什么是基酒？

基酒是指未經勾兌處理的原始酒液，據悉上世紀60年代糧食供應緊張，爲了節約成本，在滿足市場需求的情況下加入食用酒精和增香的調味料，但這種酒的香氣、口感、口味和風格與原生酒相距甚遠。曾經的釀酒專家賴登譯明確指出，未經勾兌的原酒不利於身體健康，因爲白酒行業有相關標准，只有每項指標的合格才能減少對人體的傷害。

初次釀制的原酒需要在儲存一年或三年以上後揮發掉酒體中的有害物質。酒類營銷專家還補充說，原酒是通過發酵蒸餾而來，不經過勾兌處理，如果長期飲用，對身體健康會有不良影響。優質的白酒都需要通過調酒師的精心配制，將不同年份和批次的酒按照一定比例混合，經過反復品嘗和調整，最終形成自己的獨特風格。

基酒的用途

基酒的主要用途是勾兌正宗醬香型白酒，這是釀造醬香型白酒的關鍵環節。生產醬香基酒需要長達一年的時間，採用優質紅高粱和大曲，經由二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年的春、夏、秋、冬。

基酒又可分成“新酒”和“老酒”，新酒是存儲五年左右的基酒，而老酒是存儲六年以上的基酒。要生產出一瓶優質的醬香白酒並進行灌裝銷售，還要進行勾調。勾調是將不同輪次、不同口味、不同風格、不同典型、不同年份的酒按照一定比例混合起來，以達到色、香、味、形的某種平衡狀態。醬香白酒需要通過勾調協調新酒和老酒之間的不同輪次、不同風格、取長補短，使成品酒體呈現出“酸、甜、苦、辣、澀”的五味俱全和協調口感。

爲什么需要存儲基酒：

1. 醬香酒的制曲、堆積和發酵過程都是在高溫條件下進行的。由於高沸點的生香型酸類物質不易揮發，因此經過長時間的貯存，低沸點的刺激成分逐漸揮發，使得酒的香氣更加純正、突出和優雅。

2. 醬香酒的酒精含量一般爲55度左右。由於縮合反應和酯化反應緩慢，需要長時間的貯存才能使得醬香和陳香更加突出，風格更加經典。

3. 醬香酒的顏色允許微黃，是因爲在貯存過程中產生了大量的聯酮類化合物。這些物質帶有黃色。其含量越高，醬香酒的味道就越好。

4、醬香酒儲存期間會促使酒精分子間的締合作用，存儲時間越長，締合程度越高，從而減少酒的刺激感。

基酒儲藏的重要性

現今，醬香酒已經風靡全國，這是因爲其基酒的品質和價值已被市場和消費者所廣泛認可。基酒需要5年的釀造周期和窖藏期，因此消費者和市場認爲，醬香酒的基酒存放時間越久，其品質越好。在消費升級的大趨勢下，市場更加看重表現品質的醬香產品，再加上茅台的知名度，成爲全民追捧的對象。

祥康酒廠千噸酒罐

“產能”是未來一段時間內醬酒企業必須面對和解決的問題。保持工藝不變的前提下，優質醬香基酒是品質的核心所在，而基酒的品質也決定了產品的持續性。因此，基酒的產能和儲能是醬酒企業生存的關鍵所在。

儲備充足的優質基酒，將爲酒企的未來產品設計和开發提供更大的空間; 同時，儲備充足的優質基酒還將決定酒企新品的高品質，對未來銷售、市場調控和老酒品質具有战略意義，這也將增強市場對品牌的信心。

祥康酒業40000噸基酒儲存量

祥康酒業擁有超過40000噸的基酒儲存量。企業位於茅台鎮核心產區，是年產能超過萬噸的兩大酒企之一。整個廠區依山而建，總佔地面積超過2000畝。現有生產車間28棟，窖池1366口，2棟制曲車間，年產能12000噸。在經過十年的沉澱之後，現存儲了40000多噸的優質基酒，其中約80%是在2015年之前釀制的老酒。對於一個釀酒企業來說，基酒的生產力和儲備能力是決定企業成敗的核心。

高質量的醬香酒制作時間長且需要老酒勾兌。如果沒有強大的資金實力和充足的儲酒基礎，就無法制作出真正的好醬酒。制造萬噸級酒、保持嚴格的儲存條件、穩定地儲存基酒，這背後需要“十年只釀酒不賣酒”的大格局和強有力的支持。

回顧過去和現在，我們可以發現，白酒行業對基酒的制造和儲存能力的重視，是企業長期生存的關鍵，也是爭取主導地位的核心競爭力。如果沒有對基酒品質的重視和足夠的基酒儲備能力，即使公司規模再大，市場也很容易崩潰。

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