【食尚之都 延邊】延邊大米香飄四溢,給你幾十種不同的味道~
2024-11-02 08:01 admin
據吉林省農業農村廳的消息
今年,吉林省糧食豐收已成定局
預計再創歷史新高
目前,各地正在穩步开展秋收工作
確保糧食顆粒歸倉
說到了糧食,就不得不提
延邊的米和米食文化
延邊朝鮮族自治州是中國北方著名的水稻之鄉。延邊大米是吉林省延邊朝鮮族自治州的特產,也是中國國家地理標志產品。
圖們江、鴨綠江、松花江三大水系形成的河谷平原,有着悠久的水稻種植歷史,千年前的盧城之稻,百年前的皇家貢米,今天的國家地理標志產品,延邊已成爲北方水稻主產區之一。地處北半球中溫帶,水稻一年只能種一季,溫潤的季風氣候中,它們吸飽陽光,度過短暫的無霜期,累積出卓越的稻米品質。
優越的地理位置,成就了高品質的延邊大米,生米晶瑩剔透,煮熟後濃濃的米香可以飄滿房間,入嘴軟糯,顆顆飽滿,許多人笑稱,在延邊,不需要菜,就可以幹喫一碗米飯。然而,延邊大米更滿足了延邊人民對米類食物的幻想和無限的創造力。
延邊人民用米創造出的美食數不勝數,江米雞、米腸、拌飯、石鍋飯、菜包飯、湯飯、土豆絲雞蛋飯、菜包飯、米酒.....延邊是一個地道的“米”食之都,據統計,光米做成的食種類就有近50種。
今年3月16日,央視科教頻道(CCTV-10)《味道》欄目中就曾播出《邊疆風味·延吉》,帶領觀衆探尋延吉人爲了喫出米的風味,究竟能烹制出多少種花樣美食。
▲石鍋拌飯是經典的朝鮮族特色美食
▲延吉人心中的滋補美味——江米雞
如果你來到延吉
衆多特色傳統美食之中
均可窺見“米”味!
清晨,布爾哈通河霧氣彌漫,城市已經醒來。河邊的水上市場異常熱鬧,走進這裏,你可以隨處見到“米”類美食,香氣四溢~
熟食區一根根黑亮的米腸盤摞成塔,剛出鍋的糯米雞、各種米糕熱氣蒸騰,米酒攤鋪上擺滿裝着樣酒的小紙杯,乳狀米酒酸酸甜甜,散發着微微酒香。快遞員忙碌着把各種物品打包裝箱運走。
動靜最大的是打糕鋪子,一位朝鮮族大叔把一大盆蒸好的糯米飯搬到一米多長的木槽裏,高高舉起手中的大木槌,一下一下全力捶打,直到把米團捶打成細膩筋道的糕團,再搬到大盆裏蓋上保鮮膜。
老板娘按顧客要求把紅豆沙、黃豆面、蘇子粉、糖、鹽一樣或幾樣混合成蘸料備用,然後以令人眼花繚亂的手速,從打好的面團上削出小方塊丟進旁邊的蘸料盆,小面塊在蘸料裏輕快地打幾個滾,裝盒,上秤,眨眼工夫一盒打糕就遞過來了。捏起一塊放進嘴裏,對的,不要錯過那軟糯的手感,一定要用手指捏起來。豆香、紫蘇香、米香在舌尖舞蹈,黏軟柔韌,讓人想唱起歌來的香甜。
打糕是朝鮮族有名的傳統風味食品,歷史悠久,是重大節慶日必備的食品,人們制作打糕用來供奉、祝福、饋贈親友。打糕制作技藝已經被列入吉林省非物質文化遺產名錄。
米腸也是朝鮮族傳統特色美食。豬血、糯米、蔬菜、豬肉調制成餡料,灌進清洗幹淨的豬腸裏蒸或煮熟,切片蘸料汁喫,鹹香軟糯。或者把做熟的米腸再加工成菜餚,比如辣炒米腸、米腸湯,各有風味。還有號稱朝鮮族月餅的中秋松糕,糯米面、大米面混合揉成面團,隨心所欲包上各種餡料,放在鋪好松針的蒸籠裏蒸熟,米香裏帶着松香,簡直可以寫一首歌叫“松針遇上大米”。最沒想到的是朝鮮族鹹菜的靈魂——辣醬,主料裏居然也有糯米粉……就這樣,稻米以各種形態在延邊人民的飲食中無處不在。
隔着屏幕似乎都能聞見濃鬱的米香
豐收的季節
你可要一品“延邊大米”?
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