自來水釀的啤酒也是好酒?德國釀酒師說:“水是啤酒的血液”!
2023-07-27 08:01 admin
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一說起啤酒,很多人嘴裏就冒出來什么“工業水啤”、“精釀”、“拉格啤酒”……等各種聽起來貌似很專業的詞匯,什么一定要喝全麥的、一定不能有大米、什么啤酒花及制品、啤酒花浸膏都不能喝……每個人都貌似非常的懂啤酒,都覺得自己是啤酒行家。
但是,幾乎所有人都忽略了一個問題,那就是“水”!無論啤酒還是白酒,水源的重要性是無可替代的,酒的主要成分還是水,沒有好的水源,再好的配方釀出的酒口感都會大打折扣。
舉個例子,人們都在喝茶,同一包茶葉,用水龍頭裏的自來水燒开後來衝泡,與採用天然的山泉水衝泡,味道口感有着天壤之別,愛茶人士都會懂得這個道理,水質不同,泡出的茶絕對不一樣,釀酒也是如此。
青島的啤酒歷史上,出現過兩大能跟青島啤酒抗衡的啤酒品牌,一個是當年的嶗山啤酒,一個是現今的嶗特啤酒。嶗山啤酒在1999年被青島啤酒收購,變成了青島啤酒旗下的子品牌;而嶗特啤酒1994年成立,一直在不斷的發展壯大,最終成爲了繼嶗山啤酒之後,青島的第二大啤酒品牌。
而這兩大地方啤酒品牌,之所以能做大做強,被青島本地人所追捧,除了配方工藝上的因素以外,最重要的一點就是――水源。
1981年8月8日,當年的嶗山啤酒廠(現今的青島啤酒五廠),在沙子口破土動工,利用嶗山天然山泉水的自然優勢,釀造出了聞名遐邇的“嶗山啤酒”。
1994年,“嶗特啤酒廠”嶗山沙子口煙雲澗成立,利用特殊的地理位置,純正的嶗山山泉水,釀造出了高品質的“嶗特啤酒”。
經過20多年的發展壯大,“嶗特啤酒”在青島市民心中牢牢地扎下了根,在青島成爲了能與青島啤酒抗衡的第二大啤酒品牌。
啤酒的五大原料中,水是主要成分。法國地質水源研究中心報告指出,世界三大地下水系的中心別是法國阿爾卑斯山、俄羅斯北高加索地區、中國青島嶗山地區。
德國釀酒師說得好:“水是啤酒的血液”。“嶗山啤酒”和“嶗特啤酒”的核心特點是採用了聞名遐邇、清醇甘冽的“長壽之水’―嶗山山泉水精心釀制而成,是名副其實好水釀好酒。
好的水源有了,工藝與配方的差異,誕生了各種風格不同的品種。白啤、黃啤、紅啤、黑啤、拉格、生啤、熟啤、鮮啤、原漿、皮爾森、烈性啤酒……等等衆多品種。
啤酒並不是德國人發明的,啤酒的釀造歷史非常悠久,公元前6000年,巴比倫人發明了古法啤酒,公元前1300年埃及的啤酒得到了興旺發展,直至公元前48年,古羅馬帝國學會了啤酒的釀造方法,傳到了歐洲,才在歐洲大陸上興起。
公元5世紀至15世紀也就是歐洲的中世紀時期,歐洲啤酒釀造業开始發展壯大,德國人將啤酒的釀造推向了頂峰。縱觀啤酒的歷史發展,從德國早期的啤酒純釀法,到現在現在多元化的啤酒釀造工藝,好啤酒都離不开優秀的水源。
例如,捷克皮爾森啤酒,就是由皮爾森市獨有的超軟水而釀造而成的。英國波頓的水含有大量的硫酸鈣,適合釀造果香濃鬱的淡Ale艾爾。慕尼黑的水質含有重碳酸鹽,更加適合釀造黑啤酒。
而我國著名的嶗山水系,則誕生了世界著名的“青島啤酒”,和依存嶗山山泉水而得以發展的嶗特啤酒等衆多青島地方品牌啤酒。同樣工藝和配方的青島啤酒,在青島本地釀造的啤酒,和跟青島以外地區釀造的口感就有很大的區別。
“好水釀好酒”這已經是不爭的事實,而作爲不同品類、不同品牌的口味,則是配方與工藝的體現,一款好的啤酒,其水源、工藝、配方缺一不可。很多人喝啤酒只看配料表,只要有水、大麥芽、啤酒花就一定是好酒,這是一種無知的體現。
水用自來水、麥芽用劣質麥芽、啤酒花用劣質啤酒花,產出的啤酒一樣叫“純釀啤酒”,這會是好酒嗎?另外,所有的啤酒都有其獨特的配方,不然天下所有啤酒都會是一個味道。也不會有釀酒師這個特殊職業、也不會有釀酒師團隊來研發啤酒新品。
啤酒就是一種商品,一種飲料。有人喜歡喝哇哈哈、有人則喜歡喝嶗山可樂、有的人卻鐘情白花蛇草水。每個人的口味是每個人的自己的喜好,沒有必要上綱上线的說別人喝的都是“啤水”而自己喝的就是“精釀”,你所喜歡的“精釀”,在別人嘴裏可能難以下咽。
但是無論怎樣,優秀的水源、品質上乘的原材料,釀出的啤酒都不會差。作爲一種水含量佔比90%以上的液體飲料,水的重要性不言而喻。就跟前面說的,用山泉水泡茶,跟自來水泡茶一樣,優劣立顯。
你認爲好的水源對啤酒的口感影響重要嗎?歡迎大家評論區留言交流。
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