憑良：爲什么說醬香酒是中國文化的代表？

2024-01-29 20:02 admin

所謂“文化酒”，就是中華民族數千年的歷史沉澱，是中華民族的智慧結晶。文化底蕴是產品的靈魂，茅台醬香酒之所以能不斷創造輝煌，躋身世界三大蒸餾酒之列，迎來屬於醬香酒的熱潮，除了它超凡脫俗的品質外，還與其擁有悠久的歷史背景以及深厚的文化內涵。

一、悠久的歷史

在西漢時期就有漢武帝對枸醬美酒“甘美之”的稱贊；唐宋時期，茅台地區就出現了以糧食制曲和釀造谷物酒的工藝；元明之際，茅台地區已經出現了“回沙”工藝酒，正規釀酒作坊陸續興建。

懷莊美酒

再到了清朝時期，醬香酒逐漸定型，甚至逐漸成爲了國內的佼佼者，頗受歡迎。由此也可以看出，醬酒有着十分悠久的歷史。

二、醬香酒文化底蕴厚重

從文化的底蕴來看。正像上面的歷史所說，醬香酒也不是一下子就發展到了今天這么成熟的面貌。

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在歷史的長河中，醬香酒從無到有，釀制工藝從簡陋到精細，每增加一部分，實際上都是對各個時期的一種文化融合，傳承着當時的文化、精神、禮儀等等，最後我們品嘗到的，不僅僅是一口醬酒，更是一份厚重的文化底蕴。

三、獨特的工藝

12987工藝：一年一個生產周期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

醬酒的釀造對季節的要求十分嚴格，“端午踩曲、重陽下沙”，要求在“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，到重陽節結束；制曲採用優質的小麥，不添加任何輔料；制曲溫度高達60°以上，稱爲“高溫制曲”，這是醬香大曲風格特點形成的關鍵，也是釀制醬香白酒的重要環節；而新生產的大曲不能直接用於釀酒，還需經過六個月以上的貯存，所以“大曲貯存時間長”。

新釀醬酒必須經過三年以上存放陳化，才能進行勾兌，所以醬酒醅烤出來以後必須經過“長期陳釀”這道工序。存放一年後，將此酒“盤勾”，盤勾兩年後，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入了“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌後的醬酒，還需要在酒庫裏繼續陳釀。

四、醬香酒更健康

中華民族自古以來就崇尚養生，醬酒因其具有大量的酸類物質，並在蒸餾的高溫下揮發出了對人體有害的物質，所以對人體大的刺激小，對人體內的肝還有一定的保護作用，有利於人體的健康。從這點上看，醬酒就能作爲酒文化的代表。