只知道北京烤鴨還不夠,來一道家常啤酒鴨,鮮香美味惹人醉
2023-11-16 20:01 admin
中國人在飲食的造詣可以說是出神入化了,一種食材,就能夠做出各種美味的美食,讓你對一種食材有着不同的感覺。在這其中,鴨肉就是值得一提的優良食材,早已名聲大噪的北京烤鴨,就是鴨肉美食中的佼佼者,不誇張的說,一只鴨子能夠做成北京烤鴨,那是這只鴨子的鴨生巔峰了,由此可見,鴨肉的美味也能讓人陶醉。但光知道北京烤鴨還是遠遠不夠的,用鴨肉做成的美食可不止北京烤鴨這一道,還有很多種讓人垂涎的鴨肉菜品等着大家去品嘗和發掘。只知道北京烤鴨還不夠,來一道家常啤酒鴨,鮮香美味惹人醉。
【食材准備】
半只宰殺好的新鮮鴨肉,兩瓶啤酒,幹辣椒5-6個,蔥姜蒜適量,料酒,食油,冰糖,八角,桂皮,香葉,食鹽,生抽,老抽
這道菜中要用到的啤酒可以隨意選擇,雖然各種品牌的啤酒口感都不盡相同,但在這道菜中的效果卻都是差不多的,要是有的朋友口味比較重的話,可以多加一點幹辣椒或者青椒,反之則少放即可。
【做法】
步驟一:將宰殺好的半邊鴨肉先清洗幹淨,其中的一些影響味道和口感的內髒如果沒有進行清理,就在清洗的時候將其摘掉,然後將鴨肉剁成塊,鴨腿和鴨翅也是建議剁成塊,方便入味,不剁也可以。將蔥姜蒜切成姜片、蒜末和蔥花,幹辣椒切成小段,切好之後放在一旁備用。
步驟二:起鍋,大火燒水,將水煮沸之後,把剁好的鴨肉放入沸水中,轉小火,將切好的姜片放一半放在鍋中,加上桂皮、八角各一半,香葉和料酒適量,再轉中火焯水煮三分鐘,之後將鴨肉從鍋中撈出來濾幹水分。
步驟三:將鍋中的水和各種香料倒掉,待鍋中無水分之後,中火燒油,待油溫六成熱時,將冰糖放入鍋中溶解翻炒,等到冰糖融成糖液,並炒出褐色的糖色之後,將剩下的一半姜片,桂皮和八角,還有幹辣椒和蒜末放入鍋中一起與糖液翻炒,待調料全部都爆香之後,將鴨肉全部下鍋,讓糖液和各種調料與鴨肉混合。
步驟四:待糖色均勻地分布在鴨肉上時,將啤酒倒入鍋中,離蓋過鴨肉的分量再少一點就行了,倒好之後,蓋上鍋蓋,大火燜3分鐘,之後等到啤酒蓋過鴨肉的1/2的地方時,又一次倒入啤酒至蓋過鴨肉,繼續大火燜煮。等到啤酒又一次蓋過鴨肉1/2的時候,放入食鹽和生抽翻攪幾遍,再將剩下的啤酒倒入鍋中蓋過鴨肉,轉中火慢煮10分鐘。這裏分別要倒入三次啤酒,是爲了鴨肉能夠持續吸收啤酒湯汁,讓鴨肉喫起來更加鮮嫩,脣齒留香。
步驟五:等到鍋中的湯汁變少變濃之後,轉小火,加入少許的老抽上色,撒上一把蔥花後翻炒1分鐘,最後關火出鍋。
這樣,一道家常啤酒鴨就做好了。
不同於飯館的啤酒鴨,這道啤酒鴨的每塊肉都能喫到濃鬱的湯汁,喫起來鮮嫩可口,酒香四溢,喫了一次還會想喫第二次的。今天的這道菜,你學會了嗎?如果大家還有其它的美食制作方法,可以在評論區一起分享哦!
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