說起赤水河大家並不陌生，作爲中國醬酒的黃金產區，這裏的醬酒佔到了全國醬酒產能的85%。相關數據顯示，僅在上下約100 公裏流域內，就雲集了全國60%以上的名酒，茅台、習酒、郎酒、國台，都在這裏。

中國醬酒黃金河谷的形成，得益於黔北和川南的交界位置形成的以赤水河流域爲核心的“赤水河醬香小氣候”和“優於WHO標准的水質”，當地的獨特自然環境和氣候條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，赤水河的水是醬香酒的基礎保障。它也是世界上最大的酒窖。

因此，民間出現了“離开了赤水河釀不出茅台酒”的說法。但是，事實真的如此嗎？別的地方真的不能釀出優質醬酒嗎？

答案是否定的，接下來，讓我們一起了解全國各地的醬酒文化。

相關資料表示，自20世紀50年代开始，各地向茅台鎮取經，學習醬酒文化知識。同時，並且根據自身地理環境，實驗自己的釀造方法。至此，醬酒在大江南北遍地开發，形成了核心產區（貴州茅台鎮）、黃金產區（川黔赤水河畔）、長江上遊產區（川派產區）；中國醬酒其他產區（湘、桂、魯等地）。極大拓展了中國醬酒版圖，還創造出多款不同風格的醬香酒。

相比於“天價茅台”來說，這些產區醬酒不僅價格親民，購买也更加方便，深受消費者的喜愛。

除此之外，全國還有哪些代表性的醬香白酒呢？想要入圍其中，不僅要品質高，而且還有有地域代表性，接下來就讓我們深度了解一下中國其他地區醬香型白酒。

根據對全國500家白酒中醬香型白酒進行分析，醬酒有70余家，佔比超過14%，其中赤水河流域地區佔比40%，爲醬香型白酒第一大集中區，並以茅台酒、郎酒、習酒、珍酒爲典型代表，形成了醬酒核心產區。

01

東北，黑土地醬酒“雙雄”

東北歷來飲酒之風鼎盛，作爲我國白酒的重要產區，與茅台鎮等地不同，受地理條件的影響，釀造醬酒時很難達到“天時、地利、人和”，但是仍有好醬酒產出。這其中，遼寧的鳳城老窖和黑龍江的北大倉是東北的典型代表，堪稱“黑土地醬酒雙雄”。

作爲北派醬香、東北醬香型白酒的“代言人”，坐落在遼東半島千山山脈腹地的鳳城老窖，始於1856年，前身是“乾德淦燒鍋”，是東北最早的燒鍋，後來歷經演變在1905年正式成立遼寧鳳城老窖酒業有限責任公司，“鳳城老窖”這四個字來頭也不小，由愛新覺羅·溥儀之弟溥傑親筆提名，是國內最大的馥合醬香型白酒生產基地，國家優質白酒的主要生產廠家之一。經過多年的工藝傳承與改進，精心釀造的鳳城老窖以麩曲醬香，口感純正著稱。被譽爲遼東第一名酒，有“北方小茅台”之稱，和貴州茅台同爲中華十大文化名酒。

一方水土養一方人，鳳城老窖品牌的穩健發展得益於鳳城地區得天獨厚的氣候條件、富含多種營養物質的優質水源、精選東北紅高粱、秉承古法釀造工藝、酒海貯藏五大因素。榮獲2018 年度華樽杯中國八大醬香型白酒品牌、2018年度華樽杯 中國十大爆款新品名酒品牌，並入選“2018遼寧禮物。先後榮獲中華文化名酒、中華老字號、省級非物質文化遺產、國家地理標志產品。2022年鳳城老窖獲批爲遼寧省AAA級工業旅遊示範基地。

作爲醬香型白酒中四年裏覆蓋率最高的地方，這裏森林覆蓋率超過70%，遠高於全國平均水平（24.02%）。特殊的地理環境造就了特殊的麩曲釀造工藝，來自鳳凰山的泉水、含有豐富有機質的森林土壤環境中的釀酒菌完美結合，再加上鳳城地區溫暖溼潤的半海洋性氣候，造就了鳳城老窖“麩曲醬香，口感純正”的獨特風味。

與其他醬酒相比鳳城老窖醬酒最突出的特點，充分體現在“五寶”身上：鳳凰山泉水，無污染礦泉水，無色無臭、透明微甜，是上佳釀酒用水；東北紅高粱，粒大、皮薄、澱粉高；馥合濃清醬，滿族燒鍋技術+本土醬香工藝+濃香型老四甑；產品有風格，醬香馥鬱，入口柔和，落口悠長，飲後神清氣爽，打嗝持久留香；木酒海藏養，要在老窖獨特的木制酒海裏存放三年以上才可以灌裝出廠。

2002年，幾位中國白酒行業頂級專家專程來到鳳城，參加鳳城老窖酒業二十一世紀战略研討會議，在品嘗了聞名遐邇的鳳城老窖美酒以後，當時的國家白酒專家組組長沈怡方老先生興奮地舉杯說道：鳳城老窖酒醬香突出，優雅細膩，豐滿協調，回味悠長， 空杯留香，實屬中國白酒界的一匹黑馬！

更爲獨特的是，這裏是“東北雨極”。特殊的“馬蹄形迎風坡”地形，讓鳳城市年降水量超過1000毫米，堪稱“北國小江南”！

比肩赤水河流域的溼潤氣候，讓鳳城老窖酒廠成爲北方醬酒中最溼潤的產地。

東北地區另一款重量級的醬酒就是始建於1914年的北大倉。

根據科研團隊2014年對東北地區黑土土壤微生物調查研究，共獲得超過22萬條真菌 ITS 序列，這些序列包括至少5個門、20個綱，超過70個目和350個屬的真菌（中國科學院東北地理與農業生態研究所農田分子生態學科組王光華團隊研究成果）。這些微生物對釀酒制曲、發酵過程產生了重要影響。得益於腳下的黑土地，北大倉醬酒的品質也是很高的。

北緯46°，北大倉定義了中國醬酒的最北界。

據了解，北大倉酒參照茅台傳統工藝釀制，結合東北地區氣候特點大膽改進，以小麥制曲，以粳高粱爲釀酒原料。但與茅台的大曲坤沙不同，北大倉爲了適應東北地區夏季短暫，氣候溫涼，空氣溼度低的特點採用獨特的碎沙工藝成本更低、工藝更爲簡單，釀制周期也更短，並最終形成了自身獨特的釀造風格，也讓北大倉在“醬味”基礎上賦予了濃濃的“東北味兒”。

創新工藝讓北大倉酒價格更親民，與茅台酒動輒千元相比，北大倉每瓶可以低至50元，可以說是醬酒愛好者的福音。

02

華北山東，醬酒逐鹿的新舞台

華北、山東地區白酒作爲強勢崛起的新產區，醬酒也是必不可少。

說起華北醬酒，山東雲門陳釀可以說是傑出代表，在山東這個豪爽的飲酒大省一枝獨秀。

雲門陳釀在醬酒界同樣“根正苗紅”。

通過學習茅台工藝，研發生產出了醬香型雲門陳釀酒 。8年時間先後9次赴茅台學習，從制曲、投料、發酵、蒸酒、貯存等各生產工序進行全面學習。同時，聘請了茅台酒技術人員到廠指導，結合山東青州地區地理氣候特徵大膽創新改良，使“雲門陳釀”得到了升華，最終形成自己的獨特風格。

雲門陳釀酒是以高粱、小麥爲原料，以小麥制得的高溫大曲爲糖化發酵劑，並在地理標志產品保護範圍內按雲門陳釀酒傳統生產工藝生產的白酒。高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產周期長、貯存期長。基酒分爲表醬、醬香、醇甜、窖底四種典型酒體，經長期貯存，精心勾調而成。被譽爲“魯酒之峰，江北茅台”。

有別於茅台酒的貯藏方式，雲門陳釀選擇了洞藏。

早在2003年，雲門酒業就全面啓動了雲門洞藏系統工程，在國家AAAA級景區仰天山脈獅子峪啓用了“天人洞”、“天合洞”、“天德洞”，开創江北洞藏先河，堪稱“北國獨秀”。

雲門酒業藏酒洞：“天人洞”、“天合洞”、“天德洞”。

說起河北醬酒，當屬產自京畿之地，河北廊坊的迎春酒。

這款來自華北平原的醬香，由中國著名釀酒專家、白酒界泰鬥：周恆剛先生，生前主持研制。是在茅台酒釀造工藝的基礎上創新設計、依據北方自然環境特點，選育優良微生物精工細作釀造而成的醬香型白酒，酒色微黃，醬香突出、醇厚柔和、回味悠長，酒度低而不淡，酒氣香而不豔，譽稱“北方小茅台”。

迎春酒師法茅台，釀酒採用北派麩曲工藝，是“醬香型酒移植北方”的成功實踐，釀出來的白酒有着北方特有的醬香風味。

北京不止有二鍋頭，也有好醬酒。

產自昌平燕山南麓的燕嶺春酒（北京二商集團有限公司屬下華都酒廠釀制），是京派醬香的代表。

北京昌平，燕山與十三陵。

上世紀70年代末，響應“八大名酒進北京”的號召，茅台酒廠季克良先生帶領技術團隊，北上傳藝20多次，將茅台九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的大曲釀酒工藝，帶到北方的燕山腳下，燕嶺春酒應運而生，從此一舉填補了北京無醬香的空白。

北京昌平，華都酒廠車間。

作爲北派醬酒的开山之作，品質高，口感上類似茅台，這些讓其迅速地佔領了北京的中高端白酒市場，更是被酒友們親切地成爲“京城小茅台”。

古香古色的白瓷老酒瓶，看着就很有歷史感和年代感。“醬味”與“京味”完美結合，更讓燕嶺春酒成爲老北京人最喜歡的本地醬酒。

北京昌平，華都酒廠儲酒罐與遠處的燕山。

坐落在天津寧河的“千年雄鎮古蘆台”的蘆台春酒，同樣誕生於上世紀七八十年代北方興起的醬酒熱潮，更成爲天津醬香型白酒的代表。

酒界泰鬥周恆剛先生多次應邀到古鎮蘆台考察，發現這裏水美糧豐，酒緣深厚，溫溼環境適宜，地域資源得天獨厚，於是決定將其在“茅台試點”過程中發現和分離出來的幾百種細菌，經過培養繁育，在此付諸創新實踐。成功研制出中國北方第一瓶優質麩曲醬香型白酒，親自定名“蘆台春”。

“純糧泉水，天然窖泥，古法釀制，陶壇木海，祕窖久貯”，更形成北醬蘆台春有別於其他醬酒獨特品質。

從此，“中國北酒第一春”便長時間霸榜天津名酒稱號，並在近期再次榮登“2022中國酒業百強榜”。

03

兩湖，第二個赤水河醬酒帶

作爲湖南老牌醬酒，曾經的中國十七大名酒之一的武陵酒，是兩湖地區大曲醬香的不二代言。這款與茅台、郎酒比肩的湘酒，堪稱醬香白酒“第三極”。

常德古稱“武陵”，武陵人釀酒的歷史，源遠流長。 五代時，以崔氏酒家產的酒著稱，有詩雲：“武陵城裏崔家酒，地上應無天上有”。在 宋代此地又釀有“白玉泉”酒，並以“武陵桃源酒”聞名。1952年，在據稱有上千年歷史的崔家舊酒坊上，建成常德市酒廠，並以古地名來命名所產之酒，謂之“武陵酒”。不僅與赤水河醬香產區處在同緯度帶，也是年均溫度和溼度最接近赤水河流域的地區。

湖南常德，稻田邊的酒壇。

武陵酒工程師在師法傳統醬香白酒釀造工藝的基礎上，將醬香、醇甜香、窖底香三種香型體依古方糅合，自主創新研制出獨具風格的“名貴焦香、純淨柔和、體感輕松、健康優雅“的醬香武陵酒。

湖南常德，武陵酒酒花。

圖源/來自網絡

值得一提的是，武陵酒推出的琥珀美酒能夠爲品鑑者帶來極致的口感。

04

嶺南，醬酒異地實驗的結晶

地處北回歸线南北的兩廣地區，有“水熱的天然調節器”的美譽，也是我國白酒最“南”的產區。

在雲貴高原的另一端，有着2000年釀酒史的廣西河池南丹縣，雖然緯度低於赤水河流域，但海拔略高於茅台鎮，以及同樣終年無大風的河谷地形，讓這裏的釀酒環境與茅台鎮有異曲同工之妙。

丹泉酒產自廣西西北部雲貴高原南麓的“世界長壽市”河池，這裏爲中國醬酒雲貴高原南部產區。

丹泉釀酒用糧爲生態基地培育的糯紅高粱，釀酒用水取自鳳凰山脈下天然山泉水；丹泉酒的祕制酒曲獲國家多項專利,採百草入曲,醬香獨韻 ，丹泉遵循傳統醬酒“四高三長”釀造技藝，固態坤沙發酵，兩次下料、九次蒸煮、八次循環發酵、七次取酒，歷經一年的生產周期，再於洞天酒海儲藏，讓丹泉酒酒質更好，香味更加獨特。

與赤水河醬香“無限接近”，讓丹泉酒有了“廣西醬酒天花板”的美譽。

溼熱氣候控制下的珠江三角洲地區堪稱“天然窖池”，豆豉、魚露、醬油無一不佳，自然也少不了醬酒。

說起廣東的醬香白酒，就不得不提“廣東三液”（吳川的梅鹿液，清遠的飛霞液，順德的鳳城液），優異的品質讓三款酒共同分享了“廣東好醬酒”的稱號。

順德酒廠的釀酒人，“模擬一個特異的生產環境，即：創造一個能夠讓微生物世代繁衍的場所”。這一獨創性的方法，成功解決了醬香菌種的培養、堆積工藝、高溫制曲、精選原料，控制水源、嚴格鑑定、經久醞藏等一系列難題。從此，醬酒在異鄉生根發芽，更讓鳳城液香飄嶺南大地。

鳳城液更創造性的發明了五“一”醬法，造就了酒體醇厚豐滿、醬香幽雅突出、入口綿柔、回味悠長、空杯留香持久的“嶺南醬香”。

北緯22.8°，鳳城液定義了中國醬香型白酒的最南界。

05

最成功的復制，果然在這裏

自1975年“貴州茅台酒易地生產試驗（中試）項目”开展以來，經過漫長探索，最終誕生了一款新的“酒中珍品”——珍酒。

與茅台鎮一樣，位於遵義北郊的十字鋪，即是中國日照最少的白酒產區，又是中國相對溼度最高的白酒產區之一，氣候、地形共同造就了“遵義匯川小氣候”。

爲改變茅台“供不應求”的局面，1975年茅台廠挑選28名骨幹來到十字鋪，在這裏嚴格遵守制作茅台的大曲坤沙醬香工藝，經過了9個周期，63輪次，3000多次的分析實驗，10余年的試驗探索，終於在1985年釀造出了讓人滿意的“異地”醬香酒。

由於水源、原糧、工藝、釀造環境高度對標茅台，珍酒實現了與茅台同宗、同源、同藝、同人、同窖泥、同陳糧、同緯度、同水源。

珍酒，也成爲茅台惟一的“8同”兄弟。

異地實驗的成功，實現了讓更多人喝上好醬香的美好愿望。

由此看來，離开赤水河也能出產好醬酒。這些“醬酒新成員”不僅拓展了醬酒版圖，形成了鮮明地域特色，也極大豐富了醬酒家族！

你還知道哪些赤水河產區之外的好醬酒？

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