自制芋頭糕，層次分明，越嚼越好喫
2023-10-26 20:01 admin
芋頭糕
原料：粘米粉、芋頭、肉碎、水、姜、香菇、油、鹽、蔥花、醬油。
做法步驟：
第1步、芋頭去皮，切成小塊。盡量切均勻，全程建議帶手套操作，要不然極大可能會手癢。
第2步、豬肉剁碎。我這是提前剁的，用袋子裝在冰箱裏。
第3步、准備好蔥花，姜碎。
第4步、香菇泡發後切成粒。這個看自己喜好，我是之前做菜多出來的幾顆香菇，順手給切了消耗掉。
第5步、熱鍋，放油。
第6步、芋頭放下去，中小火炒香。
第7步、慢慢翻炒，要是覺得油放少了再添。
第8步、炒好後盛出來放盤子裏。最關鍵是炒香，熟不熟沒關系，不過香了一般也熟了。
第9步、鍋燒熱後關火，放點油下去，然後把肉扒拉散。關火是怕肉太快結成團。
第10步、把肉扒拉散後再开小火炒出點油，我用的肉有肥有瘦的，這樣比較香。
第11步、肉裏的油大概出一半吧，把姜蔥頭放下去炒香。
第12步、姜蔥頭炒香後把香菇也放下去炒出香味。
第13步、加醬油，鹽等調味，關火。
第14步、把肉鏟到芋頭那個盤裏。
第15步、把粘米粉放到盤裏。爲了增加韌性，我勺了一些澱粉下去（大概有20克），因爲現在的粘米粉不像以前那樣爽口了。
第16步、加水，加鹽，拌勻。水的量我是看着加的，沒稱多少。
第17步、用一個平盤，勺一些漿放到盤裏，不用加太多，鋪過一層盤底就可以了，然後放到鍋裏蓋上鍋蓋蒸，冷水开始蒸或者水开後蒸都可以的。
第18步、看到漿凝了，有的地方鼓起來那就肯定是熟了。這個時候就可以看看漿加的水多了還是少了，然後再在剩下的漿裏看需要加粉還是加水，看着成型筷子插下不實就差不多了。
第19步、然後再加一層漿下去，繼續蒸。熟一層再加一層，一直到漿用完，或者盤滿了。
第20步、最後一層熟了後，加點蔥花，再蓋起來一下讓蔥花熟，或者喜歡生的不用蓋也可以
第21步、一層一層的，喫的時候可以分出層次。
第22步、稍冷卻後切塊就可以了。太熱的時候不好成型。
小貼士：
1.每次加漿的時候注意要先把漿拌勻了再勺進去蒸，要不然漿會沉澱的。2.加進去蒸的時候也要注意芋頭攤勻一些，要不然有的地方有有的地方沒有芋頭。3.加肉比較好喫，不加也可以。4.後面加漿的時候蒸熟看不到鼓起來，爲了確保熟了，最後那次蒸時間長些，然後筷子插進去看粘出來的是不是熟了的。
來自美食天下愛在夏郢的作品。
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標題：自制芋頭糕，層次分明，越嚼越好喫
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