自制芋頭糕,層次分明,越嚼越好喫

2023-10-26 20:01 admin


芋頭糕

原料:粘米粉、芋頭、肉碎、水、姜、香菇、油、鹽、蔥花、醬油。

做法步驟:

第1步、芋頭去皮,切成小塊。盡量切均勻,全程建議帶手套操作,要不然極大可能會手癢。

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第2步、豬肉剁碎。我這是提前剁的,用袋子裝在冰箱裏。

第3步、准備好蔥花,姜碎。

第4步、香菇泡發後切成粒。這個看自己喜好,我是之前做菜多出來的幾顆香菇,順手給切了消耗掉。

第5步、熱鍋,放油。

第6步、芋頭放下去,中小火炒香。

第7步、慢慢翻炒,要是覺得油放少了再添。

第8步、炒好後盛出來放盤子裏。最關鍵是炒香,熟不熟沒關系,不過香了一般也熟了。

第9步、鍋燒熱後關火,放點油下去,然後把肉扒拉散。關火是怕肉太快結成團。

第10步、把肉扒拉散後再开小火炒出點油,我用的肉有肥有瘦的,這樣比較香。

第11步、肉裏的油大概出一半吧,把姜蔥頭放下去炒香。

第12步、姜蔥頭炒香後把香菇也放下去炒出香味。

第13步、加醬油,鹽等調味,關火。

第14步、把肉鏟到芋頭那個盤裏。

第15步、把粘米粉放到盤裏。爲了增加韌性,我勺了一些澱粉下去(大概有20克),因爲現在的粘米粉不像以前那樣爽口了。

第16步、加水,加鹽,拌勻。水的量我是看着加的,沒稱多少。

第17步、用一個平盤,勺一些漿放到盤裏,不用加太多,鋪過一層盤底就可以了,然後放到鍋裏蓋上鍋蓋蒸,冷水开始蒸或者水开後蒸都可以的。

第18步、看到漿凝了,有的地方鼓起來那就肯定是熟了。這個時候就可以看看漿加的水多了還是少了,然後再在剩下的漿裏看需要加粉還是加水,看着成型筷子插下不實就差不多了。

第19步、然後再加一層漿下去,繼續蒸。熟一層再加一層,一直到漿用完,或者盤滿了。

第20步、最後一層熟了後,加點蔥花,再蓋起來一下讓蔥花熟,或者喜歡生的不用蓋也可以

第21步、一層一層的,喫的時候可以分出層次。

第22步、稍冷卻後切塊就可以了。太熱的時候不好成型。

小貼士:

1.每次加漿的時候注意要先把漿拌勻了再勺進去蒸,要不然漿會沉澱的。2.加進去蒸的時候也要注意芋頭攤勻一些,要不然有的地方有有的地方沒有芋頭。3.加肉比較好喫,不加也可以。4.後面加漿的時候蒸熟看不到鼓起來,爲了確保熟了,最後那次蒸時間長些,然後筷子插進去看粘出來的是不是熟了的。

來自美食天下愛在夏郢的作品。

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標題:自制芋頭糕,層次分明,越嚼越好喫

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