新淄博人|“啤酒”教授與淄博掀起“精釀浪花”

大衆網記者 董玉歌 許炳棋 淄博報道

大學教授、研究生導師、中國食品工業協會委員會理事、國家啤酒評委……17年的青島啤酒廠深耕、18年的高校執教生涯、從總工程師到教授，王家林有個響亮的頭銜：“啤酒教授”。

伴隨着“博士精釀”的誕生，王家林的“精釀人生”在淄博精彩繼續……

“啤酒”教授的精釀夢

30多年前，王家林從山東莒縣以優異的成績考入知名學府同濟大學，1989年，王家林從同濟大學畢業後，來到青島啤酒廠工作。

1991年，首屆青島國際啤酒節开幕，王家林當時在啤酒城辦公室工作，接待了許多國內外嘉賓，對啤酒行業有了更爲深入的了解。

王家林從一线生產管理做起，慢慢到營銷、研發環節都有過深耕。特別是在啤酒研發領域，主持完成了國家重點技術創新項目“啤酒穩定性、保鮮及抗老化研究”和“非發芽谷物結合高濃釀造提高啤酒產量”，爲啤酒行業的發展作出了積極貢獻。

“當時在巴伐利亞，遍地都有精釀啤酒，口感確實是不一樣。” 1993年，王家林在聯邦德國慕尼黑DOEMENS啤酒學院進修學習時，“啤酒之冠”精釀給他留下了深刻印象。自此，他就一直考慮如何在國內做出好的精釀啤酒。

2006年，王家林做出了一個影響整個職業生涯的決定，到青島科技大學當教授。

王家林分析，山東是釀酒大省，也是酒類消費大省，有着廣闊的市場，於是決定打造以釀酒科學爲主要特色的生物學科，立足本地優勢產業，科研主要研究方向包括釀酒科學、食品發酵、微生態健康食品等，將發酵工業的特色融入學科中，形成以食品發酵、釀酒科學爲特色的生物學科。

“來到大學工作，不僅是要教書育人，更要做好科學研究來服務社會。”王家林跟記者講述，有些技術的突破，在短時間內是很難實現的，在高校既可以全身心搞研發，也能夠用科研成果服務社會，給各應用端助力。

“啤酒”教授與淄博雙向奔赴

中國精釀啤酒產業如何發展，如何讓國人喝上鮮果式的生態健康啤酒？王家林始終有一個精釀啤酒情結。

很快，發展契機出現了。

2022年8月，淄博大學城也再次擴容，淄博市向王家林等多位教授發出誠摯邀請。

“淄博，以前接觸不多，我心裏有顧慮。”

王家林的顧慮是有理由的，青島被譽爲“啤酒城”，在各個方面都有着諸多優勢，而淄博雖然也是工業之城，但是大多是重工業。

最終，淄博用誠意打動了王家林。“我來爲智慧精釀雲實訓基地選址的時候，場地已經差不多建成了，規劃、承重都需要從頭再來，但是很快這些問題就得到了解決。”王家林說這種實實在在幹事的風格讓他堅定了來淄博的決心。

相同的理念，共同的追求，王家林與淄博开啓了“雙向奔赴”。即便是面臨疫情下的種種困難，歷經半年努力，智慧精釀雲實訓基地終於建設完成。

對於智慧精釀雲實訓基地，王家林有着明確的方向：共建一處集釀造體驗、實訓教學、科普研學、工業旅遊、娛樂消費於一體的智慧釀造雲實訓基地，以全力培養釀造行業復合型高端人才。行業領軍者、精釀啤酒、淄博，三者迸發出產業創新發展的強勁動能，“博士精釀”也由此誕生，“博士”品位的象徵，也有“淄博之士”的意思。

2023年1月8日，青島科技大學淄博教科產融合基地“博士精釀”啤酒正式投產。每一杯精釀都有着上億的活性酵母，可以稱之爲“活的”啤酒。

2023年3月28日，中國食品工業協會正式發文，同意與青島科技大學淄博教科產融合基地，共建中國食品工業協會啤酒智能制造及釀酒師培訓基地。這意味着國內唯一的以高校爲依托、由國字號行業協會授權的精釀啤酒釀造師培訓基地，正式落地淄博。也標志着未來將有更多的精釀啤酒高端人才從這兒走出去，爲我國精釀啤酒產業發展注入新的活力。

“新”“新”向榮

“我們的整個生產生態，美國教授看了都贊不絕口。”王家林的夫人申傳芬教授是工程管理領域的專家，爲了王家林的項目能夠早日投產，她退休後拒絕了多家世界500強企業的邀請，義無反顧地追隨王家林來到淄博，用自己的專業知識短時間內幫助王家林搭建起了高標准的生產系統，成爲一段佳話。“我和夫人想的不是個人得失，而是能爲整個行業做點事情。”王家林說，中國啤酒產銷量全球居首，但品種單一，缺乏精釀。

1990年，中國首批精釀啤酒品牌出現，隨着人們對啤酒消費多元化的需求，精釀市場迅速發展起來，2018年起，中國精釀啤酒步入發展快車道。

目前精釀啤酒仍存在諸多問題，碎片化、低端化的生產模式、釀造水平參差不齊的從業者、缺乏統一的生產標准，讓精釀啤酒始終局限於狹小的圈子，難以走入尋常百姓家。

“入駐淄博基地以來，積極探索具有开創性的教科產融合教學新模式，打造中國智慧精釀啤酒教學課程，這也是我們共同的目標。”王家林介紹，在這處基地內，可以讓學生真正切身感受從釀酒原材料經糖化、煮沸、旋沉、發酵等工藝過程，到精釀產品產出的全過程，培養從麥芽種植、啤酒釀造、市場營銷、到啤酒評介的智慧精釀全產業鏈復合型人才，引導、規範和滿足國內精釀啤酒行業健康發展需求，在這裏，爲中國精釀啤酒行業打造一批精幹的釀造師隊伍，畢業後到各大名企工作，用真才實幹助力中國精釀啤酒行業發展。

從工業啤酒到精釀啤酒；從傳統重工業之城到先進制造業強市。“新”是王家林與淄博最大的契合點，也是突破點。

從新出發。王家林在淄博基地依托數字孿生技術建設了智慧精釀雲實訓中心，探索打造可復制的數字化精釀啤酒體系，工藝過程的全部實時數據都可以在手機端的APP上看到，即使人在千裏之外，也可以監控實驗室內的進展。以及專業的機器設備對單件產品賦予唯一的一維碼或者二維碼作爲防僞身份證，實現產品溯源，提高產品品質。爲助推中國精釀啤酒行業發展，賦能啤酒標准化釀造和創新。

從新出發。淄博市搶抓政策機遇，聚力攻堅突破，推動傳統產業轉型升級、新興產業培育壯大、未來產業搶灘布局，綠色低碳高質量發展的勢頭好、活力強、後勁足。三年來，淄博高新技術產業產值佔比由42.5%增到48.95%，四強產業增加值佔比由47.3%增加到54%，四新經濟投資佔比由49%增到了64.5%，數字經濟核心產業增加值增長了將近2%。

據觀研天下數據中心顯示，估計到2027年，中國精釀啤酒行業產值範圍將達到784.7億元。

當“新”遇到“新”，啤酒花掀起了高質量發展的“浪花”，精釀啤酒有望成爲淄博的城市符號。

王家林教授智慧精釀雲實訓中心落地淄博的背後，是淄博雙招雙引工作的穩步推進。

招商引資方面，在近日，全國工商聯發布2023年度萬家民營企業評營商環境主要調查結論，淄博營商環境獲評“前10地級市”和“前10最佳口碑地級市”，這也是淄博首次入圍雙前十；在招才引智方面，淄博先後推出了“人才金政50條”“技能興淄26條”等人才政策，开展了“五年二十萬大學生來淄創新創業計劃”和“產業領軍人才引領計劃”等人才工程，爲經濟高質量發展提供人才支持和智力支撐。

淄博人文底蕴厚重、產業基礎扎實、營商環境優良，越來越多的高端人才、新興產業項目正選擇在這裏落地，共創高質量發展新局面。

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