紅酒越放久，越好？什么樣的紅酒才適合陳年？爲什么？

2023-12-14 08:03 admin

此處的紅酒，泛指葡萄酒。

就像題主說的那樣：曾經有個朋友告訴我，他家中珍藏有十幾年的葡萄酒，我一看居然是存放了十幾年的普通的白葡萄酒。內心是崩潰的，比起我自己內心不好受，我更擔心我朋友知道真相的難過。當我告訴他，這白葡萄酒已經沒有什么意義，那一刻，我發現他臉色都變了。停頓了一會，他還問我，到底懂不懂葡萄酒。我搖搖頭，告訴他，這葡萄酒不僅不好喝，而且毫無價值。本來他這白葡萄酒就是普通的餐酒，最大的特點就是果味和新鮮的香氣。現在放了這么多年，早已經不新鮮，果味也消退殆盡，剩下的就是酸不拉幾的一瓶水而已。

雖然真心很難讓人接受，但是事實就是這樣。其實，在國內還真的存在很大葡萄酒酒盲，最基本的葡萄酒知識都不懂得，以爲紅酒就是葡萄酒。其實葡萄酒是包括白葡萄酒、紅葡萄（紅酒）、桃紅葡萄酒的。在很多人的概念當中，葡萄酒越放久越好，所以很多人把不到一百塊錢的袋鼠葡萄酒放了十年八年。

重要的事情再說一遍：只有很優質的葡萄酒才適合長時間存放。世界上90%的葡萄酒都不適合陳年，它們的適飲期在1-2年內。只有4%的優質葡萄酒有5-10年的陳年潛力，1%的頂級葡萄酒具有十年以上甚至二十年以上陳年能力。大多數葡萄酒在裝瓶6個月後逐漸失去魅力。

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那么什么樣的葡萄酒才適合陳放呢？

葡萄酒在陳年的過程當中，要與時間作鬥爭，時間可以把單寧粗狂的葡萄酒柔化，但是時間也可以讓一瓶葡萄酒“過氣”，葡萄酒陳化的最大的敵人就是“氧化”。所以想陳放很久的葡萄酒，抗氧化的能力一點要強，哪些葡萄酒具備這樣的功能呢？

高單寧：單寧本身抗氧化能力就很強，單寧含量高的葡萄酒陳年潛力高，但是高單寧也會導致葡萄酒有一段不適飲期，需要陳放過後才能飲用。

高酸：酸度是一款葡萄酒的框架，尤其是白葡萄酒。通常而言，酸度很高的葡萄酒陳年潛力高。

高糖：糖分也是有抗氧化的能力，糖分能對酒液起保護作用。糖分高的葡萄酒陳年潛力高。

酒精度：酒精具有防腐的作用。所以酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長。

怎么判斷那些葡萄酒就是高糖/高單寧/高酸/高酒精度的呢？

看品種：

紅葡萄酒

西班牙丹魄2-8年

意大利皮埃蒙特的尼比奧羅4-20年

意大利桑喬維斯2-8年

赤霞珠4-20年

歌海娜3-12年

梅樂2-10年

黑比諾2-8年

西拉4-16年

仙粉黛2-6年

白葡萄酒：

貴腐5-25年

霞多麗2-6年

雷司令2-30年

澳大利亞獵人谷的賽美容6-15年

法國盧瓦爾河谷白詩南cheninBlanc4-30年

看價格：

500塊錢的葡萄酒未必適合陳年，但是100塊錢左右的餐酒絕對不適合陳年，所以選擇陳年的葡萄酒，要挑貴點的，最好在精品酒莊，選購1000元以上的。

選擇葡萄酒陳年，是一件开心但是有風險的事情，建議在品酒師或者很懂葡萄酒的朋友陪同下挑選葡萄酒。

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標題：紅酒越放久，越好？什么樣的紅酒才適合陳年？爲什么？

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