我河南去喫了一碗燴面，才終於明白：爲啥燴面，很難走出河南？

2024-11-16 20:01 admin

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同事是河南人，前段時間河南同事結婚，於是我便去了一趟河南參加他的婚禮，參加完婚禮後，我在河南遊玩了兩天，品嘗了一下當地特色的燴面。

河南燴面的味道還是很不錯的，但是跟其他的特色美食不一樣，比如螺螄粉全國各地都可以喫到，但是河南的燴面只有在河南才能喫到，到了外省根本找不到這個美食。

我去喫了一碗河南燴面，才終於明白：爲啥燴面，很難走出河南？究其原因,我認爲主要有以下5點，讓河南燴面偏居一隅，沒有像柳州螺螄粉，廣東腸粉一樣風靡全國。

1. 燴面做法太復雜

我在河南找了一家本地餐館喫燴面，店家是現做而成的，足足等候了半小時，我點的羊肉燴面才終於做好了。

燴面作爲一道地道的河南傳統小喫,制作工藝相當講究。從湯頭的熬制,到面條的制作,再到佐料的搭配,每一個環節都需要廚師精湛的手藝。

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不僅需要嚴格的火候控制,還要掌握各種輔料的比例搭配,唯有如此才能釀出那獨特醇厚的口感。這種復雜的烹飪工藝,讓燴面的味道很不錯，但是也阻礙了其對外發展的可能性。

2. 價格貴

我原來以爲喫一碗羊肉燴面最多也就不到12塊錢，進入餐館後，才發現一碗羊肉燴面就算是小碗都要14塊錢，如果想要大碗，多喫點肉和配菜，價格直奔26元以上了。

誰說河南人不舍得喫？

明明就是太舍得喫了，早餐喫個羊肉燴面都要20多塊錢，在江西廣東湖南等地，人們早上喫個豬肉三鮮粉也才10塊錢，而且還有不少的豬肉，小腸，豬肝，蔬菜等配菜。

在河南燴面的價格都不便宜，要是燴面到了外地之後，價格簡直讓人不敢想象，這無疑大大降低了消費者的接受程度。

3. 肉太少

我雖然點的是羊肉燴面，而且還讓店家另外加了一點肉進去，但是端上來的燴面肉片不僅切的薄，而且肉的數量少得可憐。

河南本地的燴面,最引人注目的就是上面鋪滿的薄片牛肉或羊肉。肉是燴面的靈魂,豐富的肉量不僅增添了口感,也彰顯了這道菜的分量感和滿足感。

如果燴面去了外地，店家爲了控制成本,更會將肉的用量不斷減少,取而代之的是一些蔬菜和粉條，這樣一來,顧客也就不愿意去喫了。

4. 味道不如以前

15年前，我也去過一次河南，那時候也去喫了一碗燴面，味道讓我至今念念不忘，但是這次我去河南喫的燴面，雖然味道還行，但味道卻不如以前了，沒有那么驚豔。

河南本地朋友也表示：“以前街上的燴面很美味，但是如今街上的燴面還不如自己加做的好喫，口味越來越淡，連骨頭湯都不是現熬的，早就沒有以前好喫。”

5. 缺乏顯著特色

相比其他地方的特色小喫,如廣東的腸粉、柳州螺螄粉，四川的擔擔面等,都有鮮明的地域特色和獨特的口味特色，讓人品嘗後就能夠記住這種獨特的味道。

而河南燴面卻缺乏這種顯著的特色，甚至在河南，鄭州，方城等各個城市的燴面口味都不一樣，味道百花齊放，沒有形成鮮明的口味特色。

對此，你是怎么看待的呢？

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