炒啤酒鴨時，需要焯水嗎？大廚說：要想做好喫，“這1步”是關鍵
2023-11-19 20:01 admin
啤酒鴨是現在很流行的一道菜餚，因爲做法簡單，口感香醇，肥而不膩，廣受人們的喜愛。許多家庭都喜歡在家做着喫，好喫又實惠。許多人就有疑問了，那啤酒鴨炒之前需不需要焯水呢？焯水的話，可能鴨的味道會流失，如果不焯水，又擔心炒出來有腥味。其實我也一直有這樣的疑問，直到我的大廚叔叔給我解惑以後，我才豁然开朗。
下面我就給大家解下惑。叔叔說，炒啤酒鴨之前，並不需要焯水，而是要用溫水過兩遍！只要加上這個步奏，炒出來的啤酒鴨不僅好喫香嫩，而且沒有腥味，特美味！而溫水過的時候也需要幾點技巧。下面我就把啤酒鴨的具體做法給大家分享一下。
1、先把买回來的鴨子用涼水衝洗幹淨，剁成小塊。先用冷水洗去血水，然後放入漏盆中，用溫水衝洗一遍。
2丶把洗好的鴨子放入盆中，加適量食鹽，料酒，生姜末，拌均勻，醃制20分鐘。不用鹽太久，否則鴨肉會很鹹。
3丶醃制好以後，在把鴨肉倒入漏盆中，用80度的溫水慢慢衝去醃料，就可以开始炒了，這樣就可以有效去除腥味，還能保證鴨肉的營養和油脂不至於流失。
4丶鍋中倒入油，6成熱先下入鴨頭、鴨掌和鴨翅，小火煎好以後撈出來，接着鍋中倒入幹辣椒、大蒜，生姜片和八角，編出香味以後，倒入鴨肉和鴨頭等，翻炒均勻入味。
5丶然後加入老抽上色，生抽提鮮，接着就可以倒入啤酒了。啤酒要沒過壓塊，最後加放入幾塊冰糖，幾片香葉，大火煮沸以後，就可以轉中小火慢燉了。一般燉20分鐘即可燉熟，燉好後就可以食用了。
這就是啤酒鴨的具體做法了，特別簡單，喫起來也很好喫。大家在做的時候，只要記住用溫水衝洗兩遍，第一遍是醃制之前，第二遍是醃制以後，就可以有效去腥了。大家覺得怎么樣呢？你們有什么不同的經驗或者做法嗎？歡迎大家留言說說！
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