橡木桶對於紅酒，可不只是容器那么簡單！

2023-11-09 20:02 admin

對於不了解紅酒的人來說，聽到橡木桶這個詞，一定以爲是一種裝紅酒的容器。當然不是啦！如果要代替橡木桶的容器功能，完全有其他的材質可以代替，爲什么非橡木桶不可呢？

那是因爲通過橡木桶陳釀，不僅僅可以賦予紅酒更多的單寧，還可以增添包括香草醛在內的許多脂類物質。橡木桶的脂類物質，與單寧都有助於用來平衡紅酒原本的粗糙質地，以增加酒體。

而且，越新的橡木桶對於紅酒的影響就越大。新橡木桶，因爲常常經由火烘烤過，使得橡木桶帶有焦糖味，甚至有時是木炭的味道。此外，酒液在橡木桶中陳放的時間長短，也會直接影響到成酒最終的風味。如果要想得到酒體飽滿的成酒，就可以選擇那些在橡木桶中被陳釀了至少1年以上的紅酒。

而酒精度的含量，也能夠增加紅酒的粘稠度。高酒精度的紅酒，它的重量往往要比低酒精度的重。這一點，你完全可以通過搖杯的方式，來觀察到紅酒的酒精度。酒精度高的紅酒，其掛杯現象會更明顯。而酒精度14度以上的紅酒，則令人感到更濃鬱。

此外，在酒體飽滿的幹性紅葡萄酒中，常常還會留下有少量的殘余糖分。糖分，就像酒精一樣能夠增加紅酒的粘稠度。當然了，這裏所說的糖分不能過於多，有3到4克/升就可以了。而爲了保留住紅酒適度的殘糖量，釀酒師們則只需要通過提前一點把酵母冷卻，把它“催眠”以停止發酵過程就可以了。

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