紅酒中的單寧有什么作用?

2023-07-31 20:07 admin

紅酒中的單寧是一種天然化合物，它對紅酒的外觀和風味產生重要影響。以下是紅酒中的單寧的作用：

1.口感結構：單寧是紅酒中的一種鞣酸，具有收斂性和幹燥的口感。它可以給紅酒帶來豐富的口感和結構感，從而產生平滑和層次感。單寧在口腔中與唾液蛋白質形成沉澱物，產生了一種形成幹澀或咬合感的口感。

2.儲存能力：單寧對連續的儲存能力產生了重要作用。它們與其他化合物相互配合，有助於連續保持穩定性和長期陳年的潛力。隨着時間的推移，單寧中的單寧會逐漸變得強大溫和與平衡，但在早期的年份中，單寧可以提供保護和支持。

3.風味特點：單寧貢獻了連續的苦味和辛辣味。這些味道與其他風味元素相互呼應，形成復雜的增加風味。單寧還可以保持連續性，在口中留下長時間的余味。

需要注意的是，單寧在年輕的年份中可能會更突出和緊張，因爲它們還沒有得到充分的軟化和成熟。隨着年份的陳年，單寧會逐漸變得更柔和和平衡，與其他風味元素融合在一起。

單寧的含量取決於葡萄品種、釀造方法和年份。一些葡萄品種，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內比奧羅(Nebbiolo)，通常具有較高的單寧含量。同時，陳年上述的潛力通常包含更多的單寧。