鍵是配比，所謂差之毫釐，謬之千裏！因此准確計量非常關鍵。

這裏有幾個關鍵的概念，一是體積百分比，體積百分比就是酒度，在20度的溫度下，100毫升的酒精溶液裏，酒精所佔的體積數;二是質量百分比，質量百分比指的是酒精的質量佔總質量的百分比;三是折算率概念，白酒的折算率是指一種酒質量相當於其他度數的酒質量，公式是酒的質量分數除以另一個酒度的質量分數，這是折算率計算方法。

關於勾調酒降度，大家用的最多的是體積百分數，比如說65度的酒，調成38度的酒500毫升，需要多少毫升65度的酒呢？計算方法是65×V＝38×500，求出V的體積。這有一個特別需要注意的問題。必須保證所有的操作都是在20度的溫度下進行，必須保證所用容器的精密度;必須保證所用器具的清潔度，否則的話就會造成小樣與批量質量的不一致情況。但事實上做到這一點是非常非常難的。也就是說，在調小樣過程中，如果不是在20度的溫度下，因爲密度的變化，就會造成可能多加或少加原酒的數量，造成的系統誤差，給酒體穩定工作造成了極大的隱患。但是限於勾調條件，人們根本無法保證酒溫度的恆定20度，因此要特別注意關鍵因素。

第2種方法是質量勾調法，要求把65度基酒，調制成500克38度的酒，需要多少基酒？計算方法是500乘以38度的質量分數除以65度的質量分數，得到所需基酒數，然後稱量，加漿直接稱量到500克。這樣求出用酒數量，不受任何溫度限制的，能保證大樣和小樣的一致性。因此有條件的話還是用質量流量計，質量流量計精度也高。大廠通常都是採用質量流量計進行勾調，這是爲什么越大廠家的質量越穩定，越小廠家的質量越不穩定的客觀原因之一。

勾調實際上用到很多種酒，用質量計算就簡單了。把每一種酒都按照質量分數的方法調到所需要的度數，組合到一起，這樣他們的比例，就是配方中所需要的數，不受空間時間溫度的限制。如果沒有質量流量計，稱量也不方便的話，在實際生產中，也可以採用體積流量計，但必須考慮溫度的因素，多進行小樣的勾調和校准。另外就是先把基酒調到相同的度數，比例也盡可能按照1:1，這樣能有效減少誤差！也可以用體積百分比，折成質量百分比，勾調大樣時再轉換成體積，這樣能提高勾調的精度和准確度。

另外一個計算的經典題目是，65度酒和38度酒各用多少酒，能調出100公斤45度的酒？這個計算公式就是 M ×65的質量分數57.15，加上100- M乘以38的質量分數等於100乘以45度酒的質量分數，求出 M的值。

綜上所述，如果用體積流量計勾調，就要考慮溫度的影響，考慮由於體積相加後，中間的空隙等原因，想准確計量還是非常難的。大部分的人，都是知其然不知所以然。只有真正理解溫度，密度，質量百分比，體積百分比，這幾個之間的相互關系，才能真正做好勾調工作。勾調計算雖不難理解，但做好還不太容易，需要反復琢磨實踐！

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