近日，

冷空氣頻繁造訪

台山菜花新鮮上市，脆嫩清甜的口感

深受市民喜愛，經常在各餐桌上出現

菜花怎樣做好喫？教你菜花這樣做

味道才夠香

下面分享做法：

【幹鍋菜花】

做法：

菜花300克、五花肉150克、蒜頭、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒5-6個

1、先用清水加1勺鹽浸泡15分鐘，清洗幹淨。五花肉去皮切成片，五花肉如果不去皮，煎制時容易濺油，蒜頭切粒、蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

2、鍋加油燒熱，把菜花表面的水份炒幹，炒至表面焦黃，盛出。

3、鍋裏少許油，下五花肉練出豬油，放蒜容，姜絲，大蒜，花椒、幹辣椒、把配料炒出香味，加入少許豆瓣醬，繼續炒香。

4、放入菜花後，下1勺圤、1勺生抽、1勺老抽、黃酒、少許白糖，翻炒即可。

5、把砂鍋底燒熱，把菜花盛進去，就可以出鍋。

11月24日

中國新聞網

以《 廣東台山“菜花”上市 市民嘗鮮正當時》爲題

關注台山菜花

全文如下

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“都斛今年秋季種植的菜花，已陸續上市，喜歡喫的市民可搶鮮品嘗。”近日，廣東台山市都斛鎮農業農村辦公室主任梁家傑表示，台山菜花有生長快、上市早的優勢，僅都斛鎮每年種植菜花面積就超千畝。

據清光緒十九年(1893年)《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產·蔬品》記載：“近年得諸外洋，又一種曰‘椰菜花’，形如雞冠，淡青黃色，大可如鬥”。台山的椰菜花，簡稱菜花，有花大如盆、色白似玉、味甜脆口等特點，在都斛、四九、衝蔞、鬥山等鎮種植最廣。《台山市都斛鎮志》(2006年)寫道，“新中國成立後，都斛供銷社設有果菜收購站。秋冬季節收購農民生產的菜花，用竹笠包裝，銷往穗港澳等地”。

▲11月23日，廣東台山市都斛鎮，競豐村黨支部書記、菜花種植能手文瑞明在菜田裏查看菜花生長情況。李曉春 攝

11月23日，走進台山都斛鎮競豐村，規整的田壟上，只見不同生長期的菜花鬱鬱蔥蔥一大片。寬大的外葉有葉柄呈深綠色，表面自帶一層蠟粉，內葉無葉柄呈淺綠色。都斛菜花未發育的花芽密集而成的肉質頭狀體(花球上層)，表面呈淡淡的奶黃色，摸起來的手感比其他地方種植的菜花品種要松軟些，花梗略長且呈淡青色。

“這片長勢比較好，還需20天左右就可達到採收的標准。菜花的花球，生長至接近碗口大，就要摘老葉將其完全蓋着，防止蟲子咬花導致後期品相不佳，同時避免陽光直射導致變色、變老。”競豐村黨支部書記、菜花種植能手文瑞明介紹，蓋着老葉的菜花，如同蓋着紅頭蓋、即將出嫁的新娘一樣討人喜歡，待到成熟採收時，才掀开、撇葉、修整、裝筐。

23日8時許，在都斛鎮橫崗山村的菜花田裏，不少村民在忙着除草、施肥、澆水，而村民區美群則根據客人的訂單到自家的菜田裏採收菜花。

▲11月23日，廣東台山市都斛鎮，橫崗山村的種植戶區美群在菜田裏採收菜花。李曉春 攝

“近日，我將菜花拿到海鮮街那邊賣，买回去喫過的客人第二天都尋着過來买，回購率很高。像這種規格的，花球夠大，花芽平整，就可以採收上市了。今天有一家茶樓訂10公斤，有一家訂15公斤的。”區美群說，第一批菜花個頭重量普遍在400克至650克之間，第二批起個頭大的可長至1000克以上。

“都斛菜花，有些看起來雖不及其它品種般潔白、個大、美觀，但口感非常好，台山很多酒樓都指定用它。都斛有部分農戶種植幾十年，還堅持每年自己選育菜花種子。”文瑞明透露，當地農田的土壤肥沃，非常適宜水稻和蔬菜生長，已形成“早造水稻+晚造水稻+菜花”的全年輪種模式。

“天氣越冷，台山本地菜花的口感越好，價格自然賣高些。我在台城賣菜已有十幾年了，記得有一年臨近春節時，菜花賣40元一公斤，還供不應求。”台山台城街道新寧市場一菜檔的老板娘透露，當地種植菜花最怕遇上暖冬或刮南風，價格上不去並且不好賣。

▲臘肉香芹炒菜花，在廣東台山被賦予花开富貴的好寓意。李曉春 攝

“台山本地菜花已上市，可以搭配香芹炒、臘味炒、鹹豬肉炒、肉片炒，或者用來炒‘八珍’都可以。”台山台城街道一家酒樓的服務員爲客人點菜時推薦說。炒菜花是當地一道家常菜，也是台山宴席中被賦予“花开富貴”好寓意的一道特色佳餚。

“在美國的超市裏，菜花品種繁多，有乳白、橙黃、紫色、綠色的，也有花球上的花芽呈寶塔狀的，還見過有超市標明賣的是‘台山菜花’，用保鮮膜封好的。”從美國紐約回台山探親的李女士說：“喫過這么多，我覺得口感最好的，還是台山當季上市的菜花，夠鮮甜，夠爽口。”

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