吼巷破酥包：舌尖上的非遺傳奇 拳王的美食新徵程

2024-09-30 20:10 admin

在雲南這片充滿魅力的土地上，一種獨特的美食——破酥包，承載着悠久的歷史與深厚的文化底蕴。 

破酥包的起源頗具傳奇色彩。1903年，玉溪人賴八在昆明翠湖大門附近开設少白樓，專門制作這種特色包子。因其重油、重糖，以爛面作皮，甜中帶鹹，酥軟化渣，很快便贏得了衆人的喜愛，名聲傳遍全城。而“吼巷千層破酥包”的故事則可追溯至 1954年昆明市中心金馬坊的一個巷子。一位姓李的老先生憑借着精湛的手藝做破酥包，以此養活一家老小。每天包子出籠時，老先生一聲大吼，街坊鄰居便紛紛拿着容器前來購买，往往兩小時內包子就銷售一空。從此，“吼巷”破酥包的美名便流傳开來。 

破酥包不僅有着動人的起源故事，更是雲南歷史文化的重要組成部分。它曾是雲南八珍之首，從清朝至今已有百余年歷史。2018年，破酥包子被列入五華區非物質文化遺產保護目錄，成爲了文化傳承的瑰寶。其選料嚴謹，制作精細，面皮層次分明，柔軟酥松，餡心品質上乘。從街頭小店到五星級酒店，破酥包都備受追捧，著名老饕汪曾祺在《昆明的喫食》中也對其贊不絕口。

在傳承破酥包歷史文化的使命下，吼巷·破酥包品牌順勢而生！

創始人李文揚曾是一名職業拳手，14歲开始練習拳擊，十余年間獲得三次不同級別賽事的金腰帶，但也因拳擊導致兩次視網膜脫落。2013年，因傷病不得不告別拳擊場的李文揚回到家鄉昆明投身餐飲行業。

10年創業期間，李文揚成功創立了全國連鎖品牌大師披薩，後加入熊大爺餃子成爲聯合創始人。一年操盤品牌增長1380家！2023年，憑借着對美食的熱愛和敏銳的商業眼光，李文揚決心將正宗的滇味美食破酥包推向全國。他創立了“吼巷·破酥包”品牌，在短短一年內，竟开出百家門店，一舉成爲了全國門店數量最多的破酥包品牌，創造了令人矚目的商業成績！ 

在短短不到一年內，吼巷·破酥包便开出百家門店，成爲破酥包領域的領導品牌。這一成就的背後，是對破酥包工藝傳承和文化傳承的執着追求。

在工藝傳承方面，吼巷·破酥包堅持老面發酵、手工制作。精選粉質細膩、色澤白淨、面香味濃的面粉，經過 12小時的自然發酵，使其軟而不散、有嚼勁。在开酥環節，堅持用豬油开酥，經過發酵、揉面、擀面、抹豬油等多道工序，制作出層層疊疊、輕盈蓬松的酥皮。科學配比炒制的餡料，精准定量包入面皮中，再用旺火猛催一氣呵成地蒸制，確保包子飽滿潔白、香氣四溢、油而不膩。

在文化傳承方面，吼巷從破酥包傳統工藝中提煉出“不破不立，千錘百煉”的堅韌品質作爲企業文化。這種品質激勵着團隊在傳承中創新，在創新中發展。同時，品牌名“吼巷”被有趣地解讀爲“路見不平一聲吼，想喫包子巷你走”。這一解讀既影射了品牌的起源，又體現了創始團隊的一身正氣。他們以傳承破酥包文化爲己任，致力於讓更多的人品嘗到這一美味的非遺美食。

未來，吼巷·破酥包將繼續肩負起傳承破酥包歷史文化的重任，不斷提升工藝水平，創新產品口味，拓展銷售渠道。相信在吼巷·破酥包的努力下，雲南破酥包這一美食瑰寶將在新時代綻放更加絢爛的光彩，爲人們帶來更多的美味與感動。

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