在互聯網上的美食視頻中，各種新奇食品層出不窮，從“一米大糖葫蘆”到“黃油年糕”，再到“草莓搪瓷杯蛋糕”，每一個都在網絡上掀起了一波又一波的熱潮。當下，網絡美食界又迎來了一個新的流量密碼——幹噎酸奶，也叫幹巴酸奶。

在各個短視頻平台上，一衆美食博主發布自己喫幹巴酸奶的視頻，“喫一口脖子能抻二裏地”，這句誇張而又生動的描述，讓很多人提起了興趣。

“幹噎酸奶”到底是什么？它魅力何在？盲目跟風有沒有安全風險？近日，新黃河記者走訪濟南市場了解到，幹巴酸奶已從线上火到线下，濟南出現了多家網紅幹巴酸奶店鋪。一位店主表示，最近每天賣100罐+。

“幹巴酸奶”走紅

有店主銷售額超過大牌奶茶店

在濟南讀大學的小張，畢業後創業开了一家名爲“good奶特”的酸奶集合店。他告訴新黃河記者，他最初是在夜市擺攤賣炒酸奶，但營收不穩定，思索再三後便決定开設一家酸奶集合店，希望能夠以此吸引更多顧客。

當小張選定“幹巴酸奶”這一品類時，這款產品在網絡上還未成爲熱門話題。他覺得自己很幸運，正好趕上了這波流行趨勢。在幹巴酸奶走紅網絡後，他便順勢將這類產品做成了主打品，开業僅一周時間，營業額便趕超了幾家相鄰的大牌奶茶店。

新黃河記者走訪了解到，除了“good奶特”這種酸奶集合店外，濟南還有不少專門賣幹巴酸奶的店鋪。位於濟南市歷城區的一家門店，其希臘冷萃酸奶種類高達98種，因幹巴酸奶“爆紅”，其在大學生外賣市場取得了不錯的成績，銷售模式爲進群預定，第二天統一配送到宿舍樓下，配送範圍覆蓋了30公裏以內的高校。據店主位女士反映，大部分大學的銷售爲群聊，是大學生們爲了方便購买幹巴酸奶而自發建立的。

新黃河記者了解到，幹巴酸奶不僅有類似冰淇淋的口感，更因與普通酸奶相比，具有“高蛋白、相對低熱量”的特點，滿足了現代人對健康飲食的追求。“每次擼完鐵都很餓，雞胸肉喫夠了我就點份幹巴酸奶。”健身愛好者佳怡告訴新黃河記者。因爲有“健康”屬性，小張表示，雖然任何網紅產品都有生命周期，但他對幹巴酸奶的前景還是有信心的。

新黃河記者了解到，幹巴酸奶走紅的關鍵因素之一就是擺盤好看。當它與新鮮水果、堅果和燕麥等食材搭配後，不僅口感變豐富而且色彩斑斕，非常適合拍照分享，這也吸引了很多熱衷於在社交媒體上展示自己生活的年輕人。在社交平台上，不少網友還分享了“幹噎酸奶”食用攻略：配上各種顏色的水果，再點綴上堅果、麥片以及餅幹巧克力，一碗DIY“幹噎酸奶”就此誕生。

爲拓展銷路，小張在他的店鋪中售賣的幹巴酸奶大致上分爲兩種：一種是價格便宜、用料較爲樸實的罐裝幹巴酸奶；另一種是精致、用料豐富的各種水果酸奶碗，當然這種產品的價格也更高。

“MOUMOU希臘厚酸奶”的店主位女士也告訴新黃河記者：“除了口味外，吸引买家的可能是我們家產品的高顏值。”

主打DIY看起來誘人

卻存在衛生隱患

當然，也有不少消費者表示，對這一新晉網紅酸奶“並不感冒”。比如大學生小琪在經三路的一家網紅幹巴酸奶店進行一次嘗試後表示：“雖然外表很好看，但味道真的不怎么樣。”

這樣的反饋並非個例，網絡上也有不少聲音稱“好難喫，避雷”。部分消費者認爲幹巴酸奶雖然看起來誘人，但實際上並不符合自己的口味偏好，還有人覺得它的價格偏高，性價比較低。

新黃河記者查閱資料發現，目前市場酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型爲主。根據國家標准，酸奶可分爲4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

主打DIY的幹巴酸奶，存在較大的衛生隱患。據媒體報道，12月9日在河南鄭州，有一女生因購买的幹巴酸奶價格高且量少，不夠喫，便在家中自制幹巴酸奶，結果處理不當導致酸奶中細菌超標，喫完後食物中毒，嘔吐不止。新聞一出，就有不少博主或網友發作品科普，細菌超標現象可能不止發生在個人自制酸奶碗中，部分私房酸奶店家制作酸奶也可能會存在污染、雜菌和變質問題，且沒有經過殺菌和檢測，無法保證安全和質量，不宜購买。

營養師李佳容在接受媒體採訪時表示，雖然整個幹巴酸奶的過濾過程聽起來簡單，但是對食品安全的要求非常高，在實施過程中每個環節都可能會出現污染風險。網上也有不少案例，大家在自行制作‘幹噎酸奶’後出現嘔吐腹瀉的情況，這很可能是操作制作不規範、冷藏儲存條件不當導致的李斯特菌感染。”

“如果想自行制作，需要注意這四個點：一是選擇保質期內、產品質量過關的酸奶；二是一定將所有器具提前消毒，保證制作過程衛生；三是選擇食品可用的過濾布或者過濾器；四是注意密封和儲存條件。”李佳容說。

（新黃河客戶端記者薛冬 實習生宋曼秋）

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