烘焙生活 | 網格芒果蘋果派

2024-10-15 20:03 admin

感謝@春末夏初提供的食譜

食材准備

派皮：全麥面包粉60克、蛋糕粉240克、黃油120克、細砂糖20克、清水96克

派餡：蘋果257克、芒果833克、檸檬汁32克、鹽2克、黃油50克、清水120克、玉米澱粉60克、細砂糖50克、全蛋液適量、幹面粉適量

白皮：面粉45克紅薯澱粉5克水80克

綠皮：面粉40克紅薯澱粉5克菠菜粉5克水80克

紫皮：面粉40克紅薯澱粉5克紫薯粉5克水80克

調料：黃瓜胡蘿卜綠豆芽香菜蒜瓣生抽香醋鹽香油熟芝麻花生油

制作步驟

1：食材稱取、准備：蛋糕粉和全麥面包粉混合，黃油切粒，雞蛋全液少許備用，120克清水和60克玉米澱粉混合攪拌融化。

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2.120克黃油粒、20克細砂糖加入混合好的面粉中，用刮刀不斷把黃油和面粉切成細顆粒狀。

3.少量分次加入清水，用硅膠刮刀翻拌成團，成團後蓋保鮮膜放冷藏15分鐘以上。

4.檸檬切开三分之一處，擠出檸檬汁到碗裏，蘋果去皮去核切丁，與檸檬汁混合均勻，芒果對半切开切花，刮出果肉。

5.檸檬汁、蘋果丁、芒果肉和2克鹽一起放入料理杯內，攪打成濃稠的混合果泥。

6.50克黃油粒放不粘鍋內，中火加熱，黃油融化加入細砂糖50克翻炒，最後加入濃稠的混合果泥，用硅膠刮刀不斷翻炒。

7.芒果蘋果混合果泥比之前更濃稠後，一邊加入玉米澱粉水一邊繼續翻炒至紋路清晰，放涼備用

8.預熱烤箱，215度，上下火，取出冷藏的派皮，案板上放上適量幹面粉做手粉，把派皮平均分成3份，每份再以2：1的比例分成2份，大的一份做底部，小的一份做表面的網格。

9.取大的派皮面團擀开擀薄放入模具底部，用叉子扎出小孔，小的派皮面團擀开，用專門的網格推子推出網格。

10.取大的派皮面團擀开擀薄放入模具底部，用叉子扎出小孔，小的派皮面團擀开，用專門的網格推子推出網格。

11.派連同模具送入烤箱，215度，第三層，上下火，烤15分鐘左右，轉175度烤20-25分鐘烤至表面上色，烤制完畢，取出小心倒扣、脫模後放涼卻架上稍微放不燙手，切塊食用

成品鑑賞

模具使用

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