怎樣在家做米酒，酒釀，醪糟？一次就成功，每個步驟都告訴你
2023-11-07 08:01 admin
准備材料：糯米700克安琪甜酒曲4克
糯米清洗幹淨，用清水浸泡3小時，泡過的糯米容易蒸熟。
蒸鍋裏墊上溼紗布，倒入糯米鋪平整，用筷子插幾個氣孔，這樣糯米容易蒸熟哦！
蓋上鍋蓋，中火蒸25分鐘。
蒸至糯米晶瑩剔透，沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散开，晾涼至不燙手。
找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗，用开水燙洗幹淨。（這個碗要保證不粘生水和油，這是米酒成功的關鍵）然後准備半杯开水晾涼，備用。
糯米飯晾涼至溫熱不燙手（35°左右），放入瓷碗中。
加入4克甜酒曲，半杯涼开水。（這個碗裝不下，我一共做了兩碗。700克糯米總共用4克甜酒曲和半杯涼开水）
用手抓勻，把糯米飯團搓散成一顆顆的，因爲加入了涼开水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，盡量讓每一顆糯米都粘上酒曲，方便益生菌發酵。糯米飯吸水性很強，涼开水一會兒就被吸收了。
糯米飯抓勻後，按壓平整，中間戳一個洞。表面撒少許酒曲粉。（這個時候中間的孔洞裏是沒有水的，等米酒釀好了，洞裏會有酒水浸出來。）
蓋上蓋子。
米酒碗用塑料袋子裝起來，准備一個礦泉水瓶子，裏面裝入60°左右的熱水，用毛巾包裹起來，與米酒碗放一起，起到保溫的作用，然後用包被包起來，靜置36小時。（中途水冷了，可以換一次熱水，現在這個季節不太冷，我沒有換也做成功了。）
36小時後，打开。如果聞到酒香味，米酒碗中間的洞裏有酒水浸出，說明米酒已經做好了。如果沒有香味，沒有出水，就換一瓶熱水保溫，繼續包裹12小時。
超級囉嗦：1.裝米酒的碗必須無水無油，這是米酒成功的關鍵，防止米酒在發酵的過程中受細菌幹擾產生黴菌絲。2.米酒碗旁邊放個熱水瓶，用毛巾包裹起來（避免溫度高了，把酵母菌燙死了，導致發酵失敗），再用小棉被把米酒和熱水瓶一起包裹起來發酵36小時，中途換一次熱水瓶裏的熱水。如果在北方，家裏有暖氣就不用這么麻煩了，直接把米酒密封放置溫暖處發酵36小時就可以了。當聞到酒香時，打开看看，如果那個洞洞裏出水了，就嘗一嘗，很甜！這時候可以放入冰箱冷藏，隨時可以煮了喫，也可以直接喫，不過甜得有點膩人呢！3.如果36小時後，沒有酒香，洞洞裏沒有出酒，就繼續保溫發酵12小時，直至出酒。
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