炒豬肝味太大了，還不嫩，老廚師教你一招，解決這些問題！
2023-05-28 19:04 admin
炒豬肝味太大了，還不嫩，老廚師教你一招，解決這些問題！
豬肝這部位，是豬身上唯一一塊口感是粉嫩的部位，而且它還是補血、養肝、明目的好食材。很多貧血的人都會喫豬肝，因爲豬肝的鐵元素含量高，還有眼睛不好醫生也建議喫豬肝，因爲它富含維生素A。不管豬肝內也是含有一些有毒物質的，因爲肝髒就是體內的解毒器官，因此毒素都聚集在豬肝中。
豬肝的味比較大，腥味比較重，所以我們如果要烹飪豬肝，就要知道如何去掉這腥味。很多人炒豬肝都覺得味太大，而且炒出來都不嫩，這就是炒的方法不對。炒豬肝一定要知道方法，別亂炒，每一步都有講究。之前請教了大廚，他教了我一招，學會這一招，就能解決這些問題。
我們都知道去腥味的方法就是醃制，很多人會加鹽、料酒等調料醃制，這一容易導致豬肝的口感變差。那么我們應該如何醃制呢？來看看大廚都是怎么做的吧。
第一步，首先把豬肝衝洗一遍，洗幹淨表面的髒東西。然後將豬肝切薄片，接着放在盆中，倒入適量啤酒，然後用手抓洗一分鐘。啤酒既可以去腥還可以使肉質變嫩。
第二步，抓洗好的豬肝撈出來，用水清洗一遍，然後放在碗裏，加入生抽、鹽、蛋黃和幹澱粉抓勻，醃制一段時間。
第三步，醃制好的豬肝不要焯水，焯水過後豬肝就變老了。鍋中燒熱油，下入蔥姜蒜和辣椒爆香，然後加豆瓣醬反差出香味，最後下入豬肝翻炒入味，翻炒2分鐘豬肝就熟了。
1、豬肝要用啤酒抓洗一分鐘，這樣豬肝才能徹底洗幹淨，而且沒有腥味，肉質還很嫩。
2、炒豬肝不要焯水，一焯水豬肝就變老了，很多人都會犯這個錯誤，下次你們記住了。
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