豬肝下鍋一炒就老?只因你多加了這一步,炒好的豬肝香嫩才怪!

2024-01-12 08:01 admin


相信每個人家裏,都會有那么一兩個老酒鬼、老煙鬼,煙酒是非常傷肝的,對於這些家人,能勸他們戒掉煙酒是最好的,勸不動的,建議大家平時在家多做豬肝來喫,喫肝補肝,能夠增強肝髒的排毒能力,保護肝髒健康。

豬肝多喫對身體好,而且它的味道很多人都喜歡,又香又嫩,下酒又下飯,但是炒豬肝不簡單,因爲豬肝一下鍋就容易炒老,很多人不懂炒豬肝的小技巧,所以豬肝老是炒不好,而且經常多做了這一步,豬肝喫起來香嫩才怪!

豬肝下鍋一炒就老?只因你多加了這一步,炒好的豬肝香嫩才怪!

炒豬肝時,不怕你不懂炒制技巧,就怕你不懂還亂用,比如很多人嫌豬肝髒,所以在炒之前,會先將豬肝焯一下水,以爲這樣喫會更幹淨一些,但是結果卻是,炒出來的豬肝又老又硬,還很難入味,超級難喫。

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所以很多時候豬肝下鍋一炒就老,只因你每次多加了“焯水”這一步,炒出來的豬肝會香嫩才怪!炒豬肝前,並不需要焯水,只需要稍微洗一洗、醃一醃、泡一泡,豬肝不僅又香又嫩,而且炒出來更入味,口感爽滑賊美味!

食材:新鮮豬肝、青椒、小米椒、蔥段、生姜、大蒜、高度白酒、生抽、鹽、植物油

1、將豬肝的內外膜去除,洗淨後切片放入清水中,加入一瓶蓋量的白酒,浸泡10分鐘去腥味,泡好後瀝幹

2、將肝片用碗盛好,加入生抽1勺、食鹽少許、適量姜絲,抓勻醃制5分鐘,醃好後將醃出來的汁水倒掉,加入三五滴植物油拌勻

3、熱鍋涼油,油溫兩分熱時,下入肝片炒至變色,瀝幹油分盛出;下入蔥姜蒜爆香,然後下入小米椒和青椒,大火炒至斷生,加入少許水分炒幾下,然後倒入肝片,加入適量生抽和食鹽,炒勻後即可出鍋

小貼士:醃好的肝片,加入幾滴植物油再炒,必用水澱粉和蛋清上漿的效果都更好,不會影響肝片口感,炒出來的肝片更香更好喫;喜歡喫辣的可以多加點小米椒,炒出來的肝片又香又辣,脆嫩入味,特美味!

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