茅台酒體設計師群像:美時代的品質底色

2023-10-01 08:00 admin


技精於勤,酒成於藝。

天釀美酒,匠心鑄魂。總有那么一群令人敬畏和感動的人,擇一事,終一生,不爲繁華易匠心。

“酒體設計師”,是中國白酒的靈魂設計師,一手連着技術,一手抓着市場,被人們形象地比喻爲白酒行業的“產品經理”,“既是展示酒體個性特徵、典型風格的重要一環,又是將不同輪次、不同酒齡、不同酒度以及不同風格的基酒進行設計、勾調,使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等風味物質完美融合、極致平衡,吸引消費者體驗其味無窮、神往心醉、各美其美的關鍵一招”。

他們是不可替代的靈魂角色,他們也推動着白酒消費升級开啓新動能、探索新賽道。可以說,每一個高水平的酒體設計師都是中國白酒工藝的“瑰寶”。

在剛剛結束不久的首屆茅台杯中國白酒產業酒體設計師大賽上,茅台集團包攬了醬香酒品類前15名。茅台酒品質之美生動綻放的同時,以陳良豔、常寶、張麗、佘榮洪爲代表的酒體設計師群體也迎來了共同的高光時刻。

穿梭在一個個基酒庫間,對不同年份、不同等級、不同個性的基酒的變化歷程都了然於胸,根據基酒不同的特點,進行不斷地優化組合、勾調、調味,設計出一款又一款優質的美酒。對於每個必修的技藝,陳良豔已經爛熟於心。

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出生在貴州平壩的陳良豔,從小就對白酒感興趣。2001年,從輕化工程專業畢業後,陳良豔獲得在茅台酒廠的實習資格。從制酒車間、勾貯車間、包裝車間开啓學習之旅,後進入到質量部,2004年通過層層選拔及嚴格的審查,正式成爲一名酒體設計師。

隨後的時間裏,陳良豔每天的工作就是面對成百上千的排列組合,在浩瀚如星海的酒體世界中一點一點地摸索,只爲找到酒中2%微量成分之間的差別與和諧。22年來,他從事茅台酒的品評及勾兌工作,累計勾兌茅台酒4.3萬噸,近6年來茅台酒勾兌合格率保持在98%以上的高水平,爲茅台酒的高質量可持續穩定供給提供了技術支撐。

“像苦行僧一樣對品評技藝,數十年如一日的的忘我追求”,這份在常人看來十分辛苦的工作,陳良豔卻樂在其中。“在茅台的22年裏,每一天都很愉快。酒體設計是一個比較具有創造性的工作,酒與酒之間融合的神祕感始終吸引着我,就像解謎題一樣,這種過程非常有動力。”

與陳良豔一樣,張麗也不是一开始就從事酒體設計工作。張麗2007年大學畢業進入茅台,第一份工作是制曲工人,在車間一幹就是4年。2011年茅台內部招考,張麗擔任質量檢測員,在這個時期,她經常品評新酒,對酒產生更濃厚的興趣、更深的理解,立志要把基酒掌握透。2015年,勾貯車間亟需人才,張麗通過努力考取了勾兌員,同年考取了國家級白酒評委,對醬酒和其它香型白酒積累了更多認識。

“勾兌工作和很多普通人認知中‘把酒混一混’並不一樣,一杯勾調好的酒浸透着酒體設計師個人對白酒的熱愛,對酒體的全面把控能力,甚至是包含着藝術氣息和靈魂。”張麗說,這種看似機械簡單的工作內容,實際是一種再創作,每一天都有新發現。

在陳良豔、張麗的身上,也體現了茅台對技術人才系統性培養的思路。畢業即從事生產一线,從源頭的釀造技藝开始學習,再到品評崗位煅造了解、理解基酒的基礎技能,之中的佼佼者才能逐漸過渡到更爲精深、要求更高的酒體設計師。

在中國名酒70多年的發展歷程中,茅台在科學研究、人才培育方面始終走在時代前沿,讓“成長有通道、幹事有平台”。如今,茅台的年輕一代,也有屬於他們別樣的“工匠精神”。

出生於1988年的常寶在2014年生物相關專業研究生畢業後,面試進入茅台技術中心從事新產品开發工作,之後因爲業務功能重組進入新成立茅台酒體設計中心,成爲一名酒體設計師。在茅台工作的近10年間,常寶主要負責新產品的开發、酒體設計和升級維護以及一些新項目。

“就如同馬斯洛提出的五大層次需求理論,分爲生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現。人這一生有不同層級的各種需求,當你能夠做好這件事情,你就會獲得各個方面的成就感,也就會越來越熱愛你所做的事情。酒體設計師就是我一生熱愛的工作。”常寶表示。

“本着熱愛去做事,一切都變得很簡單。”從剛入行的沉澱、學習,到在夢想的熱土上揮汗如雨,再到賽場上的脫穎而出,年輕的常寶仿佛不知疲倦,他說:“酒體設計工作需要藝術家般的創作能力,只有不斷學習、創新才不會被時代拋棄。”

從背負夢想、毅然追夢的老一輩酒體設計師,到年輕敢拼、沉心精進技術的新一代酒體設計師,他們都在歷經時間洗練之後,迎來動人與喜悅的收獲。未來,他們仍懷着一顆熾熱而又赤誠的心,勇敢地朝着更遠的方向前行。

美酒源於精湛的技藝,技藝依賴精益求精的匠心。擇一事、終一生,酒體設計是一項精細的工藝,需要酒體設計師精於工,匠於心,品於行。

同爲“80後”的佘榮洪表示,不同基酒的風味之間都有微妙的差別,雖然隨着儀器分析技術進步,風味導向技術在酒體設計中已有廣泛的應用,但酒體設計師敏銳的感覺器官仍是任何精密儀器都無法替代的。“酒體設計師都需要進行氣味敏感度的基礎訓練,品酒的背後是無數次嗅覺與味覺的訓練,每個酒體設計師都要經歷。”佘榮洪說。

除了品鑑白酒,勾兌還是是一個復雜且系統的工作,需要掌握指標、對應的風味知識,要有非常強的知識儲備。

“工作之余,無論走到哪兒,如果發現了一些特別的花、草都會去收集香氣、香味,來幫助對酒體感受作具象化的表達。”張麗告訴酒業家。

張麗認爲,基酒多樣性是茅台酒獨特風格的最大的基礎,每勾一批酒都要細細體味、充分掌握近200支基酒的特點,才能在勾兌過程中做到香和味的平衡,從而保持終產品品質穩定性和一致性,做到“酒盡其用、酒盡其才”。

張麗提到,酒體設計每一個環節既彰顯了一名酒體設計師的匠心追求,也充分體現了科技創新的魅力,現在儀器分析可以輔助我們認識基酒中的風味成分,公司技術部門還通過多年的研究建立了風味相似度評價體系,對我們每一位勾兌師勾出的每一批產品進行“人臉識別”監測,我們每勾出的一批酒能夠通過層層質量把關,進入市場被消費者認可和接受,就是工作中莫大的榮耀。

工藝之外,品行也尤爲重要。“成爲一名優秀的酒體設計師,需要有堅韌不拔的精神,要不恥下問,遇到問題不能退縮,這樣技藝才能得到提升。同時,應該擁有正直的人品,有責任和擔當,要抱着要幹好這份事業的心來幹這份工作。最後,還要不斷的學習,酒體設計沒有止境,學習亦無止境。”常寶強調。

正如中國酒業協會理事長宋書玉所言,酒體設計師是精於釀酒的高級釀酒師,是精於品酒的高級品酒師,是精於算術的高級精算師,是精於技藝的高級機牀師,是精於藝術的高級創意師。這既是對勾調工作的完美總結,也對從事勾調工作的酒體設計師提出了更高的時代要求。

陳良豔、常寶、張麗、佘榮洪等衆多茅台酒體設計師,放棄品嘗萬般珍饈,將繁復的生活拆解得簡單樸素,日復一日循環往復,把不同基酒勾勒調味。他們,傳承匠藝,創新進取,勾調百味,“勞”鑄匠心。

2023年是茅台开啓集團一盤棋大市場生態元年,大集團一盤棋,產業鏈一條心,“美”從營銷已上升爲茅台战略。茅台集團黨委書記、董事長丁雄軍曾表示,茅台家族的每個成員,都是美战略的支撐點;鏈上的每個夥伴,都是美生活的創造者;圈中的每個你我,都是美時代的追夢人。

從一粒高粱到成品茅台酒,每一個茅台人都在爲品質把關。茅台人執着的“匠心”,早已變成一種精神延續。在本次酒體設計大賽專家盲評現場,白發蒼蒼的季克良老先生仍在專注品評,酒業家獲知1964年9月22日正是季老伉儷來到茅台的日子,六十年的歲月,季老和茅台已經融爲一體,他畢生追求的卓越品質、工匠精神正在茅台年輕一代身上賡續傳承。

“身爲一名酒體設計師,不僅要去設計美、呈現美、宣傳美,還要具備表達美的能力,讓消費者清楚茅台酒的美。進而爲茅台的‘美時代’做貢獻、加力量。”對話的過程中,不止一位茅台酒體設計師這樣對酒業家表示。

爲了持續擦亮美時代的品質底色,茅台正在打造人才新高地,從2022年以來,茅台人才工作迎來多個“首次”,首次出台人才發展意見、首次召开科技創新和人才工作大會、首次开展茅台傑出人才獎表彰、首次啓動茅台人才發展“五項計劃”“四項工程”、首次大規模啓動白酒品評後備人才的篩選……“人才是最重要資源,員工是最寶貴財富。”這是茅台方面在多個公开場合表達的人才觀。

除了培養人才,茅台還特別注重傳承創新的“平衡美學”,即讓傳承的越來越傳統,讓創新的越來越現代。茅台《2023年度科技創新工作報告》顯示,2022年,茅台集團研發投入6.4億元,同比增長161%,科技創新綜合實力明顯提升、科技創新體系持續完善、科技創新成果日益顯著。

也正因爲如此,陳良豔、常寶、張麗、佘榮洪等一批匠人,在茅台成長有空間、創新有土壤、發展有未來。

茅台集團黨委副書記、總經理王莉在2023年“質量月”活動啓動上表示,每一位茅台人要始終把“做好”產品作爲自己的使命,把做“好產品”作爲茅台永恆的使命,以堅定的質量信仰和嚴謹的質量操守,持續鞏固和壯實茅台高質量發展、現代化建設的生命之魂。

永葆“品質之美”是茅台在“美時代”亙古不變的使命與責任。茅台正在依托美的品質,用美的產品、美的服務和美的生態打造世界一流企業、實現基業長青。

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