白酒夜話丨爲何白酒沒有保質期?
2024-01-23 20:02 admin
一般而言,國家的食品標籤上規定一個產品的保質期超過了18個月就不用表明保質期了,那么白酒保質期肯定屬於這一系列,也就是說白酒沒有設置保質期。
對於人們所說的白酒放的時間越久越香醇,還是需要有一定的條件的。陳年的老酒已經在存放在制造廠家酒窖裏的,儲藏條件對溼度、溫度、土壤、有益菌類都有一定的要求,只有保證了這幾點,白酒中的醇類轉化爲酯類,慢慢的白酒才會變得更加香醇了。白酒放想酒瓶中很難酒轉化的條件,所以放久了也不會很香醇,而且要是放的不好,瓶子的密封性不好的話,白酒中的酒精還會揮發,這時候的白酒還會變味。
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白酒在經過了很長的時間的轉化,口感和質量也變得更加溫潤和醇厚了。所以有的人就覺得白酒放的時間越久,酒就越香,其實並不是這樣的。雖然白酒保質期沒有標記了,但是白酒在存放的過程中,酒中的醇類會和有機酸發生反應產生不同種類的酯類物質,酒中的香醇就是來自於這些醇類物質中。
因爲白酒中的酯化反應很慢,所以一般好的一點的酒都需要存放3-4年,有的可能會更長一點。但是有的白酒中的酯化反應也會達到平衡,酯化反應就會停止,要是繼續存放的話,白酒中的酒精也會變淡,白酒的味道就沒有那么好了。尤其是一些中高端的白酒在勾兌的過程中,或多或少也會添加一些香味劑,這種白酒存放的時間要短一些,不然白酒就會變質,所以白酒的存放時間也要有個時間點的,也不是越久越香醇。
白酒保質期爲什么沒有標記?
①大家都知道,酒精本來就是可以殺死細菌的。據很多科學的實驗表明,一些有害的微生物即使是在酒精含量爲10%的,不生長也不產生有害物質。
②白酒的度數太高後,瓶中的白酒很難發生化學反應,再加上如今的密封性好,所以白酒保質期不要標注。
③白酒的度數太低不利於保存,就算的白酒瓶子的密封性好,也而不能放太久,因爲放久了會因爲酒精的揮發發生化學反應,導致白酒變味。
爲什么白酒存得越久越香醇?
①白酒的成分特別復雜,人們也經過多年的研究了解到白酒中散發香醇的物質是乙酸乙酯。但是剛剛釀造的白酒中乙酸乙酯的含量很少,反而酒中的醛、酸物質非常多,這些酒就是導致人們喝白酒的時候刺喉嚨的東西。
②白酒存放時間久了,酒中的醛、酸物質就會揮發和氧化,生產出大量的乙酸乙酯,所以人們也常說白酒也是有生命的,雖然變化慢,但是每天都在變化,優質的白酒一存放就會放幾十年才很香醇,口感才會更好,我們經常喝的茅台酒從釀造开始就需要5年的時間。
③一些白酒在釀造的時候會添加一些香精或是香料,所以在存放一段時間後,這些香精會發生變化,白酒的味道也會跟着變化。
既然白酒保質期沒有標注,那么白酒如何保存?
一般的白酒保存都是在密封性好的壇子或是盒子裏保存的,而且還要放在沒有光的地方。
但是需要注意的是白酒密封好後才不會漏酒,但是現在的密封環境受不了高溫和潮溼的環境,所以存放白酒的環境很重要,一般不要將白酒放在潮溼或是溫度超過40度的環境下。
另外,白酒存放三年後,要檢查下白酒瓶蓋是否緊,一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。
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