蒸螃蟹最忌直接上鍋，老漁民：牢記這5個技巧，肉嫩味鮮還不腥

2023-09-20 08:01 admin

蒸螃蟹最忌直接上鍋，老漁民：牢記這5個技巧，肉嫩味鮮還不腥

臨近中秋，大家一定在爲家宴准備吧。這個時候是螃蟹上市的季節，所以把肥美的螃蟹端上桌，老人孩子都愛喫。螃蟹肉質肥美，營養豐富，可以補充營養，增強體質。

螃蟹的做法很多，如果想品嘗最鮮美的味道，一定要試試蒸螃蟹，保證原汁原味的鮮美。蒸螃蟹做法簡單，很多人都是直接上鍋蒸的，結果螃蟹掉腿流黃，腥味還特別重，太浪費了。記住了，螃蟹不能直接上鍋蒸，今天給大家分享一下正確做法。

海邊的老漁民對烹飪螃蟹最爲拿手，分享了5個技巧，保證螃蟹蒸好鮮嫩美味，一點也不腥，我們一起來看看吧。

【老漁民蒸螃蟹的技巧】

一、用白酒浸泡

很多人蒸螃蟹，發現蟹腿掉了好幾個，主要是螃蟹掙扎亂動造成的。所以蒸之前一定要讓螃蟹不能掙扎，有2個方法，一個是弄死螃蟹，用筷子從蟹嘴裏插進去，把蟹心弄破，螃蟹就死了；另一個方法是用白酒浸泡，把螃蟹灌醉，它也不會再掙扎了。

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比較而言，還是用白酒浸泡比較好，能保持螃蟹鮮活，口感和味道最好。

二、肚子朝上擺放

爲什么螃蟹蒸好後蟹黃流了一鍋呢？因爲大家在蒸的時候，把肚子朝下放了。蟹黃中含有豐富的脂肪，在高溫下融化了，就受重力影響往下流，造成浪費。所以蒸螃蟹時，要把螃蟹的肚子朝上擺放，這樣蟹黃就不會流出來了。

三、冷水上鍋蒸

不管是蒸什么，都要提到一個問題，那就是用冷水還是用开水？用錯了水，口感會差一大截。螃蟹开水上鍋蒸，螃蟹受熱後會亂動，就容易斷腿，除非是被捆得結結實實的。

正確做法是冷水上鍋蒸，隨着水溫的升高，螃蟹慢慢就被蒸熟了，不會掙扎，肉質鮮嫩，不會斷腿。

四、如何去腥

螃蟹是有腥味的，如果不會去腥，蒸出來的腥味就比較重，不好喫。在螃蟹的肚子上放一片姜，水裏加入適量料酒、花椒，這樣就能有效去除腥味，非常實用。

五、蒸多長時間

想要螃蟹鮮嫩，一定要掌握蒸的時間，蒸過了肉質就會變老。蒸的時間和螃蟹的個頭有關，常見的螃蟹一般3兩左右，蒸10分鐘即可，每增加一兩，就多蒸2分鐘，即4兩蒸12分鐘。5兩蒸14分鐘，但最多不要超過15分鐘。

牢記這5個技巧，就能蒸出好喫的螃蟹，下面我們一起來看看具體做法。

【清蒸螃蟹】

准備螃蟹、生姜、香蔥、蒜瓣、生抽、香醋、香油、白糖。

1、螃蟹刷洗幹淨，放入盆子裏淋入一些高度白酒浸泡10分鐘，白酒要50度以上，才能把螃蟹灌醉，螃蟹不動了就可以了，也可以买捆綁好的螃蟹。

2、大蔥切段，生姜切片，把螃蟹肚子朝上放在蒸籠裏，肚子上放一片姜，再放入幾個蔥段，蒸鍋加水燒开，放入一大勺料酒，一撮花椒，放上螃蟹後蓋上蓋子，蒸10分鐘即可關火。

3、生姜、蒜瓣切末，放入碗中潑入熱油炸出香味，加入食鹽、生抽、香醋、白糖，攪拌均勻即可。把蒸好的螃蟹放入盤中，擺上料汁即可享用。

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