麻辣燙可以說是中國的傳統美食了，絕大多數年輕人應該都喫過！

對於喜歡喫麻辣燙的人來說，我們熟悉的麻辣燙變了，它變得越來越貴了。以前一個人喫20元就能喫得好好的，現在到店裏不敢放开挑菜，結果往秤上一放就是三四十元，關鍵是我們這也不是一线城市，物價卻高得離譜。

今年以來，麻辣燙已經成功登上了7次熱搜，原因都出奇一致，那就是“太貴了”。最近一次麻辣燙上熱搜也是因爲一個網友吐槽，自己到小區樓下點了一根寬粉、一根油條、一片生菜、兩片藕、兩個鵪鶉蛋、三四個丸子、一點肉絲，一共31塊錢。關鍵是樓下的麻辣燙店是不知名店鋪，這個價格有點離譜了吧？

這個網友應該慶幸自己點的是不知名店鋪，如果是知名度比較高的楊國福或者是張亮麻辣燙，價格可能更高。之前有網友表示，自己在楊國福喫麻辣燙的時候想喫土豆粉，結果一包土豆粉稱重要7元。還有網友直呼麻辣燙刺客，這位網友是在深圳點了一份麻辣燙，拿了一點素的，還有一點肉的，結果46塊錢，關鍵是還沒喫飽。

對此，也有網友表示，我一個女的，到楊國福喫了50塊錢，硬是沒喫飽。

以上這些案例還都是正常的案例，今年2月份，四川發生了一個更離譜的麻辣燙事件，三個女生在路邊攤點了兩份麻辣燙，菜看着也不多，竟然要178元，這價格恐怕比楊國福還要貴很多。

麻辣燙貴的問題似乎已經成了一個共識，它爲什么會這么貴呢？主要有以下幾個因素：

第一、餐飲漲價是普遍現象。餐飲行業是一個對於成本很敏感的行業，只要豬肉價格漲了，或者是菜價上漲，飯菜的價格大概率會上漲。可是大多數餐飲店的價格一旦上漲去了，就不會再降下來。哪怕是豬肉價格、蔬菜價格大幅下跌，他們也不愿意調低價格，這幾乎成了餐飲行業的一個怪象。

事實上，不管是豬肉價格還是蔬菜價格，都是存在周期性波動的，餐飲的價格也就隨之不斷上調。

麻辣燙的價格的確漲了很多，難道面館、燒烤店、火鍋店等沒有漲價嗎？以前喫一碗面10塊錢左右，現在很多面館隨隨便便都要花掉20多塊錢。火鍋店又何嘗不是呢？很多火鍋店只是點了一個鍋底和幾個人的餐具、小料費用，就已經100多元沒有了。請注意，這一個菜還沒點呢，配套材料就要100多元。

正因爲餐飲同行的價格都在漲，這也給了麻辣燙店漲價的勇氣。假設我們喫一頓火鍋只要四五十元，麻辣燙也敢賣這個價格嗎？

這個就有點類似於茅台漲價，國內的很多白酒企業一般不會主動漲價，除非茅台漲了，他們也會跟着漲。當整個行業都在漲價的時候，消費者雖然會吐槽，但是依然會按照原來的消費習慣來選產品。

第二、商家喜歡在價格上做文章。一开始麻辣燙是有兩個價格系統的，一個是葷菜價格，一個是素菜價格。葷菜價格高於素菜價格，這是可以理解的。不過後來，有人爲了方便計價，直接將葷菜價格與素菜價格變成一樣的了。不過在變成統一價格的時候，葷菜價格下調了，消費者也可以接受。

不過人心不足蛇吞象，有商家認爲那個價格還不夠賺錢，於是就悄悄上調了價格。爲了讓消費者看起來便宜，他就將之前的28元/斤變成了5.8元/50g。實際上，價格漲到了58元/斤，跟以前比，漲幅超過了100%。

第三、消費者重味輕量。麻辣燙的主要消費群體其實是年輕女性，但是這群人往往又是減肥的主要群體，她們想喫麻辣燙往往只是懷念那個味道了，在真正挑菜環節會刻意少拿一點。按照這個趨勢下去，如果價格不變，客流不變，那么營業額肯定是下降的。爲了對抗這種趨勢，商家會上調菜品的價格。

不過平心而論，麻辣燙的這種發展模式很難長期持續下去，一定會有人愿意用價換量的，薄利多銷依然可以賺到不少錢。

就目前而言，已經有聰明人开始用另外一種模式开麻辣燙店了，15元一個框，蔬菜隨便裝。如果你不想喫肉，15元就可以喫麻辣燙了。如果你想喫肉的話，加上一點，20多元也可以美美地喫一頓了，這會給消費者一種比較實惠的感覺。不出意外的話，這種模式會代替現在的葷素同價的模式。

這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代，用顛覆式創新與新商業模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商業的世界裏，沒有被淘汰的行業，只有被顛覆出局的企業，現在所有的商業競爭都會聚焦在“顛覆與重構”上。

一家公司或者一位老板，如果顛覆與重構能力短缺，注定會提前敗下陣來。

請記住：沒有創新力，哪有想象力；沒有想象力，何來競爭力；要想破局突圍，必須顛覆原有商業模式，重構新的商業模式！

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