大曲酒、小曲酒、特曲酒、頭曲酒、二曲酒，別再傻傻分不清

2023-11-06 20:01 admin

在衆多中國白酒品牌中，茅台、五糧液、劍南春等都是具有代表性的國家級品牌。在選購白酒的時候，除了關注品牌，許多人還會關注酒瓶上標注的一個字——"曲"。這裏的"曲"指的是什么呢？大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲又有何不同呢？今天，我想和大家聊聊有關酒曲的話題。

首先要明確的是，酒曲在白酒的釀造過程中是不可或缺的。它是一種混合在酒糧中的發酵劑，其中包含了各種微生物和其代謝產物，可以幫助糧食發酵轉化。最早的酒曲是由發黴或發芽的谷物制成的，經過多代人的不斷調整，才有了現在用於釀酒的酒曲。

然而，對於"曲"這個概念，常常會有讓人混淆不清的地方。常見的有大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲等。它們各自有不同的特點和區別。

大曲、小曲是最常見的兩種曲類。茅台、五糧液等大部分名酒都屬於大曲酒，而廣西三花酒則是小曲酒。它們的區別主要體現在以下三個方面：

首先是制曲原料的不同。大曲的制曲原料主要是大麥、小麥、豌豆等，經過粉碎、混捏、壓醅等工序制成。而小曲則選用米粉或米糠作爲原料。

其次是個頭的差異。它們的命名根據個頭大小來定，大曲比較大，有點像磚塊的形狀，單塊重量大約在4到6斤左右。而小曲的個頭則小得多，通常是球狀，和雞蛋差不多大小，有些甚至和鵪鶉蛋差不多大小。

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最後是風味的不同。大曲的個頭更大，原料更加豐富，所以在釀酒過程中，糖化能力和產香能力更強。換句話說，大曲酒的風味更濃烈、更純正。

除了大曲和小曲外，還有特曲、頭曲和二曲等等。這些都是指濃香型白酒（大曲酒）中的不同等級劃分，可以說是大曲酒的細分分類。

在釀造濃香型白酒時，蒸餾後出來的第一段酒往往品質最高，於是被稱爲特曲。之後依次是頭曲和二曲。一些企業還規定特曲酒至少要貯存3年以上，頭曲酒至少要貯存1年以上，而二曲酒則需要貯存半年。不同酒企之間的規定可能會有所不同。

因此，在選擇白酒的時候，根據自己對香型的偏好，可以選擇適合自己口味的大曲酒或小曲酒。大曲酒更加濃烈，適合喜歡濃重口感的人；而小曲酒則相對柔和，適合不喜歡過於濃烈的人。

總之，在中國文化中，酒一直都扮演着非常重要的角色。而酒曲作爲酒的骨幹部分，也體現了中國酒文化的豐富與多樣性。

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