炒豬肝雖然簡單，但要掌握技巧，要不然腥味重，不嫩滑！

2023-10-01 08:00 admin

經常有人炒不好豬肝，總是把豬肝炒的又老又硬，並且腥味也很重，那么到底該怎么炒豬肝呢？

炒豬肝雖然簡單，但也需要掌握一定的烹飪技巧，很多人炒不好的原因，就是因爲少了醃制這一步，多半是直接把切好的豬肝下入鍋中炒，這樣炒出的豬肝口感並不理想，43年大廚告訴我：炒豬肝前，萬萬多加這一步，否則腥味重，不嫩滑。

因爲豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，會有各種有毒的代謝產物經過這裏，所以我們在炒豬肝前，除了醃制以外，一定要去掉豬肝中的毒素，這樣喫的也更加方向，那么具體怎么去掉豬肝的毒素，以及炒豬肝的正確步驟，下面就跟着大廚一起來做吧！

爆炒豬肝

准備食材：

豬肝1個、香芹100克、青紅辣椒適量、生姜1塊、大蒜瓣少許、啤酒適量、豆瓣醬2勺、老抽少許、生抽適量、澱粉適量、鹽適量

烹飪步驟：

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首先把豬肝清洗幹淨，一定要多衝洗幾遍，然後放入清水中，加一點白醋，浸泡30分鐘，這樣可以讓毒素快速排出，浸泡好後再用清水衝洗幹淨，然後改刀成片，放入碗中，倒入適量啤酒和少許澱粉，用手抓勻醃制10分鐘左右。

接着把香芹、辣椒洗淨切段，生姜洗淨切絲，大蒜瓣去皮切片備用，起鍋燒油，小火燒至5成熱時，倒入醃制好的豬肝，大火翻炒變色後馬上撈出備用，鍋裏加入少許油，小火燒熱後，下入姜絲、蒜片炒出香味，然後加入2勺豆瓣醬炒勻。

接着倒入香芹和辣椒段，大火翻炒片刻，倒入豬肝，加入老抽、生抽和鹽，快速翻炒15秒，然後將提前准備好的水澱粉，沿着邊倒入鍋中，讓味道鎖在食材裏面，然後大火炒收汁即可，一盤美味的爆炒豬肝就做好了。

還要提醒大家一點，炒豬肝的火候是很重要的，一定要大火快速翻炒，炒的時間不能太久，否則豬肝會變老，影響口感，那么炒豬肝前，萬萬多加這一步，否則腥味重，不嫩滑，大家記住了嗎？

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標題：炒豬肝雖然簡單，但要掌握技巧，要不然腥味重，不嫩滑！

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