“咂酒”爲何要用竹管？

2023-07-28 20:03 admin

一個酒壇盛着美酒，一根細竹管引酒入喉，衆親朋圍壇齊飲，一壇一管連接起親情、友情、交情……

“咂酒”爲何要用竹管？,長江酒道,4分鐘

這就是咂酒，我國羌族、苗族、土家族同胞接待至親好友、慶祝慶典節日的喝酒方式。在四川、貴州、青海等地，咂酒不僅是一種特殊的飲酒文化，本身也是一種釀造的酒，多由老百姓拿自產的青稞、高粱釀制而成。在各大商品酒沒有快速流通的古代，咂酒是招待親朋好友必喝的酒飲。這一“咂”之中，蕴含着主人對客人、親朋、好友大大的歡迎和尊敬。

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尤其在羌族，老百姓更是處處離不开咂酒。簡而言之，羌族人民一家人在一起會咂酒，家裏來了親戚、朋友也會咂酒，逢年過節會咂酒。在羌族人民最重要的農歷十月初一“年節”時，咂酒是必不可少的佳釀。咂酒也被認爲是12個最具羌韻的文化符號之一。流傳於世的咂酒圖就形象生動地反映出了羌族人民節日一起聚會咂酒的情景：人們以長幼爲序，繞酒壺成圈，拿細竹管直抵酒壇中一起砸飲。

喝咂酒，講究喝幹、喝淨、喝好。若是客人到他人家中喝，一定要喝到壇中露出青稞、大麥爲止，否則會使主人不高興。唐代詩人杜甫有“蘆酒多還醉”的詩句，其詩注中說，這種酒“糜谷釀成，不醡也”。明朝著名文學家楊慎在解釋杜詩時說:“以蘆爲管，吸而飲之，一名鉤藤酒，即今之咂酒。”清嘉慶李宗昉《黔記》記載：“咂酒，名重陽酒，以九月貯米於甕而成，他日味劣。以草塞瓶頸，臨飲注水平口，以通節小竹，插草內吸亡，視水容若幹，徵飲量。”從此可見其釀法、飲法。

當然，這種豪飲之下，很多時候酒水可能不夠，那也不影響繼續咂酒。等杯中酒喝盡，主人會直接添水到酒糟裏，讓酒局繼續下去。酒味淡後，人們甚至可能食酒渣，俗稱“連渣帶水，一醉二飽”。因此，酒量小的賓客喝咂酒很容易喝得酩酊大醉。

和今天少數民族人民喝酒時縱情歌舞一樣，咂酒時也要唱酒歌。賓主或者親朋並排而坐，輪流對唱，其他人奏鼓樂造勢，以歌、曲助興，熱鬧非凡。大酒徒白居易被貶爲忠州刺史時，常飲巴人酒。他寫的《郡中春宴中因贈賓客》詩裏提到“薰草席鋪座，藤枝注酒樽……蠻鼓聲坎坎，巴女舞蹲蹲”，就是對巴人咂酒時舞女助興的直接描述。

傳說，清末石達开與洪秀全鬧別扭後，逃亡途中就曾經與苗胞豪飲咂酒。他趁酒興，還寫了一首詩：“千顆明珠一甕收，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱，吸進黃河水倒流。”“明珠”是指浮在酒水上的氣泡，也叫綠蟻、縹蟻。“低頭”就是指低頭咂飲。“五岳”指雙手。“擎天柱”指的是喝酒的竹管。這首詩歌雖然略顯粗糙，卻把咂酒的風情和豪壯的氣氛都寫得很到位、很形象，很容易讓人記住。

咂酒發展到現在，出於對飲酒衛生、飲酒方便的考慮，也進行了改良。酒裏面被加入冰糖、山楂等來調味，類似大排檔、宵夜攤上的冰粉裏加入葡萄幹、果仁、紅糖水一樣，口感更加豐富，回味更加悠長。盛酒的器具也從陶壇、瓷壇換成了大的酒杯或者葡萄酒杯，這樣喝起來更加方便、更顯文明，不至於讓人動不動就酩酊大醉。