水質達標，酒才好喝！
2024-11-18 20:03 admin
在啤酒釀造過程中，水的重要性不言而喻，它影響着啤酒釀造的方方面面，如口感、品質等等。因此，掌握啤酒釀造用水的質量要求至關重要。以下是天泰總結出的啤酒釀造用水的基本要求，以確保您釀造出優質、口感純正的啤酒。
①要求釀造用水無色透明，無懸浮物、無沉澱物。否則將影響麥汁透明度，啤酒容易渾濁沉澱。
②將水加熱到20-50℃時，用口嘗應有清爽的感覺，氣味、口味都是中性的，無異味、無異臭，如有鹹味、苦味、澀味則不能採用。
③水中總溶解鹽類應在150-200mg/L之間，含鹽過高會導致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。
④水的PH應在6.8-7.2之間，偏鹼或偏酸都會造成糖化困難，使啤酒口味不佳。
⑤水中的有機物以高錳酸鉀耗氧量來計算，有機物的含量應在3mg/L以下，若超過10mg/L則說明水已經被嚴重污染。
⑥生產淡色啤酒用水的總硬度應在8°dH(相當於5.706mmol/L的水硬度)以下，若生產濃色啤酒，水的總硬度可適當提高。
⑦水中鐵含量應在0.3mg/L以下。
⑧水中不應有銨鹽存在，有銨鹽存在說明水不清潔，以不超過0.5mg/L爲限。
⑨水中氯化物含量以20-60mg/L爲宜。
⑩水中硅酸鹽含量要求在30mg/L以下，若超過50mg/L則麥汁不清，發酵時易形成膠團，影響酵母菌發酵和啤酒過濾，還能引起啤酒膠體渾濁，使啤酒口味粗糙。
⑪水中的細菌總數和大腸杆菌數應符合生活飲用水標准。
綜上所述，啤酒廠只有確保釀造用水符合以上基本要求，才能爲啤酒的品質提供有力保障。天泰提示：在實際的啤酒生產過程中，啤酒廠應嚴格把控用水質量，以生產出優質啤酒。同時，隨着水處理技術的不斷進步，啤酒廠水處理設備的配備也能使得釀造用水的質量得到更好的保障。
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