精彩片段欣賞

最具代表性的中國黃酒

①紹興黃酒。因產於浙江紹興而得名，由於其越陳越香的特性，故又叫作“老酒”。從春秋時的《呂氏春秋》起，紹興黃酒的名字在歷史文獻中屢有出現。

紹興黃酒又分爲紹興加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒、女兒紅、花雕酒、太雕酒、竹葉青。

②金華黃酒。從元代到明、清兩代的許多著作中，曾多次出現關於金華黃酒的記述。金華地區歷來的名酒主要有壽生酒、錯認水、瀫溪春、東陽酒、白字酒。以壽生酒爲代表的金華黃酒，素有“冬漿冬水釀冬酒”的說法。

③福建沉缸酒。福建沉缸酒用糯米做原料，以紅曲、白曲爲糖化發酵劑，屬改制型黃酒。之所以取名“沉缸”，是因爲該酒在發酵時，酒醅需3次沉浮，最後沉入缸底。

④山東即墨老酒。產於山東省即墨市，是我國最古老的黃酒品種之一，北方黃酒代表，被尊稱爲“黃酒北宗”。

⑤福建老酒。福建老酒是一種半甜型紅曲黃酒，被公認爲烹調菜餚的上好調料，是閩菜名菜“佛跳牆” 必不可少的主調料。

⑥江蘇丹陽封缸酒。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒有“曲阿酒”之稱。據記載北魏孝文帝南徵前與將軍劉藻辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。

⑦江西九江封缸酒。屬甜黃酒，酒精度大於11%，小於13%。選用優質糯米作爲原料，以純根黴曲糖化發酵，長年封存於宜興陶缸中，自然發酵，自然陳年，經2～3年成熟，故而得名。

⑧上海老酒。上海老酒是一個總稱，是指那些降低酒精度，再加入蜂蜜、枸杞等的營養型黃酒。

⑨無錫惠泉酒。屬半甜型黃酒。相傳無錫有九龍十三泉，經唐代陸羽、 劉伯芻品評，惠山寺石泉水爲“天下第二泉”，名聞天下。從元代开始，用“天下第二泉”泉水釀造的糯米酒，稱爲“惠泉酒”，其味清醇，經久不變。名著《紅樓夢》中也曾多次提到惠泉酒。

⑩客家娘酒。盛產於華南各省的客家人族群，因爲一般由家族中的主婦們釀制，加之其最大的功能是給坐月子的媽媽補身體，所以被稱爲“娘酒”，也有人稱之爲客家老酒。

⑪廣東珍珠紅酒。因明代才子祝枝山爲燒酒坊取名“珍珠紅”而得名，是客家娘酒的一個重要分支。

⑫蘭陵美酒。歷史悠久，譽滿華夏的黃酒之一。在唐代時，蘭陵酒就遠銷至長安、江寧、錢塘等名城。李白在《客中行》中作了以下贊頌：“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”

⑬陝西黑米酒。產於陝西洋縣，是一種以黑米爲原料制作的酒。釀造過程中要對脫掉糠皮的白色精黑米進行發酵，制出黃酒後加入黑糯米進行脫糠皮處理，再從糠皮中提取黑色素液。這是歷代王朝宮廷貢品酒，由於珍稀名貴，故又有“黑珍珠”之美稱。

⑭房縣黃酒。湖北省十堰市房縣，有一種“房陵黃酒”比紹興黃酒還早400年。房陵黃酒只能用房縣的小曲、房縣的糯米、房縣的溪水和地下水釀造。只有在房縣的土地上，才能釀制出獨特的珍貴佳品，古稱“封疆御酒” “帝封皇酒”。

⑮雙頭黃酒。河南安陽的特產黃酒，採用了產於北方的小米和稷米，並且二者均爲主料，不分主次，故名“雙頭黃”。

⑯白蒲黃酒。蘇派黃酒代表。始建於東晉義熙七年(公元411年)的白蒲鎮是著名的長壽之鄉，江蘇百家名鎮之一，著名的黃酒之鄉，清爽型黃酒的發源地。

⑰蘇州同裏紅。蘇派黃酒代表，有“同裏狀元紅”“吳工酒坊”“紅醉江南”等老字號，還有創新的薏米黃酒“同薏酒”。

摘自李麗：《世界美酒百科全書》

(文中圖片均來自網絡）

書 名：《世界美酒百科全書》

責 任 者：李麗 編著

出 版 社：廣東經濟出版社

出版時間：2021年7月

索 書 號：TS262/9

借閱地點：滄州市圖書館中文文獻借閱區（三樓西區）

作品簡介

本書主要介紹世界美酒的文化知識，以葡萄酒爲主，涵蓋果酒、啤酒、黃酒、白酒、氈酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭酒等。本書共分爲十一篇，分別是歷史人文篇、趣聞逸事篇、品味鑑賞篇、宴會禮儀篇、飲食生活篇、名酒投資收藏篇、古今酒類篇、酒杯酒具篇、產區等級篇、全球酒展篇、品評體系篇，讓讀者可以從國際視野更真實地了解中華上下五千年美酒文化的來龍去脈。

文稿：劉尚蓉

編輯:高源孺

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