古代人喝的是什么酒?武松打虎連幹八碗酒又是怎么做到的?
2023-11-06 20:01 admin
李白鬥酒詩百篇,在古代文人的眼裏,幾杯酒下肚,似乎眼前的世界就變化了起來:隨處可見的景物,有了自己的情感,平平無奇的色彩,相互碰撞交融,就連一副畫作也能生出些許靈性。
那么,這不禁讓人好奇,在釀酒工藝遠不如當今發達的古代,究竟是什么酒讓古人們陶醉至此?
今天就帶你解讀,古人杯中的那些酒!
果酒篇
說到古詩中出鏡率最高的酒,當然少不了果酒。所謂果酒,即是用水果爲主材料釀造而成的酒。
桑葚、葡萄,青梅、楊梅、柑橘等也是古人用來釀酒的原料之一。在《五代史》中有明確記載,“聖天衣冠如中國,其殿皆向東,曰金冊殿,有樓曰七鳳樓。以蒲桃爲酒,又有紫酒、青酒,不知其所釀,而味尤美。”這裏所說的“紫酒”,經考證爲莎車、和田等地種植的桑椹釀造而成。而乾隆年間盛行的桑葚酒,也在《西域見聞錄》中頗有記載。
濁酒篇
古代酒分渾濁清澈,清澈的自然是酒中上品,但伴隨多數古人度過人生一醉的,還是這一碗碗濁酒。
“濁酒一杯家萬裏”,“一壺濁酒喜相逢”。
古代的濁酒類似於當今的米酒,甜中帶香,清冽爽口。別看武松打虎一口氣喝了八碗,實際上,濁酒的酒精濃度非常低,更有不少學者揣測,古時濁酒的酒精濃度,可能只與現代的啤酒不相上下。
各地有着不同的叫法,如女兒紅、元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒等等。
雖然濁酒與當今的米酒非常相似,但濁酒的釀造技藝發展到今日,衍生出的酒種卻是黃酒。區別於古代的黃酒,現代的黃酒在釀造原料、發酵技藝上更爲精細精准,去除了老祖宗“米酒”的甜膩味,將谷物的濃香更集中的表達,飲完回味芬芳。如今有名的有梅嶺泉客家娘酒,客家非遺的一枚明珠。
花酒篇
哎,可別想歪,我說的花酒,就是以花釀成的酒。
“九日黃花酒,登高會昔聞”;“更望尊中菊花酒,殷勤能得幾回沽。”
古人愛賞花頌春,因此,當花與美酒相融,產生的一番風味足以令人迷醉。
菊花酒、荷花蕊、桂花酒、桃花釀......未飲先品香,入喉如絲如綢,醇香誘人。
花酒的制作方法也並不復雜,傳統的花酒是以醃制或蒸制的方式獲取花露,再用糧食白酒爲酒基,加入白糖調配而成。現代技術將花、枸杞、大棗粉碎爲粗末混勻後加入滲漉筒放入白酒中浸潤,再過濾而制得白酒。比起酸甜爽口的果酒,花酒多了一分清雅;比起甜糯馥鬱的濁酒,花酒又似乎更沾染了一些文人騷客的風韻。
白酒篇
作爲最後一個出場的白酒終於姍姍來遲,沒辦法,誰叫白酒的歷史最晚呢。元朝之前的酒都是釀制酒,蒙古人入侵中原,才將蒸餾技術帶到了中國,中國才开始有了真正意義上的白酒。不過,之前沒有“白酒”這個說法。各地叫法不一,有“燒酒”“燒刀子”“老白幹”等等,新中國成立後,爲了統一,才有了白酒這個說法。
《本草綱目》中寫到:燒酒非古法、自元時始創,用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。
蒸餾技術到中國後,古人徹底發放飛了自我,短短幾百年,從南到北,從西到東,三大香型,白酒被玩出無數的花樣。但就健康角度考慮,並不建議多飲。
詩詞篇
古人的酒介紹完了,其實比酒更值得書寫的是那些散發着濃濃酒香的千古詩篇,當重溫這些絕美的詩句,那一幕幕,一幀幀閃過,古往今來的那些文人墨客,是不是在你心中鮮活依舊?
“對酒當歌,人生幾何”豪情壯志的曹操;
“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。”狂傲不羈的李白;
“紅泥小火爐,綠蟻新焙酒。”溫暖恬淡的白居易;
“勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人。”依依惜別的王維;
“醉裏挑燈看劍,夢回吹角聯連營。”壯志未酬的辛棄疾;
“紅酥手黃藤酒,春色滿城宮牆柳。”愛而不得的陸遊;
“明月幾時有,把酒問青天。”淡淡憂傷的蘇軾;
“桃李春風一杯酒,江湖夜雨十年燈”人生苦短的黃庭堅;
“三杯兩盞淡酒,怎敵他晚來風急?雁過也,正傷心,卻是舊時相識。”人生如夢,韶華易逝的才女李清照;
“沉舟側畔千帆過,病樹前頭萬木春。今日聽君歌一曲,暫憑杯酒長精神。”世事滄桑、日暮西山,無奈的詩豪劉禹錫;
“酒醒只在花前坐,酒醉還須花下眠。花前花後日復日,酒醉酒醒年復年。”曾經有多風光,現在就有多落寞的風流唐伯虎;
......
愿這滋潤了五千年中華歲月的美酒啊,同樣也溫柔了你往後的余生。
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