中國是一個有着悠久酒文化歷史的國度，從殷商時期开始飲酒就成爲了人們生活中的重要組成部分。

但由於制作酒需要使用大量的糧食，因此在生產力較爲落後的時代，酒一般都是貴族的飲品，普通百姓很難品嘗到。

到了漢代隨着生產力的提升，釀酒工業終於發展了起來，並逐漸成爲國家最重要的財政來源。

在漢代釀酒技術迅速發展，酒品的種類也更加齊全，普通民衆开始飲酒，爲酒文化的普及和發展奠定了基礎。

漢代的酒主要分爲兩種，分別爲清酒和濁酒，其中清酒在古籍中用“酒”字表示，而濁酒則是“醴”。

這種濁酒的表面往往會飄着一層米滓，其形狀猶如浮蟻，因此在一些文學作品中也用“浮蟻”來指代濁酒。

▲釀制的濁酒

這種濁酒和我們如今食用的醪糟有些相似，在古代也有人將其和醪糟並稱，因此醪醴也是濁酒的代稱之一。

相較於清酒，濁酒的釀造時間更短，工藝也更加簡單，因此其也是普通民衆平時飲用的酒。

▲醪糟

漢代人飲用的濁酒一般是谷物剛剛完成糖化的產物，因此其味道偏甜，只有淡淡的酒味。

如果將濁酒表面的渣滓去除後飲用，那么其就會被稱爲“漿”，這在古代只被視爲一種飲品，算不上真正的酒。

▲古人飲酒圖

濁酒在漢代之前就已經出現，不過周代的醴是用發芽的谷物釀造的，釀成後味道酸苦，並不適於飲用。

而漢代則用成熟的谷物發酵後制作濁酒，其味道更加甘醇，逐漸成爲了百姓們樂於接受的飲品。

▲當代米酒

除了直接飲用之外，古人也發現了濁酒的藥用功效，在《黃帝內經》中就有“古聖人之作湯液醪醴者，以爲備耳！夫上古作湯液，故爲而弗服也。”的記載，表示醪醴是一種備用的藥物，讓患者飲用濁酒也是當時醫生常用的治療手段。

在漢代濁酒作爲一種大衆飲品，其根據產地和釀造工藝的不同也有許多品種，其中尤其以宜成醪與野王縣甘醪最爲著名，這些濁酒都是當時達官貴族們享用的佳釀，其中尤其以甘醪最受歡迎。

▲醪糟米酒

在中山靖王劉勝的墓室中，就出土了存放甘醪的酒缸，這說明當時的統治階級也十分鐘情於這款濁酒。

從詩歌“朝遊高台觀，夕宴華池陰。大酋奉甘醪，狩人獻嘉禽”中，我們可以看到漢人將甘醪用作祭品，這更可以證明甘醪的品質。

除了甘醪之外，漢代還有幾種有特色的濁酒，比如關中地區出產的“白酒”，此白酒並非我們如今所說的蒸餾酒，而是一種顏色猶如蔥白的濁酒，因其外觀獨特，風味甚佳，在當時也被視作佳品。

▲曹劉煮酒論英雄

由於濁酒中存在渣滓影響飲用口感，因此古人在飲用時往往會採用煮酒的方式來令其更加順滑，曹操與劉備煮酒論英雄的故事更是被傳爲佳話。

雖然漢代的濁酒釀造技術已經取得了極大發展，但是濁酒的品質依然不及清酒。

所謂清酒就是釀成後過濾掉渣滓的酒類，其釀造時間比濁酒更長，谷物的發酵也更加充分，這令清酒有着更加馥鬱的香氣，其口感也比濁酒柔順，因此受到了名門貴族的追捧。

▲清澈的美酒

漢代的清酒根據釀造時間的長短以及使用谷物的不同分爲很多種類，根據其品質的不同，一般被分爲上中下三級，根據《漢書》的記載，上中下三類酒是通過原料的不同來區分的：

“稻米一鬥得酒一鬥爲上尊，稷米一鬥得酒一鬥爲中尊，粟米一鬥得酒一鬥爲下尊。”

▲古人飲酒圖

顏師古在給《漢書》作注的時候提出稷米就是粟米，因此應是記錄有誤，中等酒應該是用黍米釀造而成的。

這也符合古人爲五谷排列的優劣次序，顏師古的說法後來爲衆人所接受，上中下三類酒的定義也就此被確定。

▲粟米

但隨着中山靖王劉勝墓的發現，這種分類體系也遭到了質疑，考古學家們在墓室中發現了寫有“黍上尊酒十五石”的酒缸，這說明黍米釀成的酒也有可能被評爲上等酒。

後來歷史研究者們普遍認爲上中下三等酒的香氣是根據酒的香氣和味道來區分的，上等酒多採取多次投料的方式釀成，酒香最爲濃厚，而中等酒釀造時間較長，口味雖不及上等酒，但口感仍屬上稱。

▲中山靖王劉勝墓

而下等酒就是古人所說的“薄酒”了，這種酒釀造時間很短，口味酸澀，所用的谷物品質一般也較差，並沒有明顯的酒香。

漢代釀酒工藝的發展對於清酒口味的進步做出了不小的貢獻，其中尤其以重釀法最爲關鍵。

所謂重釀法就是在釀酒過程中不斷向原料中添加新的谷物，這樣釀出來的酒更加醇厚，十分美味。

▲釀成的菊花酒

據傳東漢末年，曹操發現了家鄉縣令郭芝家有多次投料的釀酒法，經本人親自試釀，其味醇厚無比，所以總結出九酝法，並將制成的酒獻給漢獻帝，這種酒也被稱爲“九釀酒”。

除此之外，漢代先民還掌握了向酒中添加其他原料增添風味的方法，比如在重陽時節，人們會採摘雛菊的花朵和嫩葉。

▲椒柏酒

然後將其加入到釀酒的糧食之中，據說這樣釀出來的酒有驅災闢邪，延年益壽的功效，其風味也十分獨特。

除了菊花之外，漢朝百姓還有飲用椒柏酒的習俗，椒柏酒是一種向酒中加入椒花以及柏葉的酒，漢朝人認爲這種酒有強身健體的功效，因此他們會在過年時一同飲用此酒。

▲美味的桂酒

在所有的配制酒中，桂酒是最受歡迎的存在，雖然對於桂酒中加入的是桂花還是桂枝如今仍有爭論。

但對於桂酒的地位卻是沒有任何爭議的，在漢代桂酒被視作最珍貴的酒類，《漢書》中也有“以水漬桂，爲大尊酒”的記載，在《黃帝內經》中還有用桂酒治療疾病的記述。

除了糧食釀造的清酒和濁酒之外，漢代也存在用其他原料釀制的酒類，其中以果酒和奶酒最爲常見。

在中國古代典籍中，有“猿猴釀酒”的傳說，這說明中國歷史上最悠久的酒類應當是果酒。

如今的考古學家在發掘殷商時期遺址的時候，也發現了裝有桃、李、棗等果核的釀酒罐，這說明中國有着悠久的釀造果酒的歷史。

▲金黃的甘蔗酒

在漢代釀造果酒的技術得到了發展，出現了大量果酒品類，其中包括桃酒、李酒、梨酒、甘蔗酒、荔枝酒、山楂酒、棗酒、楊梅酒、桔酒、石榴酒、櫻桃酒等等，在這些果酒中以甘蔗酒最爲著名。

漢代的甘蔗酒釀成後顏色淡黃，口味絕佳，因此也被稱爲“金酒”或者“金漿醪”，枚乘曾經在《柳賦》中寫道“於是尊盈縹玉之酒，爵獻金漿之醪”，從這溢美的文字中我們也可以看出當時人對於甘蔗酒的喜愛。

▲還原古時期釀酒法

在漢代隨着張騫出使西域歸來，葡萄酒也被帶回了中國，這種風靡於西域的酒品很快也引發了中國權貴們的追捧。

不過由於葡萄產量較低而且在生產時節上十分受限，因此其並沒有取代清酒的地位。

▲古人釀造葡萄酒

不過相較於清酒，葡萄酒的口味更加甘甜，而且更容易讓飲酒者喝醉，因此其成爲了嗜酒者眼中的珍寶。

在東漢末年時，孟佗送給張讓一鬥葡萄酒，便換來了涼州刺史的職位，雖然蘇軾針對此事做了“將軍百战竟不侯，伯良一斛得涼州”一詩來諷刺，但從中我們依然可以看出葡萄酒在漢代的極高價值。

除了果酒之外，漢代還有奶酒的存在，漢代的奶酒主要是用馬奶釀制而成的，爲了給宮廷中人供應馬奶酒，漢代還專門設立了一個有七十二名工作人員的部門，由此可見權貴階層對這種酒的需求量之大。

由於民間飼養馬匹成本較高，大多數百姓無力承擔，因此奶酒在民間的普及度並不高，隨着後來谷物酒和果酒釀造工藝的不斷進步，奶酒的生產規模也被不斷壓縮，並逐漸淡出了漢民族的主流飲酒文化圈。

▲內蒙古的馬奶酒

從漢代繁多的酒品種類中，我們不難看出漢代生產力的巨大進步，在周代由於糧食不足，統治階級多次命令禁酒，但漢代釀酒已經成爲了一種百姓的日常活動，這都說明當時普通百姓生活的富足。

而漢代釀酒工業的興起，也促進了我國傳統釀酒技術的進步，雖然當時的許多技術還存在不少問題。

但其也爲後來的釀酒工藝开了先河，在酒品不斷豐富的同時，漢代的飲酒禮儀和酒文化也取得了極大發展，爲中國傳統酒文化的興盛奠定了基礎。

參考資料：

本文部分內容，參考自《漢書》，班固著，中華書局1962年版；

《史記》，司馬遷著，中華書局1959年版；

《後漢書》，範曄著，中華書局1965年版。

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