桃子慕斯，自制高顏值，冷藏後更好喫
2023-09-15 08:00 admin
桃子慕斯
原料：煮桃水、吉利丁片、自制奶油奶酪、自制無糖酸奶、糖、總統淡奶油、大桃子、水、白砂糖、冰酒、海綿蛋糕、自制櫻桃果醬。
做法步驟：
第1步、准備材料：選色澤鮮豔的大桃子一個切塊，300g水中加入40克白砂糖、50克的冰酒煮开。
第2步、加入切好的桃塊煮三分鐘關火，晾涼後入冰箱冷藏一夜
第3步、濾出桃汁，剝去桃皮，桃汁的顏色非常粉嫩好看，散發出的氣味也非常誘人
第4步、吉利丁片3克用20克桃水浸泡軟，隔熱水融化。
第5步、切一片海綿蛋糕，厚約1釐米，鋪在六寸模具中。
第6步、自制奶油奶酪90克，加入自制無糖酸奶35克，白砂糖20克攪打均勻，呈細膩的膏狀。
第7步、將放置手溫的吉利丁液加入到奶油奶酪中拌勻。
第8步、淡奶油90克打至6分發(表面有紋路，但還可以流動)，我這個打過了。
第9步、將奶油奶酪和奶油兩者也混合均勻，倒入模具中抹平，蓋保鮮膜防串味，放冰箱中冷藏四小時以上。
第10步、40g自制櫻桃果醬加60克水。小火煮开兩分鐘，過濾出紅色果汁，
第11步、果汁中加入1.5g吉利丁片融化至手溫
第12步、將果汁倒在慕斯層上，果汁溫度一定要降至手溫。
第13步、將桃子塊擺放在模具中。
第14步、取200g桃汁加入7g吉利丁片泡軟，隔水融化。
第15步、放置到手溫時，倒入模具中，挑破氣泡。放入冰箱冷藏保存至凝固。
第16步、刀功不好
第17步、陰天拍不好
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