食醋是我們生活中最常見的調味品，不僅可以增添酸味，更可以讓菜餚增加鮮、香、美等氣味，在咱們中國菜中，食醋有着舉足輕重的地位，像是家常的醋溜菜，涼拌菜等，都少不了醋的身影。

醋在調味品中，還屬於“五味之首”，有“食總管”的，可以讓食物在加熱中減少維C等營養物質的損失，還能讓食物中的營養物質溶解出來，更容易被身體吸收。

關於食醋的釀制還有一則傳說，有興趣的朋友可以看下圖的記載。

俗話說，多食一點醋，不用到藥鋪。之前到了冬天，大家都打噴嚏感冒的時候，母親總會在鍋裏煮點醋，然後拿着鍋在各個房間裏薰一下，說是可以殺菌抑菌。醋的抑菌能力是不錯的，能防止食品中腐敗菌的繁殖，有一定的抑制作用。

醋加一寶，好處翻倍

醋加花生

花生是我們最常喫的堅果之一，被譽爲“長壽果”。花生的營養豐富，非常適合一些愛忘事兒的中老年人食用，又被稱爲“益智果”。你們平時喫花生是怎么喫？

我小時候一般都是油炸花生米或是水煮花生、炒花生，雖然香但是油炸之後也確實容易上火，每次母親喫完總是第二天嘴裏就冒出來潰瘍。而且還會攝入更多的油脂，對身體不益，建議咱們喫花生的朋友，要么水煮要么可以試試用醋來泡。

醋有活血散結的作用，中老年每天來上幾顆老醋花生，對身體也有好處。

做法：花生50克，米醋半瓶。熟、生花生米均可。用花生米50克，放到可以密封的罐子裏，倒入米醋或陳醋。醋要沒過花生米，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處7-10天差不多一星期左右就可以喫了，每天10~20粒，喫的時候加點蜂蜜，酸酸甜甜，又开胃又營養。

醋加海帶

海帶是一種營養很高的蔬菜，含有豐富的鈣鐵等礦物質，，平時大家都用它來煲湯或是涼拌。但是今天我們試試用醋來醃制，不光含鈣高，還有理氣解鬱的作用，非常適合咱們嗓子裏總感覺有痰出不來的。

做法：把海帶洗幹淨切成條，放入幹淨的玻璃罐中，不需要添加任何的配料；將陳醋倒入罐中，注意海帶與陳醋的比例是1：3。（海帶：1，陳醋：3）海帶一定要挑選褐色的、粘性大的、有白霜的，並且打开看看海帶是否完整，葉片是否厚實，如果很小很碎，就不要买。

海帶喫起來清脆爽口有嚼勁兒，配上酸酸的食物，喫到嘴裏酸爽开胃，回味不窮，很適合中老年人食用。

醋加大蒜

大蒜中富含大蒜素，有抗菌作用，冬季天寒地凍，屋裏和屋外溫差又大，忽冷忽熱，老人們總說喫點大蒜預防感冒還能暖一暖胃。大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺經，有行滯氣、暖脾胃、解毒等作用。

雖然大蒜的用途廣泛但是它的味道辛辣，很多人都接受不了，白白錯失掉這么多營養，其實只需要用食醋來醃制下，不光味道變好了，保質期也能延長了，而且營養翻倍。大蒜和醋是個好搭檔，用醋浸泡後，蒜的辛辣味道就少了，更容易讓人接受，也更溫和。

如果你非常喜歡喫蒜，經常喫，那更要用醋醃一醃，這樣可以中和蒜的辛溫之性，適合體內熱氣大又愛喫蒜的人。

做法：新鮮的大蒜可以用獨頭蒜也可以用蒜瓣兒，准備5斤蒜，6斤蜂蜜，之後裝入無油無水的玻璃瓶中，大蒜去皮，加入蜂蜜和食醋，最後撒一點點鹽，擰緊蓋子密封，基本2個月後就可以喫了。

這種做法不用加熱，沒有高溫破壞大蒜的營養，而且大蒜和醋都有抑菌的作用，這樣醃制出來的醋泡蜜蒜，不僅味道好，而且添加蜂蜜還能養護腸胃，大蒜對腸胃的刺激也減小了。之前在北方，每逢臘八的時候，這種醋泡蜜蒜是少不了的，無論是搭配餃子一起喫，還是火鍋燒烤，都別有一番滋味，感覺碗裏的肉肉更香了！

而且咱們很多人現在經常加班點外賣，喫飯一點規律都沒有，喜歡喫油膩的煎炸燒烤類食物，時間長了就覺得惡心反胃，總感覺胃裏積留着這些食物殘渣，吐不出來又排不出去。這個時候也可以來點咱們自制的這種醋泡蜜蒜，這撲鼻的酸味一下子就能刺激我們的嗅覺，讓人胃口就开了，而且蜂蜜健脾和胃，又養陰潤燥，這就彌補了大蒜辛辣傷陰的特性，從而更好地呵護脾胃。

這時候搭配醋泡蜜蒜的可以是一些清淡的粥類，把我們長期喫垃圾食品，肥甘厚膩食物傷了的脾胃好好養回來。這個醋泡蜜蒜，一般喫個2~3瓣兒就夠了，小時候覺得酸酸甜甜的，經常不知不覺一頭蒜都喫下去了還意猶未盡。

如果覺得制作麻煩或是醃制的時間太久不想等待，也可以試試這款0添加的蜜蒜，配料天然健康，只有大蒜、蜂蜜、食醋、黃酒和冰糖，讓咱們平時擔心的那些防腐劑添加劑甜味劑統統沒有，喫的就是這份健康。

像是很多人擔心大蒜辛辣對胃有刺激，不敢喫，這種您可以放心喫，有了蜂蜜和醋，可以完好地中和掉這股大蒜的辛辣感，蜂蜜中的果膠和各種營養物質還能養陰生津，蒜變得溫和了，對腸胃也沒什么刺激了，反胃還能養養脾胃。

這款蜜蒜用的是山東的四六瓣兒大蒜，加上營養和口感都數一數二的洋槐蜜，本着寧可報廢10噸蒜，也要堅守零添加的初心，終於醃制出來了一款瓦崗祕制，全程不添加食鹽的醋泡蜜蒜，不是傳統那種水泡蒜的醃制方法，這樣做可以避免亞硝酸鹽的產生。

像是咱們在家連剩菜剩飯都不喫，就怕攝入過多的亞硝酸鹽，那喫口蜜蒜自然也不能攝入這些，裏面的酸味和甜味都是靠的蜂蜜、食醋和冰糖研制出來的，甜的地道，酸的爽口。

這一口咬下去，蜂蜜的清香，冰糖的甜，大蒜的特殊味道，食醋的微酸，喫着酸甜爽口，一點兒都不膩，又脆又嫩，而且蒜瓣兒的肉都很厚實，看着就口水直流。

小時候在年前幾個月，家裏總會備上點大壇子來醃蒜，現在有了這款現成的，倒也省去了不少麻煩事兒，冬天喫個餃子，喫個火鍋烤肉，來上一頭蜜蒜，這滋味別提多美了，正所謂喫肉不喫蒜，營養少一半。

醋加生姜

生姜性辛溫，祛風散寒，又开胃止嘔，止胃寒。醋也有一定的开胃作用，又活血，咱們的百歲國醫大師路志正曾經多次介紹自己的養生祕笈之一就是每天早上喫3片醋泡姜，已經這樣喫了幾十年。

做法：仔姜（嫩姜）洗幹淨後切片，用鹽醃制一晚；放入密封罐，倒入米醋，放入白糖，蓋蓋醃制4-5天。每天早晨喫2~3片即可。

很多人都覺得冬喫蘿卜夏喫姜，到了冬季就覺得喫姜會上火。其實這是看體質的，很多人常年脾胃虛寒，總是手腳冰涼，動不動就拉肚子，這時候你適當喫點姜，還能驅寒暖胃，把脾胃中的寒氣驅驅散，是不會上火的。

如果還是擔心，那就試試上面的醋泡姜，醋的酸性可以收斂姜的辛辣之性，讓姜變得溫和，不易上火。尤其在早上7~9點之間食用，這時候是我們胃經循行的時間，可以有助於養脾胃，振脾陽。

小時候我對姜是很抵觸的，覺得有股怪味，難喫，現在年紀大了，反而覺得辣辣的姜喫着還挺香，很舒服，一口喫下去，從喉嚨到脾胃全暖和了，甚至全身都能微微發熱冒汗，正驗證了《神農本草經》中說道的:生姜，味辛溫，溫，出汗，逐風溼痹。

姜性溫而味辛，能健脾胃、散風寒，自古以來就有“人不可百日無姜”之語，尤其在我喫了這么多年的醋泡姜後，覺得受益頗深，所以現在帶姜的食物我都愿意嘗嘗。生姜的脆嫩微辣融合了醋的酸爽，碰撞在一起很微妙，兩片下肚，不用多喫，胃裏就瞬間升起一股暖意。

想嘗試的朋友可以按照上面的做法試一試，食材簡單平價，超市裏都能买到，只要注意密封用的玻璃瓶要無油無水即可，姜越嫩越好。

如果對口味有更高要求或是自己懶得制作，也可以試試這款用銅陵白姜醃制的醋泡姜。銅陵白姜的纖維很少，含水量高，相比於普通的生姜來說，辛辣味要小很多，在口感上更勝一籌，喫起來非常爽口。

但是這種食材對於保鮮的要求很高，要想鎖住它的鮮嫩的口感，就要在姜剛出土時，經過簡單的修剪，去掉姜蘆就送去工廠進行加工，用醃制的方法來保鮮。

制作的配料天然健康，只有白姜、食醋、食鹽、白砂糖和純淨水，除此再無別的添加，沒有防腐劑，一口咬下去，鮮嫩脆爽，酸甜中帶着一絲姜的辣味，雖辣卻不嗆口，汁水特別足。

一口咬下去，脆爽多汁，細細咀嚼，感覺胃口一下子都被打开了，漸漸地這股暖流湧入胃中，感覺平時總是涼涼的胃一下子就暖起來了。每天早上在喫早飯的時候，順帶喫上2~3片，既能當开胃的小菜，也能就粥喫，酸辣爽口，一天的精神氣都足了。

這款醋泡姜，是我們幾經尋訪安徽銅陵，找到數十家廠商，最後挑選出一款無論是口感還是制作工藝都非常不錯的，地地道道的銅陵味道。

以上這三種，有抑菌殺菌防感冒的，有祛風散寒暖脾胃的，還有振奮脾陽的，只要用醋泡一泡，營養沒的說。還有一部分人對於選擇醋的種類有困惑，其實對於不同類別的醋，根據自己的口味喜好來選就行。

咱們國家不同地區有不同的醋，知名的可以分爲四大名醋，各有各的風味特長。

山西老陳醋：用高粱爲主料釀造而成的老陳醋，香濃醇厚，風味綿長。愛喫面食的山西人，離不开這口醋的陪伴，餃子就醋才有滋味，熱乎乎的羊肉湯也得來點醋進行調味，總之啥都可以來點醋。

四川保寧醋：屬於釀造醋中的糧谷醋，用麩皮、小麥、玉米、大米等原料制作而成，口感柔和，酸味突出。

江蘇鎮江香醋：主要原料是糯米，釀造出的食醋色濃味鮮，酸味柔和，並帶有微微回甘，頗有江南水鄉的柔情，用於涼拌和蘸料食用最爲適合。

福建永春老醋：用糯米、紅粬、芝麻釀造的福建永春老醋是閩南地區有名的調味品，色澤濃鬱，鮮甜味尤爲凸顯，喫起來也更醇香爽口。

大家可以根據這些食醋的特點，選擇適合自己口味的醋來進行醃制，做法也都很簡單，只要動動小手，就能收獲滿滿健康。

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