網紅大集燴出“非遺”，海鮮燴餅冬日飄鮮

半島全媒體首席記者 孟達

冬日裏，西海岸新區泊裏大集上鮮味飄香，一家家海鮮燴餅大篷內顧客滿滿。近日，作爲泊裏大集特色美食的海鮮燴餅入選了西海岸新區第七批非物質文化遺產代表性項目，這道“網紅”大集上的傳統美食正吸引着越來越多的人慕名前來品嘗，體驗鄉土大集上的地道鮮味。

海鮮燴餅攤位上煙火升騰。

網紅大集“燴”出鮮味

12月6日，有着300多年歷史的泊裏大集上熱鬧非凡。大風天攔不下人們趕集的腳步，更擋不住人們“舌尖上”的熱情。大集上的小喫大篷區域一片熱火朝天的景象，一家家海鮮燴餅大篷內顧客滿座，一盆盆熱氣蒸騰的海鮮燴餅詮釋出冬日大集特有的鄉土“溫度”。

中午，海鮮燴餅大篷內滿座。

“我的公公、婆婆、對象都在攤位上，忙的時候六個鍋一起开火。”在自家的海鮮燴餅大篷前，程煥娟招呼着來往的客人們，中午人多忙不過來時，她也親自下手端鍋燴制。“今天因爲風大的原因，人還不算太多，多的時候一天能迎來近兩千人。”由於這兩年生意興隆，包括家人在內，程煥娟的店鋪共有11個人在各司其職地忙前忙後。臨近中午11點，程煥娟大篷內已經坐滿了前來品嘗海鮮燴餅的客人，不斷有人前來詢問是否還有座。這些熱情的食客們在大集上买好海鮮，有的還自帶了大桶的純淨水，簡單地交代幾句口味偏好，就坐等享用美食了。

味道鮮美的海鮮燴餅

在程煥娟的記憶裏，海鮮燴餅一直是泊裏大集上的特色美食，“最早就是用冷水面做成鍋貼，然後切成絲，再弄點白菜、豬肉一起燴。”慢慢地，大集上的人們开始往燴餅裏加入各種海鮮，讓這道傳統美食具有了獨特的鮮味。近幾年隨着大集越來越火，前來品嘗海鮮燴餅的顧客也越來越多。“大概是在2019年前後，大集在網上知名度越來越高，做海鮮燴餅的人也多了起來。”程煥娟說，她的父親做了幾十年海鮮燴餅，如今這門手藝傳到了她的手裏。當天是开集的日子，程煥娟凌晨兩點多就开始支攤，五點半就开始接待客人，有時一天下來要用掉四五百斤餅。

海鮮燴餅鮮味十足。

“燴餅”夫妻同時趕三個大集

“我們不僅趕泊裏大集，還趕大場大集、理務關大集。”王偉和王曉燕是一對80後夫妻，從2020年起，他們做起了“阿偉海鮮燴餅”。“掙份辛苦錢！”在攤位上，王偉負責料理食材，王曉燕主要忙着招呼客人，有時幫着預備處理好的海鮮，忙的時候也會拿起鍋鏟烹飪一番。

王偉（右）和王曉燕（左）在泊裏大集上制作海鮮燴餅。

王偉（右）和王曉燕（左）在泊裏大集上制作海鮮燴餅。

“海鮮都是顧客從市場上現买的，我們按照一個人15元的價格收取加工費。”王曉燕說，如果有人喜歡加肉，就按照一個人20元來收費。“大集上各家都是一個價，按人頭來收加工費，餅和菜都不要錢。”

食客們前來品嘗海鮮燴餅。

“阿偉海鮮燴餅”專門僱了一位負責處理海鮮的大姐，對客人帶來的海鮮進行清洗處理。“蛤蜊、大蝦、筆管魚、八帶、鮑魚、螃蟹、扇貝、海蠣子、蝦虎……海參也可以！”王曉燕說，顧客會根據自己的喜好選擇海鮮，他們則負責來料加工。“割點五花肉，再放點小青菜和海鮮一起燴就可以了。”王偉表示，雖然是“燴”，但並不能一下子把所有東西同時倒進鍋裏，得有個先後順序，才能保證質量和口味。“煙囪也都是專門加高的。”王偉介紹，由於集市上客人越來越多，經常會出現排隊情況，爲了避免噴出的熱氣及火星影響到來往人群，出於安全考慮，海鮮燴餅攤位上的煙囪都會高高立起。

程家海鮮燴餅大篷前豎起高高的煙囪。

每個月，王偉和王曉燕都會趕三個集，每次趕集他們都是凌晨三點就出攤，傍晚天黑以後才收攤。“最初考慮過做羊肉湯，後來想做出點青島特色。”在這對趕集夫妻眼裏，海鮮是青島人鐘愛的美食，最能代表青島的地方特色，不同大集上的人都很愛喫。如今，海鮮燴餅正是因爲味道鮮美而大受歡迎，吸引着四面八方的人前來品嘗。“曾經有顧客排隊四個小時才喫上。”王曉燕說，經常因爲人多，自己忙起來連說話也顧不上。

加工中的海鮮燴餅

廣州小夥“二刷”喫燴面

“上次來喫的是燴餅，這次想嘗嘗燴面。”來自廣州的小夥子徐梓榮已經是第二次來泊裏大集喫海鮮燴餅了，這次他用面條代替了餅，想利用難得來這裏一次的機會換個口味嘗嘗“鮮“。

來自廣州的徐梓榮和女朋友一起從市區前來“二刷”海鮮燴餅。

對於這個來自南方城市的年輕人來說，泊裏大集有着北方大地與衆不同的“煙火氣”，給他留下了特別的印象。“我的女朋友是青島人，我們一起從市區那邊專門趕過來喫海鮮燴餅。”近年來，隨着泊裏大集逐漸在網絡上“破圈”，許多外地遊客都認識了這個充滿歷史記憶，同時又活力四射的大集。徐梓榮更是利用再次來到青島的機會，在趕集的日子裏前來“二刷”。這一次，他和女朋友花了兩百多塊錢，在大集上买了大蝦、螃蟹等海鮮，在冬日的大篷裏再次感受了一回地道的大集鮮味。

來自諸城的葉麗麗和幾位朋友專程开車前來品嘗海鮮燴餅。

“我們是一大早從諸城开車過來的。”當天上午，食客葉麗麗和幾位朋友專程开了一個小時車從諸城來到泊裏大集，爲的就是品嘗一口海鮮燴餅。“第一次來喫，之前在網上看着很誘人。”葉麗麗覺得，在大集上喫海鮮能感受一種特別的氛圍，而這種新鮮的美味以及熱氣騰騰的感覺更是一種別樣的體驗。

泊裏大集原露天美食區域進行了改進，加裝了大篷。

今年，爲了營造更好的趕集環境，讓市民和遊客有更好的服務與體驗，泊裏大集原有露天美食區域進行了改進，加裝了大篷，進行了地面硬化。如今，有不少島城其他城區的市民專程前來品嘗大集美食，感受舌尖上的泊裏味道。

“95後”姑娘許程以年輕人特有的審美裝飾起自家的店面。

“鮮香撩人”“人間煙火，才是生活常態”……在一家海鮮燴餅大篷前，95後姑娘許程以年輕人特有的審美裝飾起自家的店面，並开啓了手機直播。她的父母正在攤位上忙碌着，而她則用自己的方式幫自家生意帶“流量“。此時，許多食客在大集上品鮮的同時，也正用手機記錄下眼前的美味，讓泊裏大集海鮮燴餅的香味透過屏幕飄向更遠。

“95後”姑娘許程在自家店前直播。

各家掛起自己的旗幟。

海鮮燴餅制作中先下鍋的螃蟹。

食客們在品嘗海鮮燴餅。

人們在泊裏大集上購买海鮮。

人們在泊裏大集上購买海鮮。

顧客購买的海鮮下鍋前先進行清洗處理。

等待加工的螃蟹

一家家海鮮燴餅大篷共同營造出濃濃“煙火氣”。

程家海鮮燴餅大篷前豎起高高的煙囪。

新鮮出鍋的海鮮燴餅

海鮮燴餅吸引着年輕人前來品嘗。

一些市民前來品嘗海鮮燴餅。

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