​美味 | 軟嫩酥爛，酒香濃鬱！大廚教您制作法式紅酒燴羊小腿

2024-11-20 20:10 admin

上面這道菜是法式紅酒燴羊小腿。紅酒燴羊小腿是法式傳統菜餚之一，是許多高檔餐廳的招牌菜，它經常出現在法國的節慶宴席中，被視爲一道象徵節日和豪華的菜餚。羊小腿肉的硬浸潤了紅酒的柔，變得軟嫩酥爛。肉絲間，喫透了紅酒的甘甜，微酸，變得生動起來，沒有了羊肉的羶味，卻多了一味甘醇，多了一種鮮香。西芹，胡蘿卜，洋蔥又爲羊肉帶來一份清新，讓人在大快朵頤中享受忘我。

爲我們烹飪這道美食的是天津一家酒店的副廚師長朱鴻。朱鴻是天天美食節目主講西餐美食嘉賓，目前是國家高級西式烹調師。

2015年天津舉辦達沃斯世界經濟論壇，當時正在上大一的朱鴻被派到天津君隆威斯汀酒店意大利餐廳參與西餐制作。餐廳主廚制作西餐的過程讓朱鴻感受到西餐制作的精美、神奇，從此對西餐制作充滿好奇和向往。

2017年朱鴻在北京麗思卡爾頓酒店做廚師主管，接觸到意大利米其林廚師，還有日本、韓國、印尼、歐美的廚師，跟他們交流學習，使朱鴻的西餐制作眼界大开，烹飪西餐更注重如何更好地發揮食材，帶給食客不一樣的味覺體驗。

朱鴻說，他做的這道法式紅酒燴羊小腿起源於法國鄉村菜餚，烹飪方法簡單。下面我們就跟朱大廚學習這道菜的烹飪方法。

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食材准備

蔬菜香料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜、迷你胡蘿卜、整瓣蒜。

主料：切塊羊小腿（和羊膝連接部位）500克，用紅酒提前泡一夜。

調料：紅酒、大蒜、小幹蔥、迷迭香、黑胡椒粒、番茄膏。

操作步驟

1.羊小腿部位，適量的鹽，黑胡椒碎，大蒜，迷迭香，簡單醃制，用手不停的來回抓勻，充分入味，並用紅酒提前泡一夜醃制。

2.將醃制好的羊小腿輕拍一點面粉使其在煎制時上色均勻，平底鍋做熱，冒煙爲止，加油，放入羊小腿煎制。

3.胡蘿卜、洋蔥、芹菜洗淨，切等大的滾刀塊，另起一鍋，加入素油，加入胡蘿卜洋蔥、芹菜塊，使其炒制焦糖色，加入適量的黑胡椒粒和迷迭香 。

4.加入適量的番茄膏，改小火炒去酸味（鍋底會凝結湯汁，不是糊鍋，千萬不要換鍋，這都是蔬菜的精華濃縮）。

5.加入黑胡椒粒炒香，紅葡萄酒，轉大火使其酒精充分揮發，加入先前煎好的羊小腿，倒入高湯或者水，至平齊即可。

6.开大火煮开，小火蓋蓋子燉煮2小時左右，开蓋，加入適量鹽調味，大火再燉煮30分鐘即可出鍋。

這道營養豐富、口感鮮美的法式紅酒燴羊小腿就做好了。

學會了做給家人喫吧，超美味呦。

《天天美食》節目每天18:00播出

歡迎收聽

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來源 | 天津經濟廣播《天天美食》節目

文字 | 於梅

圖片視頻| 朱鴻

編輯 | 楊志剛

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