這兩年，短視頻的普及使白酒科普資訊越來越多，各種不知名的“品酒磚家”冒出來教你通過搖酒花，看掛杯等操作判斷酒的品質。

久而久之，大衆就被誤導了。

還有酒局上存在的某一部分人，一倒酒就开始用這些操作來顯得自己很懂酒。

今天要來戳穿這個真相，先來說說三種常見的操作。

第1， 搖酒花。

酒花是什么？即在酒的表面所形成的一層泡沫。

實際上，酒花最初是釀酒師用來判斷酒精度數的，大小不同，度數也不同。

在相同香型的酒中，度數越高則酒花越大，散的越快，度數越低則酒花越細小，散得越慢。

比如，黃豆（冷知識：也是毛豆）大小的度數一般在60-75度，且消散快；綠豆大小的一般度數在50-60度之間，日常喝的白酒酒花就是這個大小；米粒大小的度數在40-50度左右，這都是因爲酒精和水的表面張力不同而導致的，但有的時候酒體老熟也會讓酒泡泡更加的綿密，消散的會慢一些。

另外，現在市場上有一些不良酒商廠，還會在劣質酒中加入“起泡劑”等物質，來模仿酒花效果。

劃重點：1.酒花和酒質關系不大。2.即使酒質對酒花產生細微影響，普通消費者也沒有能力判斷，可能被添加香精的添加劑蒙蔽。

第2， 拉酒线。

所謂拉酒线就是想通過酒體的粘稠程度來反映酒體的年份長，但瓶口的設計對酒线也有非常大的作用，比如設計非常好的茶壺，倒水也能拉出很長的线。

再比如，飛天茅台瓶口有兩顆玻璃做的小珠子，這兩個小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用，還能夠減緩倒酒時酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，還能使酒线拉得更加漂亮。

然而，那些售價低廉的醬酒只要採用了這種內置球珠設計的瓶口，就算只賣9.9元的那些也能輕松拉出好看的酒线，而像五糧液等採用廣口設計的白酒，即使是幾十年陳釀也很難拉出酒线。

所以，這只是增加酒桌趣味性的一種方式罷了，添加了增稠劑的白酒也可以拉出好看的酒线。

劃重點：能否拉出酒线，跟酒的品質沒啥關系，和酒瓶口的形狀和裝置有關系。

第3， 看掛杯。

酒是乙醇溶液，而乙醇具有一定的揮發性，晃動酒杯，分布在酒杯壁周邊的酒液就會產生一種張力，使酒液不會很快的落下，附着在杯壁上，其表現就是掛杯。

人們將酒杯斜置並且旋轉酒杯，讓酒液在酒杯劃過一圈，是爲了留在杯壁的酒液可以加大揮發面積，讓酒體的香氣更快的在杯中散發出來。

掛杯的本質是因爲乙醇的揮發性，這跟酒的好壞無關。

其實只要是酒，那它就具有揮發性，就會掛杯。

不信可以拿消毒用的酒精測試一下，它也能掛杯，而且掛的非常好。顯然，消毒用的酒精明顯不是啥好酒。

沒良心的酒企通過往劣質白酒裏加入糖以及甘油，也能得到掛杯明顯的白酒。

劃重點：掛杯是否明顯從來就不在酒評家的評分範圍，掛杯的不一定是好酒。

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以上三種都屬於不懂裝懂的誤區操作，判斷一款酒質的好與壞，僅僅靠外觀是不可能做到的，只能通過聞和嘗。

聞，手搓聞香，這是行業專家常用的一招。

滴幾滴在手心上，兩手合掌搓幾下，通過摩擦發熱，讓酒更快更大面積的揮發。

這時候酒的風味表現就很明顯了，不好的味道也無所遁形。

如果聞起來比較柔和，能聞到糧香、曲香或者焦香，這款酒大概率屬於酒質比較好的。

如果聞起來刺鼻、很衝，嚴重的有明顯的酒精味，則這款酒的品質是有問題的，很可能是酒精酒。

嘗，嘗味，舌頭是不會騙人的。

懂酒的人，會判斷酒體，是輕盈還是重度，再從入口、中段、入吼、尾端回甘香氣等多角度去綜合判斷酒體，有一些常用的詞來形容最直觀的感受。

醇和 ：入口和順，沒有強烈的刺激感。

綿軟：刺激性極低，口感柔和、圓潤。

清冽幹爽：口感純淨，回甜、爽適。

爆辣：粗糙，有灼燒感，刺激感強。

上口：是指入口時的感受，如入口醇正、淨爽、綿甜、濃鬱、甘爽，衝勁大、強烈等。

落口：咽下酒液時，舌根、軟齶、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍澀、欠淨等。

後味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如後味怡暢、後味短、後味苦、後味回甜等。

余味：飲酒後，口中余留的味感。如余味綿長、余味幹淨等。

回味：酒液咽下去後，回返到口中的感覺，如有回味、回味悠長、回味醇厚等。

以上，澄清了三種判斷酒質的誤操和懂酒的人是怎樣評酒的，無論是資深酒友，還是小白酒友，如果你想在酒局上讓同席的酒友對你刮目相看，收藏起來，下次酒局用起來！

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