炒豬肝雖然簡單,但要掌握技巧,要不然腥味重,不嫩滑!

2023-10-01 08:00 admin


經常有人炒不好豬肝,總是把豬肝炒的又老又硬,並且腥味也很重,那么到底該怎么炒豬肝呢?

炒豬肝雖然簡單,但也需要掌握一定的烹飪技巧,很多人炒不好的原因,就是因爲少了醃制這一步,多半是直接把切好的豬肝下入鍋中炒,這樣炒出的豬肝口感並不理想,43年大廚告訴我:炒豬肝前,萬萬多加這一步,否則腥味重,不嫩滑。

因爲豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,會有各種有毒的代謝產物經過這裏,所以我們在炒豬肝前,除了醃制以外,一定要去掉豬肝中的毒素,這樣喫的也更加方向,那么具體怎么去掉豬肝的毒素,以及炒豬肝的正確步驟,下面就跟着大廚一起來做吧!

爆炒豬肝

准備食材:

豬肝1個、香芹100克、青紅辣椒適量、生姜1塊、大蒜瓣少許、啤酒適量、豆瓣醬2勺、老抽少許、生抽適量、澱粉適量、鹽適量

烹飪步驟:

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首先把豬肝清洗幹淨,一定要多衝洗幾遍,然後放入清水中,加一點白醋,浸泡30分鐘,這樣可以讓毒素快速排出,浸泡好後再用清水衝洗幹淨,然後改刀成片,放入碗中,倒入適量啤酒和少許澱粉,用手抓勻醃制10分鐘左右。

接着把香芹、辣椒洗淨切段,生姜洗淨切絲,大蒜瓣去皮切片備用,起鍋燒油,小火燒至5成熱時,倒入醃制好的豬肝,大火翻炒變色後馬上撈出備用,鍋裏加入少許油,小火燒熱後,下入姜絲、蒜片炒出香味,然後加入2勺豆瓣醬炒勻。

接着倒入香芹和辣椒段,大火翻炒片刻,倒入豬肝,加入老抽、生抽和鹽,快速翻炒15秒,然後將提前准備好的水澱粉,沿着邊倒入鍋中,讓味道鎖在食材裏面,然後大火炒收汁即可,一盤美味的爆炒豬肝就做好了。

還要提醒大家一點,炒豬肝的火候是很重要的,一定要大火快速翻炒,炒的時間不能太久,否則豬肝會變老,影響口感,那么炒豬肝前,萬萬多加這一步,否則腥味重,不嫩滑,大家記住了嗎?

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