自制萬能餡料,細膩香甜超順滑,無添加不含色素,做烘焙必不可少
2023-12-03 08:00 admin
對於一個美食愛好者來說除了與各種食材、廚房用具以及鍋碗瓢盆爲伍外,還有就是能結識來自全國各地的好朋友,大家可以互相交流一下各自地區的風土人情、地方特色、廚房技巧等等,廚藝和見識都相對开闊增長不少。前陣子就有一個桂林的朋友給我寄來了一箱荔浦芋頭,大概能有十來斤,據說是他們當地的特產,比我們這裏的普通芋頭好喫多了。荔浦芋頭的個頭很大,口感綿軟粉糯,在清朝時期是首選皇家貢品,尤其受到乾隆皇帝的青睞。
這么好的東西咱可不能浪費了,我把它蒸着喫,搭配其他食材做成菜品喫,可還是剩了很多。這芋頭郵來的時候很新鮮,再放恐怕就要壞掉了,我想平時做面包和一些糕點時都會用到餡料,那何不如就把這芋頭做成餡,肯定比买來的健康。制作餡料其實很簡單,就是炒餡過程稍微漫長一些,要用小火來回翻炒使餡料中的水分蒸發,但做好的成品細膩順滑、香味濃鬱,即使累點也是值得的啦!
【香芋紫薯餡】
1.將芋頭和紫薯分別切成片狀,裝入盤中上鍋用大火蒸二十分鐘左右。
2.蒸至用筷子可以輕松戳入的狀態就差不多可以了。
3.將紫薯和芋頭放進料理機中,加入淡奶油和牛奶,混合打成香芋紫薯泥。喜歡粗一些口感的就打成圖中樣子,細膩口感的就要多打一會。如果太幹可以根據實際情況加入牛奶或淡奶油進行調節。
4.將打好的餡料倒入不粘鍋內,加入糖开小火翻炒至糖完全融入餡料中。
5.然後再將黃油放入鍋中,繼續用刮刀來回翻炒。這個過程有點耐心,要讓水分蒸發出去才行。
6.直到餡料變成光滑細膩狀態,翻拌時感覺緊實不發散基本就完成了。
7.平時做面包或糕點類帶餡料的美食都可以用到它,直接舀着空口喫也很過癮呢!
食譜中的芋頭一定要用荔浦芋頭,否則是出不來這種軟滑細膩口感的。荔浦芋頭和紫薯的用量都是去皮後的,只用芋頭餡料顏色會很淺,加入紫薯不僅可以增色,營養和口感也會提升。成品大概有一千克左右的餡料,具體也要看芋頭和紫薯的含水量以及炒餡過程中水分蒸發的情況。做好的餡料冷藏保存3-5天,裝進密封袋冷凍保存大概一個月。
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