醬香型白酒是一種高端的中國白酒，而且在中國有着悠久的歷史，在喝酒的時候總是會說到酒知識。但是對於一些對酒不是很了解的人來說，知識儲備不足，別人在侃侃而談的時候，自己卻說不上話。

爲了避免尷尬，補充醬酒知識勢在必行，今天我們就來好好學習一下醬香型白酒的知識，看完這篇文章，不一定能夠掌握醬酒的全部知識，但也足夠你應付酒桌上的交際了。

第一，醬酒起源

現在很多人都說醬酒的歷史可以追溯到公元前136年，當時漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越，在南越王宴間嘗到了鰼部產的枸醬酒，獨特的口感令人驚嘆。爲取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鰼部一帶，取枸醬酒獻給武帝。武帝飲後，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。

不過大家知道，醬香型白酒是蒸餾酒之一，中國蒸餾酒的技術一直到宋元時期才出現，所以漢朝時期的“枸醬酒”並非如今的醬香型白酒，不過這也證明了中國酒文化歷史的悠久。

第二，醬酒釀造知識

醬香型白酒確切的歷史市場其實在1000年左右，在這千年的歷史長河中，醬香型白酒逐漸形成了一套獨特且成熟的釀造技術，那就是“12987”，端午制曲、重陽下沙，一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是爲金沙!

酒曲的原料是小麥，“下沙”就是开始投放高粱釀酒的意思，另外就是要加水潤糧，除此之外，不再添加任何材料或者化學制劑。這樣醇正優良的釀造方式，是保持醬香型白酒優良品質的保證。釀造出的酒並不會馬上出售，而是要儲存三年以上，然後經過勾調再儲存一年以上，才會灌裝出售。

經過長時間的釀造和儲存，醬香型白酒中自然形成多種微量元素和香氣物質，形成獨特風味。同時，釀酒產生的刺激性易揮發物質，也會在長時間存儲中揮發殆盡，所以醬香型白酒喝起來不刺激，不辣喉，不上頭，酒醒不頭痛。

第三，醬香型白酒的等級區分

醬香型白酒中品質最好的當屬“坤沙酒”，坤是貴州當地方言“捆”或“渾”，是完整、整個的意思，及成捆的高粱。坤沙酒就是指用完整高粱釀造的醬酒，但是在實際釀造的過程中，並不是100%完整的，需保持80%的完整率，20%的破損率，這是釀造坤沙酒最完美的比例。這樣的原料釀造的醬香型白酒是優質的，自然價格也會比較貴，但卻是正宗的。

其次是碎沙酒，碎沙是相對坤沙而言，即將小麥全部粉碎用來釀酒。這樣能夠提高小麥的出酒率，但是品質會差很多，而且碎沙酒不能像坤沙酒那樣取七輪次的酒，一般只能取3-4輪酒就沒有了，相比坤沙，就沒有那么多輪次的勾調，自然風味就差了。

再者是翻沙酒，所謂翻沙，就是講坤沙酒第九次蒸煮後的酒糟，再加入新的酒曲和高粱，繼續發酵，這樣做主要是爲了節省成本，但是由於第九次蒸煮後酒糟風味大變，雖然仍有醬香味，但是和坤沙酒相比，已經大相徑庭。

最後說說串沙酒，一些小酒廠將坤沙酒第九次蒸煮後的酒糟再加入食用酒精，然後蒸餾出來，讓酒精攜帶醬香風味，這種酒甚至已經不能說是醬香型白酒了，因爲它其實就是食用酒精。

1. 醬酒品評知識

對於沒有喝過醬香型白酒的時候，要遵循“三三三”原則，簡單說就是“品三口”、“飲三杯”、“喝三次”。第一次喝醬酒的時候，一小杯要分三口喝，慢慢適應醬酒的風味。喝完三口之後，再豪飲三杯，充分體會醬香酒綿軟醇厚的風味。最後就是連續三次喝酒都喝醬酒，你會發現越來越喜歡醬香酒醇厚香濃、回味悠長的獨特風味。

品鑑則是遵循六步品鑑法，即醒酒、觀色、聞香、嘗味、品格、空杯，通過以上六步，能夠很好地品味醬酒的品質如何，同時也是顯示一個人對醬酒的專業了解。

醒酒，即緩慢倒酒於醒酒器中，酒线綿長，酒花均勻，酒香四溢，靜置醒酒10分鐘左右；觀色，即倒酒於品鑑杯中，顏色微黃，酒質清澈透亮無雜質，油亮感明顯，酒柱掛杯垂直不散；聞香，即將酒杯置鼻下1-3cm，正常吸氣聞香，醬香濃鬱，附帶焦香、花香、糧香等香氣，典雅細致，沁人心脾。

嘗味，小唑1-2ml酒液於口中，舌尖停留1-2秒，再讓酒液逐漸鋪滿全舌，直至充滿口腔，再咽下喉，感受酸甜苦辣澀，口感醇厚綿密，豐滿柔和；品格，綜上感受，品評醬香風格，感受脣齒間留香，感受醬酒個性與風格。

空杯，即倒出杯中酒，空杯靜置10分鐘，再聞杯中香氣，感受糟香、窖藏香等香氣，純淨無雜味。這是品評是否爲正宗醬香型白酒的最重要標准。

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