古井貢酒年份原漿1979年窖:品酒,是一個人心與酒的對話

2023-07-19 20:01 admin


真正的品酒,是一個人心與酒的對話,蕩滌人事浮塵,心如止水,六脈調和。一杯美酒在手,細細品鑑,有如與一生知己相遇、相知、相傾……

喝酒和品酒的差別在於喝酒的重點不在於過程,而是追求酒精給內心帶來的變化。大口幹杯正是縮短了過程而盡快達到心情高漲的喝酒方式。品酒則正好相反,品酒者所追求的是過程中所帶來的感官享受,因此品酒者通常也會花時間增加酒的相關知識,以提升品酒時的額外樂趣。

雖一字之差,卻相隔兩個世界

喝酒是一種心情,喝的是歡笑,喝的是憂愁,喝的是感動。有朋自遠方來時,略備薄酒,促膝相談,熱情洋溢,逸興逸飛:煩惱憂鬱時,喝的是愁緒滿腹,以酒解憂;離別辭行,以酒相送,喝的是一種深情綿綿,依依不舍。

而品酒,是獨自一人的修行。

品酒的技術動作是什么?

品酒分爲三個步驟:一呡,二咂,三呵。

呡:將酒杯送到脣邊,輕輕的、緩緩的呷一小口,用舌頭將酒分布在口腔裏,在嘴裏細細的品味,好的白酒在舌尖會有酸甜的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,而整體的感覺是綿綿的,醇和的。

咂:輕咂嘴巴,於慢慢品嘗中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲,好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和,就像是50°古井貢酒年份原漿1979年窖也是熱烈過後會很輕松。

呵:在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒從鼻腔噴香而出,好酒的香氣你自己能夠聞到,沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

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爲何同一款酒,不同人的感受會有差異?

不同人的唾液影響了不同的口感味道,唾液中含有一種名爲澱粉酶的物質,會造成不同的人對於同一種食物的口感不同。

美國莫奈爾中心一項新的研究成果顯示:每個人形成對澱粉的口味感知受口腔中唾液澱粉酶活性的影響。

最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變,最後到味覺感知的整個過程的關系。也就是說,之所以你品嘗的白酒味道與大師不同,不是因爲你不夠勤奮,而是因爲你倆基因不同。

好的東西要用心去品,一壇窖藏多年的白酒,或是一幅耐人尋味的畫作、一部蕩氣回腸的電影。不但要看其表面姿質,還要體味它耐人尋味的深層味道。

杯酒人生,不無道理。所以才更值得我們用心去品味酒本身的滋味,品味酒中的人生百態。

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